Naon Ieu Dupi jeung Cara Naha Éta
Frenched mangrupakeun istilah kuliner pikeun prosés motong jauh gajih jeung daging ti tungtung tulang tina hiji rendang iga atawa steak pikeun presentasi esthetic.
Dina prosés ieu, balung ieu scraped ditumpes beresih daging, gajih na mémbran ku péso, ninggalkeun tulang bodas kakeunaan anu mindeng dihias ku "rendang frill" ( rak tina domba chops mangrupakeun conto klasik) atawa dipaké salaku " nanganan "keur dahar hiji utamana badag rendang atanapi steak.
Kumaha Perancis Meats
Rak of Domba -Frenching-atawa nyoplokkeun daging, gajih, jeung mémbran nu nyambungkeun iga individu tulang-témbong rak nu katingal beresih pikeun tepung elegan, sarta nyaeta teknik butchering satisfying anjeun bisa ngalakukeun betah ku prakna saeutik.
Tulang-Dina Chops Babi: tulang mantuan nyadiakeun sabagian panangtayungan ti overcooking sarta ogé ngabogaan sababaraha gajih sabudeureun eta nu ngajaga babi nu juicier na tastier. Loba cooks resep ka chops tulang-di. balung ieu frenched pikeun presentasi sarta pikeun nambahkeun hiji kelimpahan rasa.
Chick payudara: Ka Perancis payudara hayam , motong suku ti manuk tur nyetel poto eta kumisan ngagunakeun dina piring sejen. Teundeun péso seukeut onto nu tungtung hareup hayam jeung ditegor boh sisi wishbone nu. Piceun wishbone nu. Nyiksikan handap boh sisi breastbone jeung nyabut breasts hayam, jeung jangjang masih napel. Motong tungtung kaluar jangjang na Piceun. Ngajalankeun péso sabudeureun tungtung tiap jangjang, nyorong daging handap pikeun nembongkeun sababaraha tulang jeung kerok daging tina tulang wangsit.
Ayeuna boga pinareup hayam Perancis-dipangkas.
Hayam leg: Paké kuartal Hind sahiji hayam, piceun tulang pingping lajeng "Perancis" tulang leg. Naon hasilna mangrupakeun leg hayam semi-boneless na pingping nu bisa lajeng jadi boneka jeung sagala Jumlah fillings nikmat na forcemeats.
Atawa, masak aranjeunna sarta nampilkeun aranjeunna salaku "lollipops hayam" jeung tulang salaku merenah, diwangun-di cecekelan.
Pakem nu drumstick dina hiji leungeun sarta ujung jangjang di lianna. Ngalipet jangjang deui forcefully di gabungan antara drumstick na drummette, supaya tulang di ahir drumstick nu Pops kaluar ngaliwatan kulit. Teundeun jangjang nu dina dewan motong, sarta ngagunakeun péso ka motong ngaliwatan gabungan antara drumstick na drummette nu, pinuh misahkeun maranéhna. Lajeng, gripping tulang kakeunaan dina tungtung drumstick kana, nyorong sadayana daging ka tungtung sabalikna, pikeun ngabentuk panjang tulang topped ku kenop daging.
Steak: tomahawk mangrupa ribeye kalayan tulang iga napel. Ieu dasarna mangrupa steak Cowboy ku tulang panjang. Tulang tomahawk téh kira 20 inci lila sabab ngawengku panjang tulang sagala jalan ka bujal. Hal ieu lajeng Frenched, hartina daging dipotong jauh ka ngalaan balung.
Sayur Frenched
Frenching ogé nujul ka metoda Nyiapkeun sayuran, kayaning kacang, peppers atawa kentang, ku motong kana panjang strips ipis pikeun malah masak, ogé katelah julienne. Hiji conto nyaéta kacang héjo Frenched atawa Perancis.