Minyak katuhu tiasa ngadamel bédana badag
Aduk-frying mangrupakeun salah sahiji téhnik loba dipaké pikeun masak Cina. Konci pikeun nyieun bener alus aduk-ngagoreng anu maké suhu masak pisan tinggi na masak dahareun estu gancang. Kusabab aduk-frying ngalibatkeun dahareun masak di heats tinggi, éta penting pikeun milih hiji minyak nu boga titik haseup luhur. Lamun henteu, minyak bakal kaduruk jeung sakabeh piring bakal ruined.
Ieu alatan minyak anu dipanaskeun nepi titik haseup na atawa saluhureuna sabenerna baris dimimitian roko na bakal mimiti impart hiji rasa pait kana dahareun.
Saterusna, kusabab minyak anu ngarecah dina tingkat molekular, eta bisa ngahasilkeun carcinogens, nu urang sadayana terang anu goréng pikeun anjeun. Sangkan ngagunakeun minyak katuhu pikeun aduk-ngagoreng anjeun mangrupa munggaran hambalan penting pikeun hiji piring nikmat.
Pangluhurna minyak Haseup Point
cooks Cina ilaharna make minyak kedelai, minyak sayur, atawa minyak suuk, sakabéh nu boga titik haseup luhur. minyak suuk biasana boga rasa nutty pikaresepeun tur cocog henteu ngan keur aduk-frying tapi ogé pikeun jero-frying. minyak Canola, nu boga hiji titik haseup luhur tapi rasa nétral, oge mangrupa pilihan anu alus. tipe séjén minyak Anjeun tiasa make aya jagong, kedele, sarta minyak kalapa.
Pastikeun ngagunakeun hiji minyak nu boga titik roko dina atawa luhureun 400 F, kaasup:
- minyak Safflower (510 F / 265 C)
- minyak béas bran (490 F / 260 C)
- Lampu / disampurnakeun minyak zaitun (465 F / 240 C)
- minyak kedelai (450 F / 230 C)
- minyak suuk (450 F / 230 C)
- minyak jagong (450 F / 230 C)
- minyak nabati (400-450 F / 205-230 C)
- minyak Sunflower (440 F / 225 C)
- minyak Grapeseed (420 F / 195 C)
Untraditional minyak aduk-Fry
Sanajan anjeun bisa jadi teu nganggap hal éta, anjeun ogé tiasa make minyak zaitun masak a aduk-ngagoreng. Kiwari beuki loba kulawarga ngeunaan miara hirup sehat sahingga minyak zaitun geus jadi pohara populér di rumahtangga maranéhanana. Ngan dijieun cadanganna ngarah eusina teu galau ieu kalawan "minyak zaitun tambahan parawan." Minyak zaitun tambahan parawan ngabogaan titik haseup pisan low ku rasa kuat sahingga lengkep cocog pikeun aduk-frying .
minyak sejen yen ieu jadi leuwih populér pikeun aduk-frying na jero-frying nyaeta minyak grapeseed. minyak Grapeseed dijieun tina siki buah anggur sanggeus anggur nu geus asak. Mibanda rasa bersih sarta titik haseup luhur (420 F atawa 195 C), kitu ogé kauntungan kaséhatan sarupa minyak zaitun tapi ku rasa beuki nétral.
Healthiest minyak aduk-Fry
Ku kituna anu aduk-ngagoreng minyak anu healthiest? Duanana minyak canola jeung minyak zaitun anu low dina lemak jenuh damang tur luhur di lemak monounsaturated séhat. Élmuwan yakin lemak monounsaturated ngabantu pikeun nurunkeun kolesterol jahat (LDL) nu bisa bakiak arteri jeung ngakibatkeun panyakit jantung atanapi stroke, bari maranéhna ngaronjatkeun tingkat kolesterol alus (HDL) anu ngaluarkeun meta koléstérol ti arteri.
minyak Grapeseed rendah di gajih jenuh na tinggi di gajih polyunsaturated nu élmuwan yakin ogé bisa mantuan ngumpulkeun tingkat HDL. minyak Grapeseed oge sumber nu hade keur linoléat asam-tipe asam lemak ésénsial nu, kawas asam lemak Omega-3 kapanggih dina salmon, teu bisa dijieun ku awak urang jeung kudu diala tina dahareun.
Minyak pikeun Hindarkeun pikeun aduk-Fry
Di sagigireun minyak zaitun tambahan-parawan, aya minyak séjénna anu sakuduna henteu dipaké pikeun aduk-ngagoreng alatan titik roko low maranéhanana.
Minyak wijen ngabogaan titik haseup pisan low, sarta sanajan aya sababaraha masakan Cina anu ngagunakeun minyak wijen toasted mun tumis bahan, kayaning tilu hayam cup , eta henteu dianjurkeun pikeun masak tinggi-panas. Anjeun kudu jadi ati pisan mun anjeun panas nepi minyak toasted wijen dina katél-don't overheat dinya, disebutkeun, eta bakal kaduruk tur nyieun rasa piring Anjeun pisan pait. Kalolobaan waktu dina masak Cina, minyak wijen ieu ngan dipaké keur bungbu atawa nambahkeun mun aduk-ngagoreng masakan di tungtung goreng.
minyak sejen ulah aya anu minyak flax-siki. Na teu nganggo mentega atawa pondok mun aduk-ngagoreng-anjeun bakal pernah ningali wae resep aduk-ngagoreng Cina kaasup mentega, sabab mentega, kawas sabagian minyak, ngabogaan titik haseup leuwih handap ti paling minyak goreng.
Langkung aduk-ngagoreng Tips
Pilihan ahir minyak téh nepi ka anjeun, sarta tina harga Tangtosna, ketersediaan, sarta rasa pribadi bakal maén peran dina kaputusan anjeun.
Sakali anjeun geus dipilih minyak anjeun, aya sababaraha tips pikeun tetep dina pikiran pikeun luhur-kiyeu aduk-ngagoreng. Kahiji, motong up kabéh bahan anjeun méméh Élmu sarta Téknik minyak. Sakali minyak nu aya panas, anjeun gé rék aduk ngagoreng gancang dina panas tinggi, jadi ngabogaan sagalana siap bakal nyieun proses ieu balik lancar.
Mun anjeun nambahkeun daging atawa jangjangan, éta mangrupakeun ide nu sae pikeun masak heula lajeng diatur eta kumisan; Cara nu bisa mastikeun eta teh asak tuntas. Ogé, nambahan bahan dumasar kana jumlah waktu aranjeunna kedah masak. Brokoli, contona, kudu indit kana katél (atawa pan) sateuacan scallions. Tur pastikeun tetep anjeun aduk-ngagoreng pindah-lamun ngidinan diuk, anjeun bakal mungkas nepi ka hal ngadeukeutan ka Stew a.