Ngalenyepan téhnik ieu nambahkeun haneut kana bahan tiis
Tempering is a term used di masak nalika bahan-atawa dua-kaperluan bisa stabilized, hartina ciri na tetep sarua jeung teu dirobah sagala cara. Urang tingali téhnik ieu dipaké nalika ngagabungkeun bahan anu unggal dina suhu lengkep béda. Di dapur, misalna, nalika hiji cairan panas kawas sup atanapi stock ieu dicampur langsung ku item tiis kawas krim atawa krim haseum atawa endog, anu produk tiis bakal condong curdle sakumaha panas sup urang coagulates protéin dina susu teh.
Tempering ieu dipaké pikeun nyingkahan ieu ti lumangsung.
Téhnik tempering ogé garapan nalika nambahkeun dilebur coklat ka bahan séjén pikeun nyegah tina nyandak, tapi teu matak bingung jeung metoda tempering coklat dina pembuatan bonbon; coklat ieu tempered ku Élmu sarta Téknik sarta cooling sarta Élmu sarta Téknik deui pikeun nyaimbangkeun kadar gajih di coklat nu kitu eta achieves penampilan ngagurilap sarta henteu crystallize atawa "mekar" sakali deui cools.
Kumaha Tempering Works
Tempering lalaunan naek-maranéhna Kecap konci dieu keur "lalaunan" -the panas bahan tiis sahingga suhu na laun naék tur janten langkung cocog sareng suhu bahan panas (anu dasarna lalaunan cools handap lamun datang dina kontak jeung dahareun tiis ). The shock tina bahan tiis dumadakan ngarobah panas bisa masak jeung ngarobah wangunan na, sahingga masak teuing gancang, curdle, nangkep, megatkeun, lump up, atawa pamisah.
Kumaha watek
Tempering ieu paling mindeng disebut keur di resep lamun anjeun nyieun asin, és krim, custard, sababaraha soups krim, sarta resep kaasup krim haseum.
Téhnik umum nyaéta pikeun nambahkeun jumlah leutik cairan panas kana bahan tiis. Ieu bisa dilakukeun ku cara nempatkeun item tiis dina mangkok heatproof lajeng briskly whisking di sababaraha ladles tina bahan panas tur Pergaulan atanapi whisking dugi digabungkeun. Satuluyna anjeun perlu nambahkeun campuran tempered kana sesa cair panas.
Contona, upami resep Anjeun merlukeun anjeun ngagabungkeun susu panas jeung endog (kawas dina krim pastry), anjeun kudu lalaunan nambahkeun jumlah leutik tina susu panas kana endog jeung whisk dugi digabungkeun. Lajeng anjeun bakal nyandak campuran ieu terus ditambahkeun ka susu panas tur whisk. (Lamun saukur ditambahkeun kana endog jeung susu panas maneh bakal mungkas nepi ka endog scrambled di susu.)
Resep ku Bahan Tempered
Lamun hoyong nyobian leungeun anjeun dina téhnik tempering ieu, aya duanana resep gurih tur amis nelepon pikeun éta métode déskriptif. Resep kaasup krim haseum, kayaning supa-sa'ir sup sarta meatballs di saos krim-supa haseum merlukeun tempering cream haseum tiis kalawan cairan panas. Pikeun resep dessert anu bisa dipaké dina myriad sahiji cara, a krim vanili pastry serbaguna anu idéal pikeun pembelajaran pikeun watek ogé resep hébat geus sahandapeun sabuk Anjeun. Jeung ngawasaan éta watek sareng coklat Palasik és krim -everyone bakal hatur nuhun!