Kang Oki, Eksekutif kang Oki, Sous kang Oki, sarta More
Kang Oki Jobs jeung Chef déskripsi Proyék
Lamun anjeun buka restoran, anjeun nyaho saha nu nyieun dahareun anjeun - éta baé dina jaket bodas jeung topi bodas badag. Tapi naon kang Oki hiji, atoh?
Pikeun masalah éta, aya naon a kang Oki sous? Na kumaha upami hiji kang Oki eksekutif? Di dieu hiji kasimpulan dasar tina sababaraha damelan paling umum kang Oki jeung kang Oki déskripsi pakasaban, sarta naon unggal salah harti.
Kang Oki (kang Oki de asakan)
Dina basa Perancis, nu kang Oki Kecap hartina "lulugu". Ieu Kami ngabejaan yen kang Oki hiji batur anu Éta di muatan tina hal.
Tapi naon? Hiji kang Oki sirah, ogé sok disebut salaku "kang Oki de asakan" atawa "kang Oki eksekutif," aya dina muatan tina sakabeh dapur.
Unggal bagian tina operasi foodservice, kaasup tata menu, purchasing, Ngiring, sarta staffing, mangrupa bagian ti sirah kang Oki urang gambaran proyék. Éta hartina anjeunna atanapi manehna oge boga tanggungjawab sakabéh pikeun sakabéh dahareun nu asalna kaluar ti dapur.
Anjeun bisa geus noticed hiji fungsi pakasaban konci leungit ti sirah kang Oki urang gambaran proyék: masak. Éta katuhu, anu kang Oki sirah ilaharna teu masak.
Anjeun bisa ningali manehna nangtung di sabudeureun hollering di cooks garis (atawa expediting), tapi ngan salaku mindeng téh mangrupa kang Oki sous anu teu éta. Lamun anjeun nganggap kang Oki eksekutif, kecap konci anu eksekutif: The parabot proyék na aya hiji beja, telepon tur clipboard, moal péso, whisk atawa tumis pan.
Sous Chef (Kadua Chef)
The kang Oki sous (dibaca "Soo kang Oki," tina kecap basa Perancis pikeun sahandapeun) aya dina muatan sadaya goreng.
Dina sababaraha kitchens, pakasaban sous kang Oki urang téh keur langsung ngawaskeun sakabéh staf dapur, kaasup nu cooks garis, cooks prep na dishwashers.
Bari kasebut nya pakasaban masih utamana Pengawas, anu kang Oki sous ogé bisa ngalakukeun sababaraha masak sabenerna, misalna, stepping ka ngaganti salah sahiji jalur cooks upami diperlukeun.
Hiji kang Oki sous urang gambaran proyék ogé remen ngawengku expediting, atawa relaying pesenan ka cooks garis tur mastikeun yén tim jalan babarengan pikeun meunang sagala pesenan katuhu sarta meunang aranjeunna kaluar promptly.
Kang Oki de Partie (Stasiun kang Oki)
Hiji kang Oki de partie ( "kang Oki duh-tara-majalengka") nyaeta jalma anu pakasaban éta digawekeun stasiun dina garis masak panas. Biasana disebut garis cooks, maranéhna geus leuwih ngalakonan masak nyata. Padahal unggal dapur ieu dikelompokeun béda, paling kudu, dina minimum a, garis handap cooks:
- Tumis Cook: jawab sakabeh barang sautéed sarta saos. Mindeng jawab masak barang lauk, teuing, sanajan aya ogé bisa janten masak lauk misah.
- Manggang Cook: jawab Anggang jeung item braised . Bisa ogé nyiapkeun broiled na grilled barang, najan meureun aya misah hiji masak stasiun grill misah.
- Sayur Cook: jawab soups, Aci kayaning pastas jeung kentang, sarta barang sayur séjén.
Séjén Chef Jobs
Sababaraha kitchens bakal Fitur rupa chefs lianna, kayaning a kang Oki pastry anu prepares Manisan jeung item dipanggang lianna, sarta goah kang Oki atanapi garde manger , jawab barang tiis dahareun kayaning salads na dressings, pangan kapok kawas sausages, kitu ogé pâtés na terrines.
Sababaraha operasi ogé bakal employ a kang Oki misah anu istimewa pakasaban ieu butchering na Nyiapkeun meats sarta ternak.
Pamikiran ngeunaan jadi kang Oki hiji? Pariksa ieu 5 Tips pikeun Milih hiji Great Culinary Sakola .