Dina baking, kumaha anjeun gaul bahan anjeun nangtukeun sabaraha cookies anjeun, muih atawa breads rusuh ngahurungkeun kaluar.
Overmixing hiji adonan atawa adonan overworks nu glutens dina tepung , ngabalukarkeun produk ahir janten teuas teuing. Sangkan tujuan campur kode téh ngagabungkeun bahan sajero saperti mungkin tanpa overmixing.
Biasana nu bakal dilakukeun ku Pergaulan bahan baseuh misah ti nu leuwih garing, teras ngagabungkeun antara dua.
Ieu kusabab ngan sakali tepung téh baseuh teu gluten nu dimimitian ka garap. Anjeun tiasa aduk tipung garing sadayana dinten, sarta hiji-hijina hal anu anjeun gé overwork téh panangan anjeun.
Gajih-misalna mentega, pondok atawa minyak-ogé tindakan minangka hiji impediment kana ngembangkeun gluten. Langkung gajih ngahasilkeun tekstur crumbly, sabab sacara harfiah shortens nu untaian molekul gluten di adonan. Ieu tempat kami meunang istilah "pondok".
Sakapeung, kawas kalawan cookies shortbread, rék mangrupa tékstur crumbly. Sami sareng biskuit, dimana lumps tina gajih di adonan téh naon méré aranjeunna tékstur flaky maranéhanana. Tapi kalayan muih na breads gancang, gawang téh euyeub, Rupa, tékstur, beueus sarta mulus. Éta tempat creaming asalna di.
The Métode Creaming di Breads Gancang
Paling teu resep pikeun breads gancang, kaasup loaves na muffins, make metoda muffin , nu bahan garing digabungkeun dina hiji mangkok jeung leuwih baseuh, kaasup endog, minyak atanapi dilebur mentega atawa pondok, dina sejen.
Ieu metoda diusahakeun tur leres, sareng bener moal bisa balik salah ngagunakeun hal disebut "metodeu muffin" sangkan muffins Anjeun.
Tapi kalayan padika creaming, gajih anu dicampur langkung tuntas jeung gula jeung seasonings sejenna, jadi breads rusuh urang bakal kaluar malah richer na smoother ti kantos. (Ieu baris nyandak bit panjang, hartina breads rusuh anjeun bakal saeutik kirang rusuh.) Di dieu nu kumaha:
- Ngagabungkeun nu gajih cair jeung gula, uyah jeung flavorings lianna (misalna kayu manis, ekstrak vanili, jsb) dina mangkok of a mixer ngadeg. Jeung kantétan ngawelah, krim kana speed sedeng dugi mengembang.
- Nambahkeun hiji endog dina hiji waktu, ngantosan dugi pinuh dilebetkeun saméméh nambahkeun hiji salajengna.
- Dina mangkok misah, aduk babarengan wae sésana bahan cair, nu biasana mangrupa ngan susu. Mun resep Anjeun nyaéta panggero pikeun susu nonfat bubuk, anjeun kukituna nambah susu bubuk dina hambalan kahiji jeung cai nu dibéré bareng dina hambalan ieu.
- Ngayak babarengan bahan garing, teras silih nambahkeun bahan garing sarta leuwih cair, salah-katilu dina hiji waktu, keur campuran gajih creamed.
Sakali anjeun nampi nu "baseuh" bahan na "cair" bahan teu hal anu sarua, anjeun bakal jadi rupa. Urut nujul kana lemak creamed jeung endog, bari kiwari dimungkinkeun hartina susu jeung / atawa bahan cairan séjén (buttermilk, cai, jsb).
The Métode Creaming di muih
Kalawan muih, éta métode creaming téh lumayan loba sarua éta pikeun breads rusuh, nu ngajadikeun rasa mun anjeun nganggap yén aya saeutik bédana antara dua batters. Deui, nu nuju mikir dina watesan tilu grup misah bahan: nu baseuh, cairanana, jeung garing:
- Kocok mentega atawa pondok dugi creamy jeung lampu dina mixer stand ngagunakeun kantétan ngawelah. Tambahkeun gula, uyah jeung flavorings sejen tur krim pikeun 8 nepi ka 10 menit. Ayeuna oge mun anjeun kukituna nambahkeun coklat dilebur lamun resep Anjeun nyaéta panggero pikeun éta.
- Nambahkeun hiji endog dina hiji waktu, kawas urang teu di bagian muffins luhur. Darso sejen 5 menit.
- Ayeuna nambahan bahan garing sifted, alik hiji-katilu dina waktu jeung bahan cair sésana. Pastikeun kerok handap sisi mangkuk. Campur dugi dicampurkeun.
The Métode Creaming di Cookies
Kalawan cookies, aya umumna mah salaku loba cair, sangkan moal ngagunakeun prosedur of nambahkeun bahan garing ganti. Sagalana sejenna, sanajan, akang téh néangan akrab.
- Krim teh gajih dina mixer ngadeg kalawan ngawelah nu marengan gula, uyah, rempah jeung flavorings. Krim di speed low. Sabaraha lami Anjeun krim gumantung kana naha rék cookies torek atawa leuwih padet jeung chewy. The panjang krim anjeun, beuki hawa anjeun gé ngasupkeun, nyieun cookies torek. Kirang creaming ngajadikeun eta chewier (jeung maranéhna gé ogé nyebarkeun kirang ).
- Tambahkeun endog sarta cairan sésana jeung nyampur dugi digabungkeun.
- Ngayak di tipung jeung bahan garing sejenna, kaasup nu baking powder jeung / atawa baking soda . Campur dugi digabungkeun. Anjeun tiasa pan cookies na Panggang aranjeunna katuhu jauh, atawa gulung adonan kana palastik jeung refrigerate atanapi freeze.
Sababaraha Tips Umum:
Beuratna tipung anjeun, ulah scoop dinya .
Anjeun tiasa ngagantikeun pondok pikeun mentega (atawa sabalikna), tapi inget yen mentega anu sabudeureun 20 persen cai, bari pondok nyaéta 100 persen gajih. Ku kituna lamun ngalakukeun diganti, anjeun bakal kudu diluyukeun .
Nalika di mamang, nuturkeun resep !