Tanya jalma - Yahudi atanapi henteu - pikeun ngaranan pangan nu nyieun eta pikir masakan Yahudi, sarta Chances anu alus éta maranéhna gé nyebut brisket. Tangtu, brisket ngabogaan daya tarik lega, hususna di Amérika. Brisket mangrupakeun hiji cornerstone of barbecue Texas tradisional . Ieu ogé hiji andalan di New England cookery, dimana éta komponén konci tina Buka puasa Irlandia pindang . Salaku standar tina Ashkenazi resep kanon, ayeuna teh umumna braised kalawan aromatics, sanajan aya saloba resep - tina amis tur haseum ka tuntas gurih - sakumaha aya cooks Yahudi anu nyieun eta.
Naha Dupi Brisket kituna Popular keur Yahudi hidangan Sabat jeung Libur?
Kusabab brisket mangrupa cut inherently tangguh daging - ayeuna teh comprised otot dada kuat sapi urang - eta pedah ti slow masak di panas low. Tambih Deui, eta mah ngan saukur nangtung nepi ka reheating, éta mindeng meunang tastier tur leuwih lembut. Masak dilarang dina Yahudi Sabat, tur aya larangan dina sabaraha hiji bisa masak dina libur, jadi brisket, nu bisa disiapkeun sateuacanna na reheats ogé, tiasa idéal.
Tambih Deui, salaku cut gedé daging, brisket aya alusna cocog kana porsi riungan a. Jeung salaku entree do-payun, éta mangrupa Boon keur sarwa, anu mungkas nepi ka-menit panungtungan karya libur prep kirang na kirang mess pikeun ngabersihan up. Giora Shimoni ngalaporkeun yén indungna - kawas loba cooks kawas-dipikiran - "ngajadikeun dirina libur brisket saminggu sateuacanna, lajeng toko eta dina freezer dugi liburan."
Tips sarta Téhnik pikeun Nyiapkeun Great Brisket
- Neangan kaluar hiji jagal alus, sarta ngobrol leuwih kabutuhan Anjeun. Loba jalma meuli cut brisket heula, asumsina ieu hadé atawa saluhureuna kualitas ti cut brisket kadua. Dina bebeneran, aranjeunna ngan saukur béda - potong heula, ogé dipikawanoh salaku cut datar, anu leaner, sedengkeun cut kadua, atawa cut titik, boga leuwih marbling, sarta salaku hasilna, nuju ka kaluar leuwih lembut. (Upami nu nuju nyoco hiji riungan badag, Anjeun bisa meuli sakabeh brisket, nu saukur jajaran kahiji jeung kadua cut unseparated. (Upami nu nuju balanja di Israel, Shimoni ngajak meuli teh cut katelah daging # 3). Brisket The kudu boga marbling alus diantara gajih bodas jeung daging warna poék. gajih kudu disebarkeun sakuliah daging batan ukur dina hiji wewengkon.
- Low, slow masak umumna hasilna mangrupakeun juicier, leuwih lembut brisket. Sajaba ti éta, aya kirang shrinkage daging dina suhu masak handap.
- Sugan paling importantly, éta penting pikeun nyiksikan brisket nu neuleu. Brisket kudu thinly sliced ngalawan gandum, disebutkeun nu nuju dasarna guaranteeing yén daging bakal tangguh.
Diropéa ku Miri Rotkovitz