Walnut Minyak

Lamun didatangan hiji supermarket Italia kiwari - mana di Italia - anjeun nimu hiji Barisan dedicated ka minyak zaitun. Sagala jinis, ti olio di sansa - "zaitun" minyak dilakukeun ngaliwatan proses industri, nu geus marginally cocog pikeun masak, ngaliwatan parawan, nu tiasa rada saé tur mangrupa idéal pikeun masak, sareng titik haseup luhur nu ngajadikeun eta alus keur frying teuing, tur asup ka parawan tambahan, nu sampurna pikeun bumbu salads, sahingga bruschetta, atawa drizzling leuwih soups hearty.

Anjeun meureun moal manggihan minyak walnut.

Sarta ieu karunya a sabab tiasa pohara alus.

"Naha minyak walnut? Teu sangka Italia mangrupa tanah anu Olive Tree," Kuring ngadenge maneh nyebutkeun.

Loba Italia mangrupa lahan sahiji tangkal zaitun; tumuwuh kacida alusna di kidul, jeung tatangkalan jadi badag I mistook aranjeunna keur Oaks scrub kahiji waktos kuring nempo aranjeunna, sarta sanajan tangkal nu leutik salajengna kalér, maranéhna ulah tumuwuh sajauh Liguria, Toscana, sarta Umbria, sarta ngahasilkeun spellbinding minyak.

tangkal zaitun ulah ngalakukeun kitu ogé kalér ti Apennines kitu: Padahal Rum teu coba pikeun ngawanohkeun éta, maranéhna junun tumuwuh aranjeunna ukur di spot ogé ditangtayungan, sarta pernah dihasilkeun cukup olives nyieun produksi minyak zaitun hiji aktivitas giat. Hasilna, minyak zaitun anu conspicuously bolos ti masak tradisional Northern Italy - jalma dipaké lemak sato, atawa lamun maranehna bisa nanggung eta, mantega. Sarta kapaksa datang nepi ka hal sejenna ngagunakeun sakumaha condiment, contona ngaliwatan salads atanapi soups.

minyak walnut mangrupakeun pilihan logis: tangkal walnut tumuwuh lumayan lah dina iklim kalér colder, jeung minyak tina kacang anu delicately walnut-flavored, beunghar mineral, sarta gampang dina nyerna nu.

Dina Northern Piemonte, kusabab isolasi anak, minyak walnut ieu utamana prized, pancen nangtung tangkal walnut éta salah sahiji fitur karakteristik bentang, bari potong éta cukup nu penting, dina Abad Pertengahan, kota dihukum jalma anu snuck kana groves mun nyokot walnuts fallen, sarta ogé ditumpukeun tugas angkutan kana duanana walnuts jeung minyak walnut.

Panén walnut lumangsung dina usum gugur: Jalma ngariung babarengan pikeun nyokot nu kacangan, anu anu lajeng garing, shelled, sarta taneuh; tepung nut resultant éta dipanaskeun, lajeng dipencet nimba minyak. Ieu kagiatan komunal, jeung kulawarga atawa neighborhoods nulungan unggal karya lianna ngaliwatan lapak maranéhanana tangkal.

Na, sabab geus sering kasus kalawan kagiatan komunal, produksi minyak walnut maénkeun fungsi sosial, nulungan semén duanana kulawarga jeung neighborhoods. Hanjakal, minyak nu teu boga sababaraha drawbacks, anu foremost keur biaya tinggi nyieun eta - sanajan urang teu Mayar keur éta, maranéhanana masih putting di waktu. Dua séjén anu patali leuwih langsung ka minyak:

• minyak walnut ngabogaan titik haseup pisan low, nu hartina alat eta teu bisa dipaké pikeun frying, sarta henteu teuing cocog pikeun masak boh.
• minyak walnut lacks nu antioksidan salah manggih di minyak zaitun, sarta salaku hasilna, bakal nyimpen hiji taun di paling méméh jadi rancid dina wadahna unopened, jeung bulan atawa dua lamun diteundeun dina tempat nu poek tiis sanggeus wadahna geus dibuka.

Alesan ieu, nalika harga minyak zaitun - nu kungsi salawasna geus sadia, sanajan kalintang mahal - turun dina abad pertengahan 20, minyak walnut murag kana disfavor jeung produksi di wewengkon kawas Northern Piemonte turun drastis.

Tapi pernah wibawa sagemblengna, sarta ayeuna aya anu renewed minat eta dina bagian tina pencinta pangan tradisional jeung pamadegan museurkeun preserving cara tradisional hirup; hususna, Propinsi Biella téh rék nyegerkeun deui sarta ngayakeun presentasi dedicated ka minyak walnut di Slowfood urang Salone del Gusto.

Sateuacan urang meunang ka resep, sababaraha kecap ngeunaan purchasing minyak walnut: Kusabab éta perishable, anjeun kedah mésér saeutik, tur pariksa wadahna saméméh purchasing eta sangkan tangtu yén éta moal leuwih ti sataun heubeul.

Lamun cicing di Eropa, nu Province of Biella ieu tuang hiji minyak nu dijieun ku tegalan disebut oro Di Berta.

Mun anjeun nguap, pariksa anu delicatessen atawa kaséhatan tempat dahareun anu alus. Atawa pariksa web; Google ngancik nepi sababaraha suppliers, di Amérika Kalér jeung tempat lain.

Hiji hal janten waspada minyak nyaeta anu overly mirah; saprak nyieun minyak walnut nyaéta prosés kuli-intensif, hiji hal anu overly mirah mungkin geus dijieun ku motong juru.

Henteu weruh ngeunaan minyak walnut? Kasang Tukang. Ngagaduhan sababaraha? gagasan:

Pamakéan paling Palasik, nyebutkeun Mina Novello, anu geus diterbitkeun mangrupa brosur leutik resep minyak walnut, nyaeta mun drizzle eta leuwih salads, masak jeung sayuran atah, soups (utamana soups hearty atanapi minestrone), grilled meats atanapi lauk, cheeses hampang, sarta di Bagna Cauda, ​​saos garlicky euyeub éta téh lambang Piemontese conviviality.

The Bagna Cauda Biellese teu béda sababaraha tina naon dilakukeun dina Piemonte kidul. Anjeun bakal peryogi:

8-12 cengkéh badag bawang bodas, peeled jeung bagian héjo dihapus
A scant satengah-pound (200 g) anchovies mimitina-rate asin
A cangkir susu
1/4 cangkir (50 g) mentega unsalted
1/2 cangkir minyak zaitun
minyak 5-6 sendok walnut

Nempatkeun papak cleaned dina pot leutik, ideally terracotta, kalawan susu nutupan jeung masak eta leuwih mangrupa seuneu pisan hipu dugi susu geus ngejat tur bawang bodas pisan lemes. Bari éta masak, bilas uyah nu ti anchovies, skala aranjeunna, dibeulah aranjeunna, sarta tulang aranjeunna. Rendang éta finely.

Squash papak asak jeung titinggi sahiji garpu, sarta campur minyak zaitun kana eta bareng jeung mentega, sarta panas campuran leuwih mangrupa seuneu pisan lemah lembut. Aduk di anchovies, shifting aranjeunna ngeunaan ku séndok kai pikeun megatkeun aranjeunna nepi, aduk di minyak walnut, sarta nuluykeun pemanasan leuwih mangrupa seuneu hipu - rék saos anu panas, tapi teu hayang bawang bodas nepi ka ngagoreng, sabab lamun eta teu éta bakal uing sambel teh.

Dina titik ieu cauda bagna anjeun siap; ngawula deui jeung campuran sliced ​​asak na atah sayuran, kaasup daun engkol, wortel teken, seledri teken, peppers bel duanana atah jeung asak, artichokes seger, cinyusu bawang, daun bawang, sarta naon nu sejenna cocog fancy Anjeun.

Hiji bisa ngalakukeun hal séjén ogé. Salaku conto:

Jieun mayonnaise, maké campuran minyak walnut jeung suuk atawa minyak cikal sunflower gaganti minyak zaitun, sarta bungbu mayonnaise sareng sendok balms lemon finely dicincang (Melissa officinalis), atawa ramuan sahiji pilihan.

Usum pasta: Salah sahiji saos Ligurian Palasik pikeun ravioli nyaéta asin creamy dijieun kalayan walnuts; Anjeun ogé bisa migunakeun minyak walnut, asin, lada, tur Freshly grated Parmigiano. Ngeunah pisan, sarta bungbu bakal dianggo sarua ogé dina boneka pasta (kalayan kéju sarta sayur fillings) atanapi pasta datar.

Anjeun oge bisa nyieun minyak walnut rada kandel tur asin zucchini:

Atur cai pasta anjeun ka kulub, sarta bari ayeuna teh Élmu sarta Téknik uap hiji satengah pound (225 g) zucchini orok.

Nalika aranjeunna geus garpu-lembut motong tips na puree aranjeunna dina Blénder kalayan 6-8 daun Basil seger; ku kiwari nu caina pasta kedah ngagolak, jeung anjeun kedah masak pasta nu (angka hiji pound scant, 400 g ngawula 4). Bari ayeuna teh masak nambahkeun kana zucchini pureed 8 sendok minyak walnut, Freshly grated Parmigiano secukupnya, sarta pariksa bungbu.

Nalika pasta geus rengse, solokan eta, usum eta kalawan asin, sarta ngalayanan sakaligus ku anggur bodas, contona, hiji Erbaluce ti Piemonte kalér.

Sejen Salad gagasan

Salaku nyatet luhur, minyak walnut téh éndah kalawan Salad. Greens, tangtu, tapi eta oge nice di Salad usum kieu dijieun kalayan sayuran asak:

2 bawang, boh Anggang dina oven atanapi dibungkus dina foil jeung dipanggang dina coals
2 Beets, dipanggang atawa pindang
minyak walnut
Uyah jeung cabé
A sprinkling cuka
A cengkeh bawang bodas, ditumbuk atanapi finely sliced ​​(gumantung sabaraha anjeun resep bawang bodas)

Mesek jeung suku bawang, atawa motong kana potongan leutik lamun maranéhna geus badag. Mesek jeung nyiksikan teh Beets. Ngagabungkeun sayur dina mangkok Salad jeung bawang bodas dina.

Usum secukupnya kalawan minyak walnut, asin, lada, jeung cuka, jeung campur ogé. Hayu Salad nu diuk, katutupan, salila sahenteuna hiji satengah jam dina tempat tiis tapi moal teuing tiis.

Datangna waktu ngawula Salad, nyabut bawang bodas (upami anjeun hoyong) jeung mix Salad sumur.

Tungtungna, anjeun tiasa nganggo minyak walnut mun meats usum, contona, daging pedet langka. Ngawula 8-10, anjeun bakal kedah:

2 1/4 pon (1 k) lean lembut daging pedet, contona, loin atawa buleud, dihijikeun kalawan Twine jagal urang, jadi eta ngajaga bentuk na
Daging atawa kaldu sayur cukup pikeun nutupan daging, ngeunaan 1 quart (1 liter)
minyak walnut
jeruk nipis
Uyah jeung cabé
Buah Mostarda , ideally apal (pilihan)

Panas kaldu dina pot, sarta lamun datang ka kulub a neuleumkeun daging. Hayu deui datang deui ka kulub, sarta simmer daging pikeun 15 menit deui; lamun eta geus rengse kudu springy ka touch, sarta juices kedah ngajalankeun jelas lamun lengket eta. Pareuman panas, hayu pot tiis, sarta chill dinya jeung daging pikeun sababaraha jam dina kulkas.

Datangna waktu pikeun ngalayanan eta, whisk sababaraha sendok minyak walnut kalawan jeruk nipis, uyah, sarta cabé secukupnya, atawa ku séndok tina mostarda. Finely nyiksikan daging, sendok asin nu leuwih dinya, sarta ngalayanan sakaligus, deui kalawan Erbaluce.

Pilari salajengna afield, minyak walnut bakal tambahan hade ka masakan kawas hayam atawa endog Salad, sarta ogé bakal nice sprinkled kana sayuran aduk-gorengan sanggeus anjeun geus ngaluarkeun nu katél ti burner nu.