Asal, Tipe, sarta Produk pangan
Dimana Banjarnegara Datang Ti
Jagung, atanapi-sakumaha éta disebutna dina basa Inggris-diomongkeun Amérika Kalér corn- nyaéta galur domesticated jukut liar anu henteu tumuwuh di alam liar. Ieu kudu biasana tur cared pikeun salamet.
Aya loba perdebatan leuwih nu jukut jagung ngalobaan ti atanapi anu dijieun hibrid, tapi cobs jagong geus kapanggih dina excavations arkéologis bobogohan jeung 5000 SM. Pasti geus dibudidayakan di naon ayeuna Meksiko for nyak 10.000 taun. bangsa pituin dianggap jagung salaku salah sahiji pepelakan sagala-penting katelah salaku "tilu sadulur."
Diajar ngeunaan doméstikasi jagung
Rupa Banjarnegara
Tilu tilu tipe utama jagung anu:
- Amis jagong geus disebut sabab éta sabenerna boga leuwih gula jeung kirang aci ti variétas séjén jagung. Hal ieu ampir sok didahar seger, boh dina cob atawa kaluar, atawa dilestarikan ku Pangaléngan atawa katirisan.
- Lembang jagong ogé dipikawanoh minangka médan jagong; eta tiasa konéng atawa bodas. Bodas lembang jagong boga perséntase luhur aci batan rupa konéng, sarta mangrupa jagung pangalusna pikeun nyieun adonan masa na hominy. Hal ieu ogé loba dipaké di sakumaha ternak jeung di pangan olahan, plastik, sarta suluh.
- Flint jagong, ogé katelah jagong bulao atawa beureum atanapi jagong India, geus dibudidayakan utamana di Jawa Tengah sarta Amérika Kidul. Mibanda exterior teuas sarta dipaké pikeun duanana feed konsumsi tur sato manusa. Popcorn kadangkala dianggap sub-diatur tina Flint jagung.
Tipe séjén jagong ogé aya, kaasup tipung jagong (a jagong bodas nu utamana lemes sarta biasa dipaké pikeun nyieun tipung jagong keur barang dipanggang), sarta pod jagong, nu mangrupa rupa hias.
Dahareun Produk ti jagung
Hominy (Pozole) jeung Masa
The jagung paling dipake dina asakan Méksiko ieu lembang jagung anu geus undergone proses nixtamalición: nu kernels téh dikaluarkeun tina cob tur garing. Kernels nu garing anu digodog dina cai nu ngandung kal, atawa slaked kapur. The kernels anu mindeng ditinggalkeun ka soak dina caina salila 1 jam pikeun 24 jam, gumantung kana pamakéan na dimaksudkeun.
Jagong asak tur soaked ieu disebut nixtamal. The kernels anu rinsed tuntas jeung digosok babarengan ngaleupaskeun kulit.
Pikeun hominy , anu tips coklat saeutik, atawa "hulls," nu ngangkat kaluar; ieu ngamungkinkeun jagong rék dilegakeun greatly lamun asak.
Taneuh nixtamal janten masa, adonan jagung anu bakal ahirna dilakukeun kana tortillas , tamales, sarta barang nikmat lianna.
Masa Harina
Masa harina atawa adonan tipung dijieun ku nyieun nixtamal jeung nyoplokkeun hulls tina jagong. The kernels aya taneuh kana masa, nu lajeng dehydrated. adonan garing ieu taneuh deui kana tipung pohara rupa nu bisa rangkep jeung diteundeun rak stabil pikeun lila.
Masa harina ngan perlu dicampurkeun jeung cai atawa cairan séjén pikeun ngawangun deui kana adonan kalayan nu nyieun tortillas, tamales , jsb
jagung Aci
Aci jagong geus bubuk bodas pisan finely taneuh dijieun tina grinding bagian starchy of kernels jagung. Hal ieu paling mindeng dipaké dina barang dipanggang tur salaku thickener pikeun sababaraha saos na soups krim. Ngaran ditangtoskeun pikeun aci jagong di Spanyol mangrupakeun fécula de maíz tapi colloquially mangka paling ilahar disebut Royal, sanggeus ngaran merk kawentar produk ieu.
Catetan: aci Banjarnegara disebut tipung jagong di Britania Raya.
Cornmeal
Amis jagong nu geus garing jeung taneuh ka tipung kasar katelah cornmeal. Lamun hulls (kulit) jeung kuman (tips coklat) nu dikaluarkeun, hidangan bakal boga kahirupan rak lila; lamun éta hulls jeung kuman tetep dina tepung, éta leuwih bergizi, tapi won't tetep salami. Cornmeal dipaké minangka buckwheat panas atawa dijieun kana "grits" ku nambahkeun cai nu ngagolak sangkan mush a. Hal ieu ogé dipaké pikeun nyieun cornbread. Leuwih jéntré ngeunaan cornmeal, grits, sarta polenta.
jagung Tepung
tipung jagong dijieun ku grinding up jagong garing kana tipung pisan rupa. Hal ieu dipaké dina loba cara anu sarua a tipung gandum anu dipaké. (Dina Britania Raya, tepung jagong istilah anu dipaké pikeun signify naon nu disebut aci jagong di Amérika Kalér.)
Catetan: Cornmeal jeung tipung jagong anu jarang dipaké dina asakan Méksiko otentik.
Diajar deui:
The Anatomy of Banjarnegara
Kumaha tumuwuh Banjarnegara di Taman anjeun
Jagung Legenda, Mitos, Antara Dongeng jeung
Centeotl, anu Aztec déwa jagung
Itzamna, NU NGADEGKEUN Allah jagung di Mitologi Maya
Diédit ku Robin Grose