Rag U nyaéta asin daging Palasik Italia, sarta bari aya loba versi régional béda, salah ieu téh Semenanjung-ish nyokot. Kuring nyebutkeun yén sabab asalna ti sobat Vérsi Judy Francini 's, tapi kalawan ditambahan tweaks kuring sorangan sarta (rada unorthodox) tambahan *. Teu kawas saos daging sakumaha mindeng dijieun di AS, hiji otentik Italia-gaya rag U nyaéta lolobana daging, kalawan saeutik pisan tomat, tapi anjeun bisa nyieun sambel anjeun leuwih atawa kirang cair gumantung rasa anjeun sarta kumaha maksudna pikeun maké éta jaringan. Contona, lamun maksudna pikeun maké éta dina lasagna dijieun kalayan garing pasta indomie, nyieun deui cair, bari lamun nuju bade ngadamel lasagna kalayan cadar pasta seger, tetep dryer.
Ieu salah sahiji jalma masakan gaib nu raos hadé unggal waktos Anjeun reheat dinya, jadi naon atuh resep ngalakukeun ieu nyieun hiji angkatan badag tina eta dina Minggu, make eta salaku saos pasta keur atawa dua dinten, teras ngadamel lasagna daging kalawan eta dina poe kadua atawa katilu, sarta freeze wae asin leftover. Ieu freezes wonderfully. Lamun nuju nyieun lasagna atawa hayang boga tambahan pikeun freeze, mangka anjeun bisa kalayan gampang ganda atawa rangkep tilu resep.
Mun anjeun bisa manggihan daging pedet taneuh, kuring manggihan yén asin nyaeta malah hadé ku campuran tilu rupa daging - bisi nu bisa ngagunakeun 4 oz. sapi taneuh, 2 oz. daging pedet taneuh jeung 2 oz. taneuh babi.
Saos ieu, tangtosna, ngajentul dina pasta, tagliatelle utamana seger atawa pappardelle, tapi éta ogé hébat dilayanan on luhureun alun leutik atawa keureut buleud tina polenta digoréng sakumaha hiji antipasto atanapi pihak ramo-pangan, atawa malah kana rounds leutik roti atawa crostini. Anjeun oge bisa make ka barang bal digoréng arancini béas, atawa cannelloni atawa tipe séjén tina boneka cangkang pasta, teras luhur kalawan besciamella saos jeung sababaraha grated Parmigiano-Reggiano na Panggang dugi emas.
* CATETAN: Ngeunaan ka "unorthodox," bahan non-tradisional, asupna komprehensif on rag Ù di Gillian Riley urang Oxford Companion to Food Italia ditungtungan make catetan ieu:
"The usaha tina salah sahiji chefs dipikiran ilmiah kami (Blumenthal 2007) nepi ka ngasingkeun naon nu keur jalan dina sakabéh ieu, sarta datang nepi ka versi supercharged, aya dina tradisi best of Jaman Pertengahan sarta Renaissance Italia, maké rempah (dina béntang hal ieu anise, coriander, cengkéh), sarta sababaraha elemen rasa moal-kitu-outlandish kawas saos Thailand lauk, sambel Worcestershire, sarta serelek atawa dua Tabasco, pikeun nambahkeun pinpoints tambahan tina sensasi, sagampil wae masak diideuan jaman baheula bisa geus dipigawé ".
Kuring terkejut pikeun manggihan yén Heston Blumenthal sempet bebas anjog di ditambah lauk asin Thailand sarta saos Worcestershire, sagampil Kuring kungsi, lajeng deui, éta teu jadi heran, salaku buffs dahareun-elmu nyaho yen jalma nu dua nu paling umami -packed, rasa-enhancing bahan di dunya, jadi nambahkeun malah saeutik ménél aranjeunna ka meaty, saos tomatoey ukur bisa boga pangaruh positif.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Pikeun Soffritto nu:
- 2 sendok minyak zaitun
- 1 cup bawang (finely diced, ngeunaan 1 bawang leutik)
- 1/2 cangkir wortel (finely diced, ngeunaan 1 wortel alit)
- 1/2 cangkir seledri (finely diced, ngeunaan 1 seledri stalk)
- Keur Ragù:
- 2 sendok némpelkeun tomat (doppio concentrato di pomodoro)
- 1 ounce / 250 gram garing suung porcini (soaked dina cai haneut keur 15 mnt)
- 1,5 ons / 43 gram prosciutto (ngeunaan 4-5 keureut kertas-ipis)
- 4 ons / 113 gram taneuh babi (1/4 pound atanapi 1 amis sosis daging babi Italia, casing dihapus)
- 4 ons / 113 gram daging sapi taneuh (1/4 pound)
- 1/2 cangkir anggur beureum
- 12 ons / 350 gram tomat puree (1 1/2 cangkir passata di pomodoro - néangan jenis di kendi sagelas)
- uyah laut Rupa secukupnya
- Hideung cabé secukupnya (Freshly taneuh)
- Ciwit pala (Freshly taneuh)
- Dash Worcestershire saos (tingali catetan)
- sambel 1/4 séndok tamari (atawa kecap, tingali catetan)
- Pilihan: 1 ka 2 dashes lauk asin (tingali catetan)
- 1/4 ka 1/2 séndok lemon zest (finely grated)
Kumaha Jieun Éta
Tempat anu porcini garing dina mangkok leutik kalawan cai haneut cukup pikeun nutupan sarta sisihkan mun soften bari maneh sangkan soffritto, ngeunaan 15 menit. Lamun suung anu softened, solokan aranjeunna - tapi ngaropéa cai soaking dina mangkok misah - na rendang éta finely.
Sangkan soffritto nu:
Tumis sayur finely diced dina minyak zaitun dina, pot beurat-bottomed badag leuwih panas sedeng-low dugi softened, ngurangan, sarta bawang anu rada caramelized, kira 20 menit.
( Rinci, hambalan-demi-hambalan parentah nu aya dina nyieun soffritto, kalayan poto .)
Sangkan ragù nu:
Nambah némpelkeun tomat ka soffritto jeung masak nepi témpél nu thickens sarta moekan, ngeunaan 2 menit.
Nambah prosciutto jeung meats taneuh jeung ngangkat panas mun coklat eta, aduk mindeng ku séndok kai.
Tambahkeun anggur jeung aduk nepi ka paling ti ambu alkohol evaporates, ngeunaan 1 menit, aduk nepi ka loosen jeung ngaleyurkeun sagala bit nyangkut kana handap pot.
Nambah dicincang porcini jeung tomat puree sarta aduk ogé nyampur. Usum jeung uyah jeung cabé secukupnya, a ciwit tina pala taneuh Freshly, a dash of saos Worcestershire (dieu datangna kuring unorthodox * bahan! Ku "dash" Kuring hartosna ngan 1 atawa 2 tetes, jadi bisa Kade ulah leuwih ngalakukeun dieu) , anu tamari atanapi kecap (tamari mangrupakeun versi Jepang kecap sareng richer, rasa kuat, tapi anjeun bisa make sagala kecap didieu), sarta dua lauk asin dash atanapi. [Sumuhun, abdi tiasa ngarasakeun kulit pembaca sakuliah dunya Crawling sabab maca ieu, tapi ieu sakabeh super umami -boosting bahan anu bakal punch up saos anjeun pikeun nyieun incredibly flavorful. Anjeun teu nambahkeun cukup ku kituna rasa individu maranéhanana bakal bisa didéteksi di saos, atanapi ka ngarobah profil rasa tradisional hiji ragù Italia. Tangtu, lamun teu boga salah sahiji ieu dina leungeun, teu bisa mawa diri ngalakukeun hal eta, atawa ngan hate rasa, ngarasa Luncat ka eureun di pala jeung ngaleungitkeun nu Worcestershire, tamari jeung lauk asin.] *
Ayeuna nutupan pot jeung nurunkeun panas kana low. Hayu sambel nu ngan bieu simmer pikeun minimum 1 jam, preferably 2 atanapi 3.
Pariksa deui aya kalana sarta lamun sigana kawas éta teuing garing, Anjeun bisa nambah sababaraha cai supa soaking. Tip: ngocok teh supa cai soaking dina tomat puree jar saméméh nambahkeun eta, supaya euweuh puree kasebut wasted!
Salaku touch final, nalika saos Anjeun geus rengse tur sanggeus nyoplokkeun tina panas, aduk sababaraha lemon zest finely-grated. Ieu ogé hurung unorthodox, kuring yakin, tapi touch of kacaangan bener balances kaluar richness beurat ti saos daging jeung brings sakabéh rasa séjén babarengan. Cobian!