Succulent foie gras na soufflés lampu-sakumaha-hawa teu salawasna jadi ongkos tina pilihan di Perancis.
heubeul Perancis
Dugi dinten ka Bastille ieu stormed dina taun 1789, 70 persén warga Perancis éta tani jeung patani miskin anu diets anu dumasar utamana dina séréal. Roti éta komponén utama diet maranéhanana.
Nalika pepelakan sisikian gagal dina 1788 sarta taun 1789, roti janten kitu mahal anu mung aristocrats bisa nanggung eta na, upami eta mecenghul di méja salah urang, ieu tanda tina ngadeg sosial.
Tanpa andalan gizi na, lalaki biasa ieu sarimi.
Ieu lapar fisik jeung lapar keur liberté, egalité, fraternité (l iberty, sarua, fraternity) éta impetus keur Revolusi Perancis. Saatos pemberontakan, loba cooks jeung pagawé, anu dunungan aristocrat kungsi ngungsi Paris atanapi anu dieksekusi, dibuka réstoran jeung dijieun pangan finer sadia ka lalaki biasa. Ayeuna saha bisa saunter kana Tavern atanapi réstoran, boga hidangan penting , sarta bisa mayar eta tanpa robbing bank.
19 Abad ka na Haute asakan
Georges Auguste Escoffier dianggap pangadeg masakan Haute atawa kadaharan Perancis gourmet. Salila ulayat na di sababaraha hotél hébat di Éropa jeung Amérika mangsa 1880-an nepi ka 1890s, anjeunna instituted sistem brigade nu kitchens profésional anu dipisahkeun kana lima stasion:
- Garde manger: Ieu teh kang Oki jawab Nyiapkeun masakan tiis.
- Entremettier: Aci sarta sayuran anu disiapkeun ku kang Oki ieu.
- Rôtisseur: Ieu teh kang Oki anu oversees persiapan roasts, grilled, sarta barang goreng.
- Saucier: posisi Maha Agung ieu relegated ka kang Oki anu prepares soups exquisite sarta saos.
- Pâtissier: A posisi jawab persiapan pastries na Manisan, tapi teu breads.
Ku cara kieu, kalawan unggal kang Oki Nyiapkeun komponén plato nu, waktu nu diperlukeun teuing kirang waktos ti lamun salah kang Oki disiapkeun salah piring ti ngawitan finish. Ku kituna, Hidangan bisa dilayanan gancang sarta tabel ngancik leuwih leuwih gancang (ie, leuwih duit bisa dijieun).
Escoffier diwanohkeun pendekatan torek kana saos Palasik pikeun ningkatkeun pidangan piring hiji tinimbang topéng rasa na. Anjeuna oge nyandak masakan tani sarta ngajanggélék aranjeunna ngagunakeun téhnik refined masakan Haute.
20 Abad Parobahan
Perang Dunya I heralded awal asakan Perancis modern. Ningkat angkutan salila satengah mimiti abad ka-20 nyebarkeun kabeungharan sarta asakan régional nu kungsi saméméhna geus dipisahkeun.
veterans Perang Dunya II, anu kungsi ngalaman glories tina wisata Éropa sarta asakan, dijieun flurry wisata nu furthered butuh asakan grand kalawan harga wajar.
Dina taun 1960-an, cara anyar tina goreng helmed ku kang Oki Paul Bocuse jeung nu lianna emphasized freshness, lightness, sarta kajelasan ku rasa dina gerakan dipikawanoh salaku asakan nouvelle.
cara kieu anyar masak meunang leupas tina hambalan perlu jeung rumit. Dahareun teu asak pati dina urutan pikeun ngawétkeun leuwih tina rasa alam na. Steaming sumping kana vogue sarta tekenan ieu dina bahan freshest mungkin.
saos beurat thickened kalawan Roux nu dibéré boot di ni'mat mentega, nipis, sarta bumbu seger. Nya kitu naon sempet dipigawé Escoffier, masakan régional atawa tani éta inspirasi keur pendekatan anyar "bersih" pikeun masak.
Ku pertengahan 1980-an, kumaha oge, asakan nouvelle kungsi ngahontal titik jenuh sarta loba chefs mimiti balik ka Haute asakan gaya masak, najan jauh tina presentasi torek jeung téhnik anyar tetep.
Dinten ieu Perancis Dapur
Dinten, asakan Perancis rides hiji garis rupa antara Haute sarta gaya nouvelle. Naon tetep sarua saprak abad ka-19 nya éta rupa kadaharan anu sadia ka dulur, euweuh urusan panghasilan atawa stasiun di kahirupan salah urang.
Bistros na kafe ubiquitous ayeuna titik lahan jeung Perancis gaduh pick maranéhanana nyeri au chocolat atanapi brioche sapopoé. Di Perancis, aya hiji eatery for everyone.
Perhatian anu modal pikeun kualitas, rasa, jeung penampilan dahareun. Ieu mangrupakeun ampir agama, pangalaman murni, indrawi. Naon sakali éta subsistence kiwari mangrupa objek sapopoé, seni hirup.