Pikir New Orleans jeung anjeun dipikaresep bakal conjure up Cajun na Creole pangan. Bari urang hirup di luar Big Mudah mungkin nganggo istilah bulak, jalma pada apal ulah nyieun sababaraha distinctions: Cajun dahareun, anu sering ngasuh tab tina versi nagara Creole dahareun, teu kaasup tomat di resep na, bari Creole dahareun manten. Aranjeunna duanana make Andouille (diucapkan Ahn-DOO-ee), a sosis lada dijieun tina babi smoked.
Andouille sosis diduga asalna di Perancis atawa Jerman, nagara anu duanana boga pipikiran euyeub tur éksténsif ngeunaan pembuatan sosis. The Birokrat Perancis nelepon maranéhanana sosis-nyieun charcuterie.
Memang andouille mangrupakeun andalan masakan Cajun, nu ngambah akar na ka Arcadians, imigran Kanada asal Perancis, sarta ogé Creole, nu ngagambarkeun hiji campuran kacida eclectic of Prancis, Spanyol, Jerman, Afrika Kulon, Karibia, sarta Asalna pangaruh Amérika .
Dinten sosis andouille ieu pakait jeung asakan of Lousiana, nu puseur Amérika Serikat 'vibrant komunitas Cajun na Creole.
Kumaha Andouille dijieun
Sacara tradisional, andouille Perancis éta-na kénéh ieu-dijieun ku ngamangpaatkeun saluran pencernaan sakabéh ngeunaan babi tunggal. Janten husus, keusikan di diwangun ti beuteung sato urang jeung peujit leutik (pikir chitterlings) dicincang atanapi sliced kana strips, digabungkeun jeung bawang sarta seasonings dina casing dijieun tina peujit badag sato urang.
Éta sahingga cukup sosis badag, sarta teu disiapkeun maké haseup tapi rada poached, teras diwenangkeun pikeun niiskeun jeung dilayanan tiis di keureut ipis. The sausages ogé bisa grilled.
A versi leutik, anu dijieun ngagunakeun peujit leutik sakumaha casing, disebut ku Perancis diminutive "andouillettes" na geus mindeng grilled jeung dilayanan kalayan kentang mashed.
campur Amérika
Di Amérika Serikat, andouille sosis dijieun kalawan butt babi, jeung lamun sakabeh obrolanana ieu peujit babi sarta saluran pencernaan geus ngagaduhan Anjeun spooked, sésana assured yén butt babi istilah, kanyataanna, nujul kana taktak luhur sato, sarta kadangkala mana ku ngaran Boston butt , nu gampang aya.
Andouille di AS, utamana versi Cajun, asalna kacida spiced, sarta eta umumna ngalaman dua rounds roko: Kahiji, daging bisa dipaké salaku keusikan anu smoked, lajeng nu sausages rengse anu smoked deui.
Sliced andouille sosis nyaéta salah sahiji bahan konci dina masakan Cajun tradisional kayaning gumbo na jambalaya (ogé versi Creole).
Lamun nuju nyieun hal kawas gumbo atanapi jambalaya jeung anjeun teu tiasa meunang leungeun Anjeun on sosis andouille leres, anjeun tiasa ngagantikeun sagala sosis daging babi smoked, tapi pilihan pangalusna anjeun bakal chorizo Spanyol lamun bisa manggihan yén sabab geus kitu spiced.
Gagal éta, sagala sosis smoked atawa hawa-garing bakal ngalakukeun, jeung di ciwit a, anjeun pasti bisa migunakeun kielbasa. Tapi sacara umum, éta drier sosis, nu hadé. Rék sosis anjeun leuwih raket nyarupaan jerky batan, sausages juicy seger nu katingali dina hal jagal.