Chèvre (dibaca "SHEV-Ruh" atawa kadang cukup ku "SHEV") nyaeta kecap Perancis pikeun embe, jeung dina kasenian kuliner, éta nujul kana sagala kéju Perancis dijieun tina susu embe urang.
Téh mangrupa pondok tina istilah fromage de chèvre, anu sacara harfiah ngandung harti "kéju embe," tapi presumably Perancis mangrupakeun nyaman ngarujuk kana kéju embe saukur jadi "embe", sakumaha daging embe ampir pernah didahar di wewengkon ieu. Disebutkeun yen sikap kieu gawe ti persepsi yén daging embe mibanda hiji ambu pikaresepeun teu malire pangaruh stereotypes régional (sahingga étnis jeung kelas) aub.
Aya pasti moal stigma sabudeureun bau kuat sabab nyaritakeun kéju, misalna - mang, rada sabalikna.
Dina acara naon, susu embe urang (utamana atah, ie unpasteurized) teu boast rasa kuat tur aromas, anu rupa-rupa luyu jeung breed embe jeung diet maranéhanana. Dahareun maranéhna, kahareupna variasina ku wilayah, owing kana iklim, luhurna, sarta sababaraha pangaruh lingkungan sejen, susunan faktor, mindeng invoked nalika nyawalakeun anggur, katelah terroir.
Kanyataan sejen metot ngeunaan chèvre; lamun anjeun geus kungsi katingali nepi a kéju embe tangtu, anjeun bisa geus maca hal dina pedaran sapanjang garis tina "bisa didahar ti Désémber nepi ka April," atawa "didahar ti bulan Maret nepi ka bulan Désémber." Ieu mungkin geus ngarah anjeun heran naha urang kudu jadi jadi hésé ngeunaan sagalana. Ngan dahar kéju lamun ngarasa kawas dahar eta!
Tétéla kitu, eta aya hiji alesan alus keur ieu. Teu kawas sapi, nu bisa milked kabeh buleud sataun, embé ngan ngahasilkeun susu pikeun 7 ka 8 bulan per taun, kalawan mayoritas datang ti Rét ka Juli.
Gandeng jeung embé kanyataan kéju geus biasana umur pikeun ukur sababaraha poé nepi ka sababaraha minggu (opat bulan keur di luar wates), aya bener aya cheeses embe tangtu anu pangalusna dina mangsa bulan tangtu taun.
Sepuh Chèvre tumuwuh rasa sengit
Sepuh chèvre ngahasilkeun sababaraha parobahan. Nalika seger jeung ngora, chèvre lemes tur creamy, sareng hampang, rasa buttery sarta warna bodas, nu sarupa jeung krim kéju .
The eta umur panjang, anu drier tur leuwih crumbly janten, nu ogé brings kaluar kuat, rasa Tangier na aromas, sarta kelir deepens ka konéng emas.
Sepuh ogé ngahasilkeun kulit luar disebut kulit a, nu kadangkala dikumbah ku brine salila sepuh pikeun ngembangkeun langkung rasa. Ayana kulit ieu naha anjeun bakal nempo parentah tentang kumaha cara motong kéju dibikeun. Deui, eta mungkin sigana kawas fussiness kuliner, tapi aya sih anu alesan.
Tujuan di motong nyaeta pikeun mastikeun yén unggal nyiksikan boga jumlah sarua kulit. Rounds tina keju anu potong ngaganjel ngawangun bagian (kawas keureut pizza), tabung anu sliced kana rounds, sarta piramida anu sliced kana wedges nangtung.
Arguably, kalawan cara anu pangalusna ngarasakeun chèvre nyaeta dina baguette Perancis seger kalayan sagelas anggur. Hiji pasangan sauvignon garing ogé kalawan chèvre ngora, sarta nalika yuswa, a chardonnay Woody ngajadikeun pendamping alus. A beureum Fruity bakal ngalengkepan hiji kéju embe warmed.
Nalika incorporating chèvre dina platter kéju, mimitian ku si bungsu, panglemesna, kéju mildest tur lumangsungna arah neneng, driest, kéju paling dewasa. Lamun indit dina arah sejen, palate anjeun bakal ditiup kaluar ku waktu anjeun meunang ka kéju hampang, tur Anjeun bakal luput subtleties.
Chèvre bakal soften tapi teu sakabéhna ngalembereh lamun dipanaskeun. Hal ieu ngajadikeun eta alus dipaké dina pasta masakan na on pizza . Gumantung kana umur na (inget, ngora téh lemes), chèvre bisa nyebarkeun on Crackers pikeun nyieun canapés , atawa salaku bahan di salads .
Tungtungna, saprak susu embe urang relatif low dina asam laktat sakumaha dibandingkeun kalawan susu sapi, loba jalma anu laktosa teu boga sikap sabar manggihan yén maranéhna boga masalah jeung chèvre.