Khorchouf - Kanaria - Cardoons
Maroko Arab: خرشوف
Perancis: cardon
asakan Maroko ngawanohkeun kuring ka sababaraha sayuran anyar, sarta rada misterius éta Kuring kungsi teu encountered di AS tapi pisan ngarasakeun dahar di masakan Maroko. Di antarana éta cardoons. Pikeun sababaraha taun kuring ukur terang aranjeunna ku Ngaran Maroko Arab maranéhanana, khorchouf (atawa kharchouf) jeung kanaria, sarta acan nepi I mimiti nulis ngeunaan dahareun Maroko anu kuring diajar naon nelepon aranjeunna dina basa Perancis sarta Inggris.
Jadi naon kahayang téh cardoons?
Cardoons - Harti
Pituin Mediterania, anu cardoon (Cynara cardunculus) mangrupakeun jangkung, pabrik thistle-kawas nu nyarupaan gagang raksasa tina seledri. Kawas seledri, anu gagang tumuwuh di bunches ridged nu napel dina dasarna. Dina Maroko sarta nguap di Afrika Kalér, cardoons bisa kapanggih duanana salaku tutuwuhan liar (kanaria atanapi sauvage cardon) jeung salaku sayur dibudidaya (khorchouf).
Sanajan kasaruaan visual cardoon pikeun seledri, dua sayuran teu pisan sapuk dina watesan rasa jeung kituna henteu ditukeurkeun dina resep. Cardoons secukupnya rada sarupa jeung artichokes nu dulur deukeut.
Cardoons di masak Maroko
Cardoons bisa tumuwuh sataun-buleud, tapi aranjeunna nuju ilaharna dijual di souks Maroko salaku sayur mangsa gugur, usum tiris jeung mimiti musim semi bulan. Saluareun waktu éta, maranéhna condong jadi pohara pait. Salila eta bulan cooler, cardoons Maroko mangrupakeun gampang sadia tur affordable (ngan sababaraha dirham pikeun kebat 1-kilogram), tapi di AS jeung Inggris, dimana maranéhna nuju mindeng diteuteup salaku hiji hiji tutuwuhan hias tinimbang sayur a, maranéhna bisa jadi harder datang ku, boh dina segi kasadiaan jeung harga.
Sanajan kuncup kembang nu plant, nya eta gagang daun nu utamina dipaké di olahan kuliner Maroko, ilaharna di Stew-kawas tagines kayaning Domba atanapi Sapi jeung Cardoons atanapi Hayam Tagine kalawan Cardoons. Éta ogé kadang ditambahkeun kana couscous. The gagang merlukeun hiji waktos masak panjang pikeun ngahontal kaayaan buttery-lembut nu dipikahoyong; kituna parboiling (tempo di handap) mangrupakeun mindeng perlu saméméh nambahkeun eta masakan pikeun masak salajengna.
Milih sarta Ngatur Cardoons
Lamun meuli cardoons, pilih gagang nu ngarasa teguh, henteu spongy atawa kerung. gagang bulak nu nunjukkeun pabrik geus dibuntel na blanched, anu leuwih desirable ti leuwih richer-hued, nu condong jadi pait alatan aktivitas klorofil alam, luhur. Thinner, gagang ngora ogé condong jadi amis tur leuwih lembut ti heubeul, leuwih gedé.
cardoons liar gaduh jauh leuwih thistles batan rupa dibudidaya; mangkaning, sanajan dimungkinkeun kudu diatur kalayan perawatan bari meresihan sarta prepping aranjeunna. Nyoplokkeun daun sarta edges spiny tina gagang bakal nyieun eta aman pikeun nanganan keur paring perlu kulit string-kawas. prosés ieu ditémbongkeun dina tutorial poto Kumaha pikeun ngabersihan Cardoons. Catet yén gagang cardoon pared bakal gancang ngoksidasi; mastikeun yén gagang cleaned datangna di kontak saharita ku cai acidulated atanapi jeruk nipis bakal nyegah Browning unsightly. Maké sarung dapur bari nanganan nu cardoons ogé bakal mantuan nyegah staining tina ramo Anjeun.
Kumaha Parboil Cardoons
Sakali cleaned na coated kalawan jeruk nipis , cardoons bisa pageuh katutup sarta tinggaleun di fridge pikeun sababaraha poé atawa dugi diperlukeun pikeun masak. Pikeun parboil aranjeunna, ngagabungkeun jus ti hiji lemon dua sendok tina tipung sarta uyah saeutik jeung cabé.
Whisk di ngeunaan dua liter cai jeung mawa ka kulub a. Bilas nu cardoons, tambahkeun aranjeunna kana cai nu ngagolak, sareng simmer dugi lembut, biasana 30 menit atawa panjang. Solokan tur ngagunakeun sakumaha dipikahoyongna.