resep puff pastry homemade Ieu keur purists anu keukeuh dina bahan pangalusna mungkin keur barang maranéhna dipanggang. Nyieun sorangan pastry puff ti scratch teu hese, tapi mangrupakeun waktos-consuming sarta prosés painstaking. Rencana on tilu dinten nyieun puff pastry ieu, sakumaha léngkah mimiti jeung panungtung merlukeun refrigeration sapeuting.
Sakali maca ngaliwatan parentah, Anjeun bisa mutuskeun saukur nganggo disusun puff pastry ti hal freezer di pasar. Tapi, anjeun estu ngahutang ka diri mun nyobian sangkan puff pastry ti scratch sahenteuna sakali dina hirup Anjeun.
Ngajadikeun 2 pon / 1 kg puff pastry.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 13 ons / 390 g sadaya-Tujuan tipung
- 1 1/2 teaspoons / 7 ml uyah
- 3 ons / 90 g unsalted mentega, tiis
- 7 ons cairan / 210 ml cai, tiis
- 10 ons / 300 g mentega unsalted, softened
Kumaha Jieun Éta
- Pikeun ngabentuk détrempe , ngayak tepung jeung uyah babarengan dina mangkok badag. Potong 3 ons / 90 g mentega tiis kana buah leutik lajeng motong potongan kana tepung dugi campuran nyarupaan cornmeal kasar.
- Jieun ogé di puseur campuran sarta nambahan sagala caina sakaligus. Maké spatula karét atawa ramo anjeun, laun tarik tepung kana caina. Campur dugi sadayana tepung nyantél. Ulah knead. Détrempe kudu caket jeung shaggy-pilari.
- Détrempe bisa dilakukeun dina processor dahareun. Jang ngalampahkeun kitu, ngagabungkeun tepung, uyah sarta potongan mentega tiis dina mangkok processor dahareun dipasangan ku sabeulah logam. Prosés dugi tepung kasar kabentuk. Jeung jalan processor, lalaunan nambahkeun caina. Hurungkeun mesin dipareuman pas adonan asalna babarengan pikeun ngawangun bal hiji. Lumangsungna jeung sésana tina resep.
- Hurungkeun détrempe nu kaluar onto permukaan enteng floured. Knead adonan sababaraha kali ku leungeun, rounding kana bola hiji. Bungkus adonan pageuh dina plastik sarta chill sapeuting.
- Gulung di mentega, mimiti nyiapkeun 10 ons / 300 g softened mentega ku cara nempatkeun eta antara dua lembar bungkus plastik. Paké pin rolling gulung mentega softened kana sagi opat, inci kira 5x8 (12.5x20 cm). Kadé yén détrempe jeung mentega jadi sahiji konsistensi ampir sarua. Upami diperlukeun, ngawenangkeun détrempe ka diuk dina suhu kamar ka soften atanapi chill mentega sakeudeung ka heuras.
- Dina dewan enteng floured, gulung détrempe kana sagi opat anu kira 12 x 15 inci (30 x 37,5 cm). Angkat jeung muterkeun adonan jadi perlu nyegah tancep.
- Paké garing sikat pastry ka sikat jauh sagala tipung ti permukaan adonan urang. tipung leupas bisa ngabalukarkeun corétan abu tur bisa nyegah pastry puff ti rising leres lamun dipanggang.
- Mesek hiji sapotong bungkus plastik ti mentega. Posisi mentega di puseur sagi opat jeung nyabut palastik sésana. Melu opat edges of détrempe nu leuwih mentega enclosing eta lengkep. Manteng adonan lamun perlu; hal anu penting anu euweuh mentega jadi kakeunaan.
- Jeung samping narilep nyanghareup up, mencet adonan sababaraha kali ku pin rolling. Ngagunakeun gerak goyang keur nyieun ridges di adonan. Tempat anu pin rolling dina unggal lamping jeung lalaunan gulung deui mudik ka widen sholawat. Ngulang dugi sagala ridges téh dua kali dina ukuran. Ngagunakeun ridges salaku titik awal, gulung adonan kaluar kana lemes, sanajan sagi opat kurang 8 x 24 inci (20 x 50 cm). Kudu ati tetep juru tina adonan jadi sudut katuhu.
- Ngagunakeun sikat pastry garing ngaleupaskeun sagala tipung leupas ti beungeut adonan urang. Melu adonan dina per tilu, kawas surat bisnis. Lamun salah sahiji tungtung ruksak atawa dina kaayaan goréng, melu eta di hareup, disebutkeun, mimitian jam handap. Ieu nyampurnakeun péngkolan munggaran.
- Muterkeun blok adonan 90 derajat supados ujung narilep nyaeta on kénca anjeun sarta adonan nyanghareup maneh kawas buku. Gulung kaluar adonan deui, repeating téhnik ridging. Sakali deui, adonan kudu lancar, sanajan sagi opat kira 8x24 inci (20x60 cm).
- Melu adonan dina per tilu deui, completing giliran kadua. Panutup adonan kalayan bungkus plastik sarta chill salila sahenteuna 30 menit. Ngulang rolling na tilepan téhnik dugi adonan geus miboga jumlahna aya lima robah warna ka warna. Ulah migawé leuwih ti dua robah warna ka warna tanpa peristirahatan jeung jaman chilling. Panutup adonan lengkep tur chill sapeuting saméméh shaping jeung baking.
- cadar pastry Puff bisa jadi beku. Melu rectangles rengse dina per tilu jeung bungkus pageuh saméméh katirisan. Defrost dina kulkas saméméh ngagunakeun.
Catetan: Henteu perlu digawekeun ku sakabéh block adonan nalika nyieun bouchées (puff leutik kasus pastry nu bisa ngeusi fillings gurih atanapi amis), cookies atawa kawas.
Motong blok kana per tilu atawa suku na dianggo kalayan salah sahiji bagian ieu dina hiji waktu, ngajaga sésana chilled dugi diperlukeun.
Nilai perkiraan per 1-ounce / 30 g porsi: Kalori 120, total gajih 9 g, jenuh gajih 6 g, koléstérol 25 mg, natrium 110 mg, total karbohidrat 9 g, protéin 1 g, vitamin A 8%.
Sumber: "Dina masak: Téhnik ti Ahli chefs" ku Sarah R. Labensky na Alan M. Hause (Salemba Aula). Reprinted kalawan idin.
Langkung Ngeunaan Puff pastry
- Puff pastry masak Émbaran na Tips
- Blitz Puff pastry Resep
- Dipanggang Brie di Puff pastry
- Hayam jeung Bacon di Puff pastry
- Yuyu sarta Asparagus di pastry Puff
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 129 |
| total Fat | 11 g |
| jenuh Fat | 6 g |
| jenuh Fat | 3 g |
| kolesterol | 25 mg |
| natrium | 273 mg |
| karbohidrat | 7 g |
| Serat dietary | 1 g |
| protéin | 1 g |