Italians nelepon nu badag (diaméter 4 inci) babak artichokes nu dianggo pangalusna pikeun isina mamme lantaran remen gaduh orok artichokes napel maranéhanana batang. Angka hiji nepi ka dua mamme, atawa tilu opat artichokes leutik per jalma, salaku Tangtu utama.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Artichokes
- Bahan tina keusikan di anjeun milih (tempo di handap)
Kumaha Jieun Éta
Ngumbah artichokes anjeun ogé, piceun daun luar tangguh dugi ka ngahontal daun jero lembut berwarna torek, lajeng motong bobot nu kaluar siram (cagar dinya), sahingga artichoke bakal nangtung nepi.
Ngagunakeun péso, motong titik tina artichoke kaluar datar di jangkungna tina tips tina daun pangluarna (ieu teu jauh jeung tips spiny tina daun), lajeng core eta, nyoplokkeun daun pangjerona arahna (ngan daun pangjerona arahna luhureun haté) jeung fuzz wae meureun aya di puseur jantung artichoke.
Sisihkan daun dihapus tapi Piceun fuzz nu. Salajengna, nyebarkeun daun sésana tina artichoke saeutik kalayan ramo anjeun, tur nyetel artichoke cored anjeun sarta daun wengkuan ka soak dina mangkok tina cai jeung jus ti hiji lemon squeezed kana eta tetep tina darkening.
Nuluykeun jeung artichoke hareup; sawaktos Anjeun tos rengse coring nu artichokes, nyandak batang; lamun nempo beungeut Freshly motong anjeun bakal nempo yén jantung nyaéta torek, sarta dikurilingan ku cingcin tina héjo darker. Motong jauh bagian luar héjo, nu mangrupakeun pait. Julienne batin bodas batang sarta tambahkan maranéhanana ka daun ditangtayungan na haté.
Fillings rupa-rupa considerably ti masak masak. Di dieu tilu variétas.
- Pikeun opat artichokes ukuran sedeng, nyandak batang sarta daun jero, sarta nambahan ka aranjeunna dua ons (50 g) julienned pancetta, dua ons (50 g) grated Fontina kéju, saparapat pound (100 g) sapi taneuh, sarta kebat minced peterseli. Usum campuran secukupnya kalawan uyah jeung cabé (kusabab pancetta nu, teu pira uyah kedah dipikabutuh), lajeng knead endog keok kana eta.
- Candak daun ditangtayungan lembut batin, dua tina batang, peeled na julienned, 2 ons (50 g) prosciutto, 1/4 tina hiji bawang leutik, sapotong bodas ukuran tina kuku jari anjeun, sababaraha daun seledri na peterseli, a saméméhna soaked garing sababaraha porcini , sarta sakeupeul (1/2 cangkir) tina roti heubeul poé. Tuntas moisten roti dina susu, wring eta kaluar, sarta crumble salaku finely jéntré. Mince bahan sésana, campur aranjeunna tuntas jeung roti, sarta musim isina secukupnya kalawan uyah jeung cabé taneuh Freshly. isina kieu bakal cukup keur barang genep artichokes.
- Sejen daging isina . Pikeun barang genep artichokes, nyokot lembut daun batin, 1/4 pound (100 g) daging pedet, 1 ounce (30 g) prosciutto, 1/4 tina hiji bawang leutik, kebat leutik peterseli, sababaraha saméméhna soaked porcini garing, ngeunaan hiji satengah cangkir Italia atawa Perancis roti heubeul poé, séndok atawa dua grated kéju Parmigiano, sarta uyah jeung cabé rasa. Soak roti dina susu, wring eta kaluar, sarta crumble salaku finely jéntré. Mince bahan sésana, campur aranjeunna tuntas jeung roti, sarta barang nu artichokes.
Lamun anjeun barang nu artichokes, nyebarkeun daun kawas petals kembang sarta gently mencet isina di antara aranjeunna ogé kana rongga sentral.
Italians mindeng masak boneka artichokes dina cooker tekanan. Nempatkeun cangkir saparapat minyak zaitun panas dina cooker tekanan ditambah artichokes, keur awas yén maranéhna nangtung orientasi tegak. Hayu aranjeunna masak pikeun sababaraha menit, lajeng nambahkeun ngeunaan hiji inci tina cai nu ngagolak atawa kaldu, nempatkeun si Udung dina cooker tekanan, jeung masak dina tekenan salila dua puluh menit. Pareuman seuneu jeung buka klep kaamanan.
Nalika éta aman, buka cooker tekanan sarta neruskeun masak, shifting aranjeunna ngeunaan mindeng lest aranjeunna lengket na kaduruk, dugi cairan sésana geus ngejat; ngawula.
Mun hayang ngagunakeun oven Walanda atawa pot beurat-bottomed gantina, tuang ngeunaan cangkir saparapat minyak zaitun kana eta jeung panas eta leuwih kompor, teras nambah artichokes, keur awas yén maranéhna nangtung orientasi tegak. Saatos letting aranjeunna warna pikeun sababaraha menit, tuang di cai ngagolak cukup atawa kaldu ngahontal satengahna nepi ka sisi artichokes jeung nutupan pot pageuh, ngurangan panas ka simmer slow.
Simmer pikeun satengah jam kapayun, nambahan cai salaku perlu ngajaga artichokes ti drying kaluar sarta ngaduruk. Lajeng uncover pot na simmer dugi caina geus ngejat, shifting nu artichokes ngeunaan kalana tetep aranjeunna ti nempel na ngaduruk; ngawula.
A anggur? Kuring manggihan yen artichokes pasea jeung wines beureum, sarta ku kituna resep nginum bule sareng maranehna. Kusabab ieu masakan penting, abdi bisa balik ku Vernaccia di San Gimignano.