Ieu sop, minestra dei morti ( "sup tina maot") anu sacara tradisional didahar pikeun Poé éta Dead (Poé Sadaya jiwa '), November 2, dina Milan sarta wewengkon sakurilingna. Cai mibanda akar kuna sanajan, sugan bobogohan deui sagala jalan ka Roma Kuno.
Di dunya ti jaman, kacang jeung siki anu dihubungkeun jeung afterworld jeung éta mindeng bagian tina rites pamakaman jeung dipaké salaku kurban pikeun maot. Fava kacang na chickpeas hususna, éta pangan tradisional pikeun Poé éta Dead, sapoé dedicated ka honoring mémori tina leuwih dipikacinta almarhum jeung karuhun. Dina sop disebut cisrà monferrina, chickpeas hideung langka anu dipaké.
Ieu ieu dipercaya yén dina poe ieu, anu jiwa tina almarhum sumping deui diantara hirup babagi hidangan a. Sababaraha desa di Italia malah bakal nangtukeun tempat di tabel pikeun ieu datang husus.
sup ieu tradisional nu dijieun ku ngagolakkeun sirah hiji sakabéh babi urang, sarta bari éta cukup pikasieuneun sangkan eta luyu keur Lebaran, éta teu praktis pikeun paling home cooks poé ieu, sangkan gé nganggo tulang-di babi gantina. Jeung tradisional, chickpeas garing anu dipaké, merlukeun sahenteuna hiji sapeuting soak tambah 2-3 jam goreng. Ieu versi anu leuwih modern dirancang pikeun practicality na waktos tabungan, tapi masih euyeub tur satisfying.
Sacara tradisional, babi nu geus asak dina potongan ageung bareng jeung bahan sejenna, teras dipiceun. Sup sayur di kaldu daging babi dilayanan sakumaha Primo a, atawa wiwitan Tangtosna, topped generously kalawan grated kéju Parmesan, bari babi ieu dilayanan salaku secondo, atawa tangtu utama, bareng jeung leutik, asinan cornichon-kawas (cetriolini), pickled peperoncini peppers sarta bawang pickled leutik (cipolline sottaceto). Piquant Salsa Verde ogé bakal janten condiment hébat ngagunakeun salaku iringan, lamun keukeuh ngawula daging cara ieu.
Lamun kitu, rek ninggalkeun daging dina sop jeung ngawula ka eta sadayana babarengan, sup heartier tiasa tepung hiji-piring sorangan, sugan dipirig ku salad jeung sababaraha crusty Italia roti atawa bodas roti .
Hayu urang ogé tradisional dilakukeun dina pot terracotta badag, tapi anjeun bisa make sagala oven Walanda atawa badag, beurat-walled panci.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 sendok minyak zaitun
- 1 1/2 pon babi (tulang-di)
- 2 bawang sedeng (peeled na thinly sliced)
- 1 wortel badag (peeled, dipangkas, sarta dicincang)
- 2 gagang seledri (dipangkas na dicincang)
- 2 sendok sage (dicincang daun seger)
- 1 sprig Rosemary
- 6 gelas cai
- 2 teaspoons uyah laut (halus)
- 1 tiasa chickpeas (kacang garbanzo, lemes sarta rinsed)
- Pilihan: kéju Parmigiano-Reggiano (Freshly grated pikeun ngaladénan)
Kumaha Jieun Éta
Dina pot ageung leuwih panas sedeng, panas minyak zaitun. Tambahkeun babi teh (dina badag, sakabeh buah lamun porsi misah salaku Tangtu utama, dicincang kana sakumpulan badag lamun porsi di sop) jeung aduk ku séndok kai dugi browned, 1-2 menit.
Nambah sliced bawang sarta dicincang seledri jeung wortel. Tumis leuwih panas sedeng dugi tembus, ngeunaan 5-8 menit.
Nambah bumbu, aduk pikeun 1 langkung menit, lajeng nambahkeun cai jeung uyah.
Bawa ka kulub, panutup, panas handap ka lemah sareng simmer salila kira 20 menit.
Nambah chickpeas lemes tur rinsed sarta neruskeun simmer, katutupan pikeun sejen 15-20 menit.
Anjeun bisa boh ngawula eta sadayana babarengan salaku sup hearty, atanapi nyabut babi jeung ngawula ka nyalira, salaku Tangtu kadua, dipirig ku asinan, sottaceti , giardiniera asinan, jeung / atawa Salsa Verde .
variasi:
- Pikeun heartier, salah-Tangtu hidangan, tambahkeun 1/2 cangkir béas lila-sisikian dina waktos anu sareng salaku chickpeas (anjeun bakal kudu ditambahkeun deui cai, sahenteuna 1 cup, sabab béas bakal nyerep cair). Alternatipna, nambahan sababaraha pondok, pasta leutik kayaning macaroni, ditalini, atawa orzo, atanapi pondok, garing mi endog.
- Nambahkeun hiji dash kecap, tamari, atawa Maggi kana kaldu pikeun deeper, rasa richer.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 430 |
| total Fat | 22 g |
| jenuh Fat | 6 g |
| jenuh Fat | 10 g |
| kolesterol | 98 mg |
| natrium | 986 mg |
| karbohidrat | 21 g |
| Serat dietary | 6 g |
| protéin | 37 g |