Dina poé saméméh refrigeration, bulan usum panas nya sugan waktos pangsibukna di taun keur cooks Italia, utamana maranéhanana kalayan aksés ka taman: Sapanjang urang darat peupeus kaluar kendi Pangaléngan tur nyetel digawekeun, milih, peeling, sarta slicing nu rupa sayuran sarta buah sakumaha aranjeunna ngahontal ripeness optimum, masak aranjeunna lamun kudu jadi, paking nu kendi, ngeusian aranjeunna kalayan minyak, cuka, atawa sirop, sarta sterilizing aranjeunna saméméh maranéhna dipak aranjeunna kaluar di goah nepi ka await bulan usum tiis, nalika seleksi buah jeung sayuran seger ieu greatly ngurangan.
Ayeuna, tangtu, refrigeration, gudang tiis komérsial, sarta pengiriman barang jarak jauh geus greatly ngaronjat ketersediaan buah seger tur sayuran, seueur nu teu panjang musiman tapi rada dijual babak sataun. Aya, kituna, kirang butuh preserving bounty panas urang, dina hiji sisi, sarta dina sejen, ngan ngeunaan sagalana salah bisa ménta ieu pickled atawa dibungkus dina minyak komersil. Ieu henteu hartosna yén Italians geus dieureunkeun nyieun asinan homemade (sottaceti) jeung sayur dipak minyak-(sottoli), kumaha: Jalma anu boga kebon sayur kudu tetep ngalestarikeun naon maranéhna teu meakeun atawa méré jauh, jeung loba jalma manggihan less- nu mahal dihasilkeun komersil asinan, nu dijieun pikeun daya tarik pikeun jadi lega basa konsumen sabisa na kituna ngaleungitkeun sabagian bumbu na rempah, cukup insipid yén maranéhna rada bakal nyieun sorangan. Aya hiji kapuasan sepi ka prosés nu, bisa tukang ngaput resep pikeun nyocogkeun rasa salah urang, sarta maranéhna ogé ngadamel hadiah alus teuing.
A sababaraha kecap dina Sottoli na Sotto Aceti sateuacan urang ngawitan: Padahal Italians mindeng nyebut aranjeunna dina napas sarua, sarta inohong duanana dipake dina platter Palasik of antipasti anu ngawitan seueur hiji hidangan Italia sipatna rada béda.
- Sottaceti (Sotto Aceti, hartina sacara harfiah, "handapeun cuka") mangrupakeun sayuran anu geus pickled dina cuka, anu kaasaman ngajaga dahareun ti spoiling. Italians umum nganggo cuka anggur, sanajan cuka apel ogé bakal dianggo, saperti moal flavored vinegars, anu bakal masihan sotto Anjeun aceti hiji dorongan tambahan. Nalika milih cuka pikeun pickling, sangkan tangtu éta cukup kuat, utamana lamun rencana pikeun acar sayuran anu gaduh eusi Uap tinggi.
- Sottoli (sacara harfiah, "handapeun minyak") anu sayuran dipak dina minyak zaitun, sarta merlukeun leuwih care dina persiapan ti ngalakukeun sottaceti, sabab minyak henteu pangawét; eta nyegah spoilage saukur ku isolating sayur tina hawa. Ieu ngandung harti yén sayur kudu pinuh asak (sering di cuka, anu kaasaman meta salaku disinféktan) jeung langsung ditransfer ka jar steril, nu kudu dieusi geuwat, sarta disadap briskly kituna ka dislodge sagala gelembung hawa. Ulah pak nanaon atah dina minyak, sabab sayuran atah bisa Harbour baktéri dina surfaces maranéhanana sanajan maranéhna geus dikumbah ogé, sarta sababaraha baktéri ieu bisa ngalakukeun lumayan lah di anaérobik nu (ie airless) lingkungan jar sottolio. Aya leutik, tapi serius, resiko keur botulism lamun proses ieu teu dipigawe neuleu. Kituna, nalika anjeun muka jar of sottoli, awas. Mun si Udung geus domed up, sareng aya hiji harewos tina hawa escaping toples, Piceun eta, sabab bisa jadi teu aman.
Naon Badé Anjeun ngabutuhkeun?
Anu mimiti, sayur nu geus mutuskeun pikeun acar atanapi pak dina minyak, anu kedah asak sarta cacad gratis. Ngumbah aranjeunna ogé ngaleupaskeun sagala ngambah kokotor, dipake gancang lamun sayur anu diurutkeun anu bakal nyerep Uap (suung, contona).
Pat aranjeunna garing nalika Anjeun geus rengse ngumbah aranjeunna.
kendi Pangaléngan lega-mouthed; lamun maranehna tina diurutkeun nu boga tutup gelas diayakeun handap ku klip logam, sangkan tangtu nu gaskets aya dina urutan alus. Mun anjeun tinimbang ngagunakeun kendi Pangaléngan jeung screw grates cap anu gunana aranjeunna geus teu mutlak diperlukeun; naon penting nyaéta yén anjeun moal overpack kana kendi jeung sayuran, jeung dina sakabeh kasus eusian aranjeunna ka penggir kalawan minyak atawa cuka.
A sterilizer (lamun resep nyaéta panggero pikeun eta), nu cukup ku pot ageung sareng rak nu bakal ngidinan Anjeun pikeun kulub kendi tina naon anu nyieun tanpa maranéhna datang ka kontak kalayan boh pinding atawa lanté tina pot.
A pot pikeun masak sayur. Sakuduna ngalaksanakeun panas ogé, jadi cukup badag nyekel sayuran Anjeun comfortably, sarta kudu dilakukeun tina bahan anu henteu meta jeung cuka atawa asam lianna.
stainless steel meureun pangalusna.
resep
Sun-garing Omat di Olive Minyak
Kumaha sangkan sorangan, kaasup parentah tentang kumaha sangkan sorangan tomat sun-garing anjeun ... moal panonpoé diperlukeun!
Giardiniera: campuran Sayur Pickled, Italia-Gaya
A medley of pickled sayuran: salah sahiji elemen Palasik tina hiji misto antipasto tur populér dina sagala jinis sandwiches Italia-Amérika.
Mostarda
A panas tur lada condiment Palasik dijieun kalayan buah anu tradisional dilayanan kalayan masakan daging pindang.
Pickled térong
A resep kulawarga Italia tradisional.
[Diédit ku Danette St. Onge]