Di dieu hiji daptar tina rempah anjeun gé sapatemon bari masak jeung baking dahareun Maroko. Rempah anu sacara bébas maréntahkeun ti maranéhanana dipaké pangseringna maranéhanana kirang sering dipaké.
Anjeun moal peryogi sakabéh rempah ieu dimimitian nyieun masakan Maroko. Pikeun gagasan hadé tina naon gaduh on leungeun pikeun masak dasar, tingali Telor ésénsial .
Halal atawa Maddang Salt
Lolobana Moroccans make uyah kasar pikeun masak. Cagar iodized uyah méja anjeun sprinkling on masakan sanggeus aranjeunna geus asak, sarta meunang dina watek maké halal (uyah kasar) atawa uyah laut pikeun masak.
Uyah bisa rupa-rupa "saltiness" kitu err di sisi caution nalika maké pakét anyar atawa merk anyar uyah.
jahé
Taneuh, garing jahé asalna ti rhizome jahé. Éta seungit tur lada sarta dipaké sacara éksténsif dina stews Maroko, tagines, sarta soups. Ayeuna kudu bulak konéng dina warna. jahé heubeul bisa moekan bit jeung boga kualitas pait
hideung Lada
Taneuh cabe hideung asalna tina leutik, berries garing tina tutuwuhan nigrum Piper. Ieu paling flavorful na pungent keur Freshly taneuh, tapi bisa disimpen waktu anu pohara lila.
bodas Pepper
cabé bodas asalna tina berries sarua salaku cabe hideung, tapi mung jero kernel anu taneuh. cabé bodas téh milder ti lada hideung sabagian alus di saos Maroko amis impregnated jeung bawang sarta saffron.
amis Paprika
Dijieun tina garing peppers beureum amis, paprika dipaké dina masak Maroko kana daging musim, masak salads, masakan buncis, sababaraha stews, sarta soups.
Cayenne Pepper atanapi Hot Paprika
Kawas tara amis na, lada rawit atanapi paprika panas mangrupa taneuh ti peppers garing, najan rupa spicier. Na pamakéan di masak Maroko téh lolobana pilihan jeung rasa.
Cumin
Cumin asalna tina buah garing tina tutuwuhan di kulawarga peterseli. Hal ieu kacida aromatik sarta imparts rasa rada pait.
Hal ieu dipaké dina masak Maroko ka mangsa endog, sababaraha tagines na stews, grilled na Anggang meats, kacang panjang, salads sareng nu sanesna.
kayu manis
Kayu manis téh seungit, bungbu amis anu asalna tina babakan tina tangkal kayu manis. asakan Maroko ngajadikeun pamakéan duanana kayu manis taneuh jeung potongan babakan taneuh (quills, atawa batang). Kayu manis téh paling umum dina pastries Maroko jeung masakan amis, kayaning maranéhanana anu ngagabungkeun daging jeung buah, tapi urang ogé dipaké dina harira .
saffron threads
Saffron threads anu stigmas dibudidaya ti kembang saffron crocus. Éta pisan seungit tur ngan sababaraha threads anu diperlukeun pikeun impart warna konéng, ambu éndah tur rasa has pikeun masakan. Saffron dipikanyaho jadi mahal, tapi leuwih affordable di Maroko jeung nagara Mediterania séjénna ti di Amérika Kalér. pasar Jérmanik remen mawa eta dina harga langkung lumrah ti toko grocery.
ngawarnaan konéng
Ieu bubuk jeruk caang anu digunakeun nyalira atanapi sareng turmeric méré masakan Maroko warna konéng. colorant nu boga ambu jeung euweuh rasa na nya meureun moal loba aya di luar Maroko. Lamun make eta, lalajo kaluar-éta pabalatak! Kuring geus hijrah jauh ti dinya di taun anyar salaku éta jieunan; Kuring condong migunakeun ukur turmeric gantina.
Turmeric
Sanajan turmeric ieu utamana dipaké pikeun impart warna konéng kana dahareun Maroko, éta teu boga hiji ambu earthy na rasa rada pait. Eta asalna tina akar taneuh tutuwuhan disebutna Curcuma longa. Moroccans remen ngagunakeun duanana turmeric na hiji colorant jieunan dina resep tunggal. Sanajan kitu, turmeric rupa ngagunakeun nyalira lamun teu bisa laun colorant konéng Maroko atawa hayang ulah aya kelir jieunan.
Ras El Hanout
Ngaranna ditarjamahkeun jadi "sirah warung" na téh mangrupa campuran rempah taneuh. Resep keur Ras El Hanout rupa-rupa, tapi aranjeunna remen kaasup kapulaga, pala, anise, gada, kayu manis, jahé, rupa peppers, sarta turmeric.
Anise
Sikina Anise boga licorice rasa nu béda sarta dipaké sparingly di masak Maroko jeung baking. Taneuh anise ogé dipaké. Kadangkala cikal fennel bisa dipaké dina tempat anise sabalikna.
pala
Amis jeung lada, bungbu aromatik ieu kapanggih dina adun bungbu disebut Ras El Hanout. Kirang remen, mangka dipaké pikeun usum masakan gurih. Taneuh pala asalna tina siki buah sarua nu ngahasilkeun gada.
Siki wijen
Golden, siki wijen un-hulled dipaké dina asakan Maroko, moal sikina bodas hulled anu leuwih umum di Amérika Sarikat. Éta pisan nutty dina rasa jeung dipaké utamina di baking, sanajan aranjeunna heran alus salaku garnish on sababaraha masakan.
Gum Arabia (karét akasia)
Gum Arab sabenerna geutah hardened tina tangkal akasia. Hal ieu taneuh sarta dipaké dina sababaraha resep Maroko salaku pangajeg a.
Fenugreek
Sikina Fenugreek, katelah helba di dunya Arab, aya emas dina warna jeung boga ambu kuat. Sanajan siki anu pait lamun chewed, aranjeunna impart a unik, panggih amis mun masakan. Aranjeunna nuju dipake dina jumlah kawates masakan Maroko, paling famously di rfissa .
Bay Daun
daun salam sakabeh bisa dipaké dina stews, tagines, sarta saos tomat. Éta pisan seungit tur mildly lada sarta datangna ti rupa tangkal evergreen.