Caket, Saucy tulang rusuk smoked kana kasampurnaan
Kansas Kota sits di crossroads of barbecue. Sakali hiji hub meatpacking utama, kota ieu di tepi Walungan Missouri tetep pusat kareta utama nu, saratus taun ka tukang, katarik pagawe ti kidul jero anu dibawa ku aranjeunna tradisi tina barbecue dilahirkeun dina perkebunan. Salaku daging industrialized jeung téhnik butchering janten langkung canggih, tulang rusuk mecenghul salaku produk sarta Kansas Kota éta aya iklas ngaku mun daging ieu sareng gaya sorangan miboga barbecue.
Di dieu tulang rusuk nu bisnis serius jeung nu slow smoked ku iga lada sarta kandel, meunang-handapeun-anjeun-kuku saos barbecue .
Hiji conto hébat carita ieu Henry Perry, bapa Kansas Kota Barbecue. Dilahirkeun deukeut Memphis, Tennesse, Perry hijrah ka Kansas Kota taun 1907 sarta mimiti ngajual meats smoked mun pagawe di kacamatan pésta. Antukna, Perry partnered jeung baraya Bryant, sarta ku 1950-an Arthur Bryant urang ieu tujuan pikeun Kansas Kota Barbecue. Tangtu, aya nu langkung lengkep ihwal menu ti tulang rusuk, sarta euweuh dua mendi barbecue Kansas Kota sangkan aranjeunna cara sarua, tapi aya geus mekar mangrupa gaya has kana tulang rusuk Kansas Kota.
Umumna diomongkeun jeung acknowledging anu aya, dina kanyataanana, loba variasi, lamun mesen hiji rak of Kansas Kota-gaya tulang rusuk Anjeun bade meunang daging smoky ku rub rada lada sarta, kandel, asin barbecue dumasar-tomat euyeub . saos ieu geus jadi gaya paling universal saos barbecue jeung Kansas Kota saos gaya anu dijual di sakuliah dunya dinten ieu.
Sangkan hébat Kansas Kota barbecue, mimitian ku rak hade spareribs. Sabenerna, mimitian ku dua. Hiji pernah sigana kawas cukup. Sakali anjeun meunang dina hang nyieun ieu, anjeun bisa mindahkeun nepi ka 10, 20, atawa saloba perokok anjeun bakal ngijinan. Bari tulang rusuk ieu bisa dihasilkeun dina gas atanapi areng grill sipatna salawasna pangalusna datang kaluar tina hiji dedicated perokok .
tulang rusuk ieu kudu dipangkas kana rak rectangular nice. Hal ieu ngajadikeun pikeun hiji malah ketebalan daging anu bakal masak konsistén.
Nyiapkeun iga ku rinsing kabaya tur peeling mémbran tina balung. Pikeun miceun mémbran, dieunakeun péso kusam handapeun mémbran dina hiji tungtung rak jeung peeling deui cukup pikeun meunangkeun Pakem alus. Coba maké anduk kertas nyekel mémbran, teras narik. Ieu bisa butuh prakték saeutik, tapi anjeun gé meunangkeun hang sahiji eta. Sakali iga nu disiapkeun, merata jaket jeung rub sarta ngantep diuk pikeun ngeunaan 30 menit saméméh maranéhna pencét perokok. Ngamungkinkeun rub, nu baris ngandung uyah, diuk dina tulang rusuk periode panjang tina waktu nu bakal masihan daging rasa ham-kawas nu teu umum desirable lamun datang ka barbecue.
Udud tulang rusuk ieu bade nyandak ngeunaan 6 jam, sarta sakuduna. Suhu perokok perlu jadi katuhu sabudeureun 225 derajat F / 110 derajat C. Ieu teh lemah sareng slow metoda roko na sangkan tulang rusuk Kansas Kota-gaya, coba éta Métode 3-2-1 roko. Ieu ngandung harti tilu jam roko, dituturkeun ku 2 jam masak (dina perokok) jeung tulang rusuk dibungkus pageuh di foil. Anu pamungkas, iga meunang unwrapped na smoked pikeun sajam tambahan. Metoda ieu maximizes tenderness tanpa ninggalkeun anjeun tumpukan daging boneless.
Ayeuna datang waktu ngobrol ngeunaan saos teh. A alus Kansas Kota saos iga dimimitian ku tomat, ngabogaan hint panas sarta dosis hade amis. sambel Ieu sakuduna asak dina mangsa jam panungtungan roko. Hal ieu méré saos teh sabagian haseup, sarta ngidinan ka jadi layered kana tempat. Ieu rusiah tukangeun nu caket, euyeub, sarta saucy iga. Larapkeun sababaraha lapisan asin nu katuhu nepi ka tungtungna lamun aranjeunna datangna kaluar perokok.
Hal hareup rék ngalakukeun ieu potong rak tina tulang rusuk antara tulang jeung diuk turun ku tihang badag tina napkins.