01 of 06
Meunangkeun siap
Alus lauk atawa stock hayam penting. Hank Shaw Cara pangalusna pikeun nungkulan lauk bony nyaeta mun poach aranjeunna gently di kaldu lajeng flake kaluar daging, kalayan tiasa lajeng dipaké dina salads lauk, muih lauk atawa soups.
Shad anu utamana bony tapi Pike kalér, pickerel, pepes, Herring, squawfish, mooneye, buffalofish jeung loba lauk sejenna anu oge dilahirkeun kalayan susunan tambahan tina tulang. Shad nyandak jajan, najan: Aranjeunna mibanda 3,000 tulang, tapi daging maranéhanana nyaéta sangkan ngeunah ngaran Latin maranéhanana nyaéta sapidissima - "tastiest".
Pikeun ngamimitian, fillet lauk anjeun bakal sagala sejenna, teras kulit aranjeunna.
Ayeuna nyangking ka simmer sababaraha alus lauk kaldu; anjeun bakal kedah sahanteuna hiji quart. Mun anjeun teu mibanda kaldu lauk, make kaldu hayam. Anjeun bisa make cai jeung anggur, atawa naon baé nurun tina cairan poaching - titik nyaéta pikeun nambahkeun rasa.
02 of 06
Simmering Lauk nu
Simmering lauk. Hank Shaw Sakali kaldu anu di simmer a, nambah Gurame lauk. Ulah ngantep eta kulub, a simmer bulistir - dimana beungeut geus shimmying, moal rolling - nyaeta naon anu rék. Sakumaha lami? 5-10 menit, gumantung kana kumaha kandel lauk téh: Méré eta 10 menit per inci.
03 of 06
Hayu nu Lauk Cool
Hayu nu tiis lauk. Hank Shaw Sakali lauk geus asak, pakakas eta kumisan pikeun niiskeun. Ieu ngabantuan teguh nepi daging sarta ngajadikeun picking gampang.
04 of 06
Picking Daging ti Tulang
Picking daging tina tulang. Hank Shaw Sakali lauk téh tiis, nyokot daging tina tulang. Ieu pangalusna dilakukeun ku picking arah tukang fillet nu. Tulang condong nyanghareupan arah buntut lauk urang, jadi lamun nyokot jeung gandum, anjeun tiasa angkat kaluar sakumpulan badag daging boneless.
Hiji kecap ngeunaan centerline nu. The centerline sahiji lauk bony mindeng dieusian ku kavling tulang teeny, nempel katuhu kana fishiest-tasting bagian tina fillet kana. dipepelingan nyaeta mun Tos bagian ieu.
05 of 06
The End Hasil
buah OT kuli Anjeun. Hank Shaw Picking daging tina tulang lauk kawas shad a butuh waktu. Tapi hasil tungtung téh mangkok daging nikmat siap pikeun masak salajengna. Kami utamana gemar muih lauk dijieun kalayan lauk bony, tapi lauk salads oge alus teuing.
06 of 06
A Kecap Awas
Lalajo pikeun tulang stray. Hank Shaw Ngan hiji kecap kana wijaksana: Perkara kumaha alus anjeun, anjeun bakal sono sababaraha tulang. Nyaho ieu sareng nungkulan eta sasuai; ieu téh naha kuring ngajalankeun muih lauk kuring ngaliwatan hiji prosésor dahareun lamun kuring sangkan aranjeunna kalayan shad atanapi Pike.
Lest anjeun pikir ieu sadayana teuing gawe, nyaho yén ampir unggal lauk bony di dunya sabenerna kaayaan -fished, jadi bade di mil tambahan mangrupa cara dahar nikmat lauk, cageur dina cara sustainable.