01 of 06
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
Louisiana rusuh Style Roux. Photo: Diana Rattray parentah ieu pikeun Roux dumasar-minyak, campuran basajan bagian sarua tipung jeung minyak sayur. Ngijinkeun mentega anu pilihan séjén.
Roux nu bisa dijieun sateuacanna sarta disimpen dina kulkas. Ogé bisa beku nepi ka 6 bulan.
Upami Anjeun gaduh resep anjeun sarta nu nyieun gumbo atanapi etouffee kalawan Roux nu kiwari, mibanda kabéh bahan nutup di leungeun, sayur dicincang jeung siap.
Lamun nyieun payun, boga pyrex atanapi mangkok logam siap narima Roux rengse.
Anjeun bakal sibuk whisking atanapi aduk Roux pikeun sahanteuna 15 nepi ka 20 menit, jadi pastikeun bakal aya moal distractions.
Naon gé kedah:
- A pan beurat, beusi atawa stainless steel, pisan bersih tuang.
- A séndok lila diatur atawa whisk (I resep whisk a).
- 1 cup minyak, kayaning minyak suuk, minyak sayur, atawa minyak canola. *
- 1 cup tipung sadaya-Tujuan, bodas atawa unbleached
* Anjeun oge bisa make mantega unsalted atanapi ngijinkeun di Roux a. Unsalted bakal jadi rupa pikeun Roux blond, tapi maké ngijinkeun pikeun Roux darker.
02 of 06
Panas Minyak teh
Photo: Diana Rattray Nempatkeun minyak dina pan beurat jeung nempatkeun leuwih panas sedeng. Lalajo minyak nu taliti pisan tur panas ngan nepika mimiti ngaroko.
03 of 06
Nambah Tepung jeung Minyak teh
Photo: Diana Rattray Sakali minyak mimiti ngaroko, Sprinkle saeutik tina tipung leuwih minyak jeung whisk ka nyampur. Nuluykeun nambahkeun saeutik tepung jeung neruskeun whisking.
04 of 06
Blond Roux
Photo: Diana Rattray Nalika Roux ngahontal tahap blond, éta bakal coklat emas lampu sarta boga rasa jeung ambu rada nutty. Dina tahap torek ieu, eta boga sipat thickening hadé ti Roux darker. Paké ka thicken a Stew atanapi kuah.
Mun Roux mimiti moekan teuing gancang, giliran handap panas sarta teu eureun aduk. Mun iraha wae nu katingali specks hideung, Roux geus dibeuleum jeung anjeun bakal kedah Piceun eta tur mimitian leuwih.
05 of 06
Brown Roux
Photo: Diana Rattray Tahap coklat masih boga sababaraha pasipatan thickening, tapi henteu saloba dina Roux torek. Ieu warna mentega suuk sarta ngabogaan ambu nutty jeung rasa.
Paké eta dina tahap ieu saos coklat atawa etouffee. Ieu oge bakal pohara alus dina gumbo atanapi Stew.
06 of 06
Poék Brown Roux
Photo: Diana Rattray Dina tahap ieu, Roux nu mangrupakeun poek, beureum saulas coklat. Hal ieu dipaké leuwih pikeun rasa mantap na ti keur sipat thickening na. Hal ieu ngajadikeun anu gumbo hearty nikmat mibanda okra atawa bubuk file pikeun thickening nu.
Boh make Roux geura keur resep jeung bahan Anjeun disiapkeun atawa piceun tina panas jeung mindahkeun éta ka baja atanapi pyrex mangkuk steel tetep tina darkening malah leuwih.
Sakali Roux geus tiis, anjeun tiasa skim kaluar wae kaleuwihan minyak jeung toko di kulkas atanapi freezer. Roux nu bisa beku nepi ka 6 bulan.
Anjeun bisa ogé kawas