Naha Bomba, Calasparra, atawa Short sisikian Dupi Best
Paella mangrupakeun piring dunya-kawentar, nu asalna di wewengkon Valencia, di beulah Spanyol. Eta ayeuna lega didahar dina sakabéh propinsi Spanyol, ogé unggal buana dunya. Kawas kitu loba nu resep populér sejen, Valencian paella éta mimitina mangrupa piring tani. Eta asalna dina formulir kiwari di abad ka-19 jeung ieu dijieun kalayan naon bahan éta disadiakeun lamun pot ieu dipanaskeun ngaliwatan seuneu muka.
Dinten aya saloba versi sakumaha aya cooks ti vegetarian kana kadaharan ti laut na paellas dicampur. Paduli jenis anjeun nyiapkeun, kanyataan undeniable éta béas téh konci pikeun nyieun paella hébat. Barina ogé, paella nyaeta dasarna mangrupa piring béas, sarta rék milih rupa pangalusna.
Sajarah Rice di Spanyol
Béas téh sugan pamotongan pangkolotna di dunya, kalayan rékaman budidaya dating na deui 2500 SM di Cina. Budidaya béas laun nyebarkeun sapanjang abad ka India, teras Yunani, sarta kira-kira Tengah jeung Afrika Kalér. Sabot Moors anjog di Spanyol dina abad 8, aranjeunna dibawa sareng maranehna rupa-rupa pangan anyar, kaasup béas. Kecap basa Spanyol pikeun béas téh arroz, anu asalna tina kecap Arab ar-ruzz. Éta ogé dibawa kamajuan téhnologis, kayaning sistim irigasi, anu mantuan karajaan maranéhanana jadi zona tatanén produktif.
Leuwih abad, asakan jeung budaya Valencia dikembangkeun di sabudeureun béas.
béas Valencia geus jadi jadi kacida hargana nu nembe dua pecahan Asal (DO) pikeun béas dipelak di maranéhanana wewengkon anu ratified. The Denominación de Origen Calasparra ieu ratified dina 1986 sarta Denominación de Origen Arroz de Valencia dina taun 2001.
Rupa Rice ti Spanyol
Ngaran ilmiah pikeun béas téh Oryza sativa.
Aya tilu tipe dasar sisikian béas: Short sisikian (japonica), lila sisikian (indica), sarta gandum sedeng (Sato). Ira panjang tur béas coklat akun pikeun persentase pangleutikna ti béas nu dipelak di Spanyol. Variétas Tradisional dipelak sarta didahar dina Spanyol geus gandum pondok, ampir variétas buleud, nu pisan cocog pikeun dumasar béas-masakan Spanyol Palasik, kayaning paella. The variétas tradisional béas ti Spanyol nyaéta:
- Bomba: Bomba, disebut oge Valencia Sawah, nyaéta sisikian pondok, buleud béas ampir, ku warna pearly. Ieu absorbs tilu kali volume na di cai sabalikna gandum béas rata, nu absorbs ukur dua kali volume na. Ieu ngandung harti eta absorbs langkung rasa jeung teu lengket ngahiji. Alesan ieu, béas bomba geus kacida prized ku cooks. Bédana sejen jeung rupa bomba aya dina jalan eta expands mangsa proses masak. Gantina cracking buka sapanjang kalawan panjang gandum, éta ngarecah kabuka crosswise tur sakumaha eta cooks, sarta eta expands kawas hiji akordion nepika ngahontal tilu kali panjang sisikian atah.
- Senia na Bahía: Senia na Bahía variétas béas gandum pondok, sarupa jeung bomba anu ogé nyerep leuwih ti jumlah rata-rata cair, jeung ngaropéa hiji tékstur creamy sanggeus masak. Maranéhanana nyaéta dua variétas paling lega dipelak tina béas dipelak di Spanyol.
- Calasparra: Calasparra béas gandum pondok anu dipelak di wewengkon sabudeureun kota Calasparra, Murcia. Béas dipelak di DO of Calasparra disebut Calasparra. Sanajan kitu, duanana Balilla X Sollana na Bomba variétas anu dibudidayakan di dinya.
Variétas séjén Cocog jeung Paella
Variétas béas kawas Bomba, Calasparra, atawa kualitas luhur sejen, béas gandum pondok atawa sedeng anu gampang sadia keur meuli di Spanyol. Sanajan kitu, lamun anu di AS, purchasing variétas ieu bisa hésé saprak aranjeunna ngan sadia via internet na di gourmet jeung toko grocery étnis. Ku kituna, ngagunakeun béas gandum sedeng atanapi pondok. Salasahiji alternatif nu ngahasilkeun hasil ngajentul di masakan béas Spanyol nyaéta béas Calrose. The rupa Calrose nyaéta béas gandum pondok, dimekarkeun ku percobaan Station Rice di University of California, Sadikin ti rupa japonica.
Ieu dirilis ka growers dina 1948 sarta geus tumuwuh di popularitas kantos saprak. Malah, ayeuna loba dipelak di pasisian Pasifik jeung Australia. Calrose téh gampang sadia di supermarket di AS jeung bisa Cirian keur variétas Spanyol.
> Sumber:
> Pangan ti Spanyol - Spanyol Babak-sisikian Sawah, hiji situs web Icex. (Icex nyaéta lembaga pamaréntah otorisasi keur kampanye ékspor Spanyol sarta pertumbuhan internasional pausahaan Spanyol '.)
> Kadaharan tina Spanyol, situs di Spanyol parusahaan CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Loka resmi sahiji DO Valencia Rice
> Ayat tina tutuwuhan Biologi, University of California, Davis, situs a nyadiakeun inpo wincik tentang béas jeung budidaya na