Nagara kapok hams nawarkeun smoked, gourmet, jeung rasa unik. Resep tradisional ieu dijieun ku colonists Amérika mimiti anu asin hams sarta ngantep éta cageur dina parobahan suhu usumna. Curing nyaéta prosés hidangan na rasa pelestarian dipaké ku patani, chefs, sarta élmuwan dahareun transformasi daging, lauk, atawa sayuran.
Loba dahar ngeunah kieu heran lamun éta aman dahar bulukan ham nagara.
Bari paling jalma kenal ka buang jauh dahareun bulukan, nagara ham mangrupa iwal. Nagara hams ngamekarkeun hiji lapisan unattractive kapang salila prosés curing. Ieu normal na hiji indikasi sepuh ditangtoskeun, teuing kawas cheeses rupa. Sanajan kitu, éta kapang hasilna tina sepuh nu kudu dihapus saméméh daging geus asak. Teu aman dahar kapang sorangan, tapi ham téh sampurna rupa dahar.
Nagara Ham Prosés
hams Nagara-kapok téh kapok jeung campuran uyah, sodium nitrat (saltpeter) atanapi nitrite, sarta sakapeung gula jeung rempah lianna. uyah draws kaluar Uap anu, ninggalkeun hiji lingkungan inhospitable kana tumuwuhna baktéri. The nitrat atawa nitrite teu ngan saukur mroték ngalawan baktéri botulinum tapi ogé méré ham warna pink rosy jero na. Gula téh tenderizer a, sarta rempah tambahan masihan rupa rasa nu saluyu.
Kapang jeung Ham
Lolobana molds bahya nu kapanggih dina nagara kapok ham tapi sabagian molds bisa ngahasilkeun mycotoxins.
proses ieu kajadian mangsa proses curing na drying lila alatan éta uyah tinggi na hawa low. Paduli, ham teu perlu dipiceun na téh sampurna rupa dahar. Mastikeun keur nyeuseuh eta kalawan cai panas sarta scrub off kapang ku sikat sayur kaku saméméh roko atawa masak.
Nyimpen Nagara-kapok Ham
Kapok ham nyaeta téhnisna hiji nu teu acan kungsi masak acan. Bakal tetep di fridge pikeun lima ka tujuh dinten atanapi dugi tanggal "make-ku" didaptarkeun. Mun teu dimasak ku waktu éta, anjeun tiasa freeze dinya salila kira tilu nepi ka opat bulan. Saatos eta asak, hams kapok moal tetep dina kulkas salila kasarna tilu nepi ka lima poé. Saatos jaman ieu waktos, éta bisa beku nepi ka dua bulan saméméh bade goréng. Nagara ham yen geus geus asak, motong na sliced ipis bakal tetep keur sabudeureun bulan di kulkas. Handap waktos ieu, eta bisa beku nepi ka bulan sejen.
Parentah Persiapan husus
Nagara ham merlukeun arrangements husus. Naha anjeun masak sacara gembleng atawa satengah ham nagara, hal anu penting pikeun rencana pikeun soak dina kulkas, nu bisa nyandak mana ti opat ka 12 jam. Sanggeus proses ieu geus rengse, nutupan ham nagara kalawan cai sarta kulub eta pikeun 20 nepi ka 25 menit per pound. Lajeng, solokan pot, glaze ham, jeung masak eta dina oven dugi éta coklat emas. ham bisa masak dina ngeunaan 400 derajat Fahrenheit pikeun 15 menit total.