Ieu kategori unik sarta pohara butuhna tina keju
Ogé kawanoh salaku kéju gunung atawa kéju alpage, hiji kéju alpine dijieun di pagunungan ti susu sato anu geus grazed di pastures gunung tinggi ngahasilkeun, euyeub, rasa badag kompléks. kéju alpine bisa ningali ka Swiss, Perancis atanapi Italia kéju dilakukeun dina Alps. Anjeun oge bisa manggihan kéju di AS nu dijieun dina gaya alpine.
Abad-lami tradisi jeung métode mastikeun yén cheeses alpine nu unik tina tipe séjén kéju.
Rasa kompléks cheeses alpine téh kawas euweuh séjén, sahingga kéju alpine paporit tina cheesemongers. Rasa jeung aromas of cheeses alpine umumna digambarkeun salaku nutty, Fruity, lada, floral, herbal, grassy jeung / atawa buttery.
Transhumance Grazing
Kamana atuh sagala rasa ieu asalna ti? Leungeun terampil tina cheesemakers, resep tradisional perfected leuwih abad na-kualitas luhur, susu butterfat tinggi ti sapi grazing utamana dina subur, tatangkalan musiman na jukut kapanggih luhur jeung ka handap mountainside nu.
Di cinyusu, sapi ngamimitian nibbling on jukut di pastures handap mana usum salju geus dilebur. Ku telat usum panas, maranéhna geus herded ka beulah luhur sarta anu munching on pastures gunung tinggi. Lamun usum gugur datang jeung anceman tiis, sato tuang jalan balik turun gunung. proses ieu katelah transhumance.
The Cheesemaking
Aranjeunna diwangun cheesemaking pondok (chalets) dina rupa pagunungan nepi mountainside nu ngarah kukituna bisa nyieun kéju iraha wae titik dina prosés nu tanpa mawa susu deui ka handap ka lebak.
Kusabab kaayaan kasar, eta dijieun leuwih rasa sangkan bets badag kéju sakaligus supaya cowherds bisa mawa roda gigantic tapi Hardy turun gunung ka pasar dina hiji swoop murag.
Roda Gruyère na Comté, dua ti cheeses alpine beuki kawentar, aya kira 40 inci diaméterna sarta beuratna 65 nepi 85 pon.
Emmental, anu kéju anu paling Amerika nyaho saukur jadi "Opak Swiss," bisa nepi ka 44 inci diaméterna, kandel genep inci, sarta beuratna bisa nepi ka 220 pon.
ciri
ciri has kéju alpine ogé ngawengku:
- kualitas konsisten, alatan standar produksi mastikeun diatur
- Ilaharna mangrupa semi-teguh kana tékstur teuas sareng némpelkeun padet
- Pengetahuan Alam brushed / digosok kulit
- ukuran roda badag (ilaharna timbangan a minimum kira 20 pon)
- Biasana dijieun tina susu sapi atah urang. Susu téh ilaharna panas diolah ( asak ), tapi teu pinuh pasteurized
- cheeses alpine ilaharna ngalembereh ogé, nyieun eta idéal pikeun fondue sarta kéju grilled sandwiches
- Cheeses gunung mindeng gaduh liang, atawa "panon"
Conto alpine atanapi Gunung Opak
Di dieu sababaraha variétas of alpine atawa gunung cheeses:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Liang di Opak anu
(Sabari sababaraha boga liang) alpine cheeses téh sugan paling kasohor liang maranéhna, nu bisa rupa-rupa ukuranana ti liang zaitun-ukuran badag jeung leuwih caper-ukuran leutik. Liang nu ku-produk baktéri CO2-ngahasilkeun disebut Propionibacterium shermannii, anu mekar dina low-uyah, low-Asam lingkungan cheeses alpine.
baktéri ieu ogé krusial kana rasa "Swiss" tina cheeses ieu. Baktéri ngaleupaskeun gas salaku aranjeunna nyerna curd awal dina prosés cheesemaking, sarta sakumaha kéju anu hardens gelembung gas jadi liang permanén.
anggur Pairings
Alpine cheeses condong balik ogé kalawan leuwih hampang, wines beureum ngora kawas cru Beaujolais, atawa wines bodas drier kawas Sancerre.