Truffles mangrupakeun kacamatan-ukuran coklat confections. Éta bisa mibanda loba bahan, tapi dina maranéhanana paling dasar, maranehna menta ngan dua komponen: coklat sarta krim. Truffles bisa ngawujud tur beres ku sababaraha cara béda. Éta bisa dijieun kana wangun fancy , airbrushed, ditutupan ku lebu luster, atawa sprinkled ku campuran vast sprinkles, kacang, coklat asahan, kalapa, sareng nu sanesna. Sacara tradisional, truffles kabentuk kana bal leutik ku leungeun na digulung di bubuk koko, mere eta rustic, misshapen katingal reminiscent tina jamur katelah truffles-nu kumaha aranjeunna ngagaduhan ngaran maranéhanana!
Kumaha Ulah I Jieun Truffles?
Sanajan truffles boga reputasi gourmet, aranjeunna geus sabenerna salah sahiji candies panggampangna sangkan betah! Dua bahan Anjeun kedah gaduh nu coklat na berat (atawa sebat) krim. Krim nu dipanaskeun sarta dituang leuwih coklat dicincang, tuluy maranehna nuju whisked babarengan dugi aranjeunna ngadamel ngagurilap, campuran silky disebut ganache. Ganache nyaeta blok wangunan kana nu sagala truffles anu diwangun. Sagala coklat-kualitas alus bakal dianggo pikeun nyieun truffles, tapi coklat paling serbaguna anjeun tiasa nganggo mangrupakeun coklat semi-amis nice éta ngeunaan 60 padet persen cacao. Saluareun coklat sarta krim, resep béda bisa nelepon pikeun saeutik mentega jeung / atawa sirop jagong (pikeun ngaronjatkeun tékstur jeung mouthfeel) jeung tambahan rupa-rupa kawas extracts atawa minyak rasa, kacang dicincang, jeruk zest, atawa puree buah.
Saatos ganache dijieun sarta ngabogaan waktu keur nyetél, anu truffles téh digulung kana bal leutik lajeng boh dipped di coklat atanapi digulung di bubuk kakao, gula tipung, atawa jumlah salah sahiji kacangan ditumbuk atanapi candies.
truffle Resep
Lamun ditéang resep truffle, anjeun geus datang ka tempat anu katuhu! Simkuring boga ratusan resep truffle, ti truffles coklat Palasik mun variétas coklat bodas kana rasa leuwih eksperimen tur modern.
ngungkulan Truffles
Sakumaha didadarkeun di luhur, truffles anu gampang nyieun, tapi anu henteu nyieun eta foolproof.
Aya dua masalah urang pisan umum ngajalankeun kana nalika nyieun truffles: nu ngarecah ganache jeung minyak nu misahkeun kaluar, atawa retakan palapis coklat lamun dipping truffles.
Ganache mangrupa emulsion, sarta sakapeung, nu emulsion ngarecah jeung anjeun bisa perhatikeun hiji lapisan ipis minyak dina luhureun coklat anjeun. Untungna, pegat ganache tiasa biasana dibenerkeun. Lamun tiis, gently haneut deui dina microwave di bursts 10 detik. Whisk di antara tiap sési, nepika ngahontal ngeunaan 100 F. Lolobana, Élmu sarta Téknik ganache deui nepi cukup mawa deui babarengan. Upami ieu henteu dianggo, nambah sendok susu suhu kamar ka ganache tur nuluykeun whisking dugi datang babarengan.
Mun ganache anjeun geus haneut, coba whisking eta konsistén. Mindeng ieu bakal nyieun ganache nu kasampak parah di hareup, tapi sanggeus atawa dua menit ti Pergaulan, éta remen bakal datang deui babarengan. Lamun teu datangna babarengan sanggeus sababaraha menit, coba nambahkeun hiji spoonful susu suhu kamar tur nuluykeun whisking.
The penjahat pangbadagna balik palapis coklat retak ieu dipping truffles tiis dina coklat haneut. Salaku truffles datang ka suhu kamar, aranjeunna dilegakeun tur salaku hasilna, cangkang mindeng rengat. Cara pangalusna pikeun nyingkahan masalah ieu ka ngantep truffle nu diuk dina suhu kamar tiis pikeun 12-24 jam saméméh dipping aranjeunna.
Ieu ngabalukarkeun truffles pikeun ngabentuk "kulit" jeung ngajadikeun éta cukup stabil pikeun dip tanpa needing janten chilled, sahingga, avoids masalah dipping truffles tiis. Lamun mungkas nepi ka truffles retak sanajan usaha pangalusna anjeun, retakan kadangkala disguised ku palapis tina kacang atawa sprinkles, atawa drizzle tina coklat di luhur.