resep ieu asalna tina hiji Bavarian expat anu lasut ka ham hawa-garing anjeunna bisa manggihan di tanah air-Na. Ogé kawanoh salaku Coppa, hiji labél Italia, jenis ieu daging disebut "Rohschinken" dina Jerman, atawa sacara harfiah "ham atah." Kusabab léngkah kaasup roko ogé cageur uyah dina resep ieu, teu bener atah.
Anjeunna oge ngagunakeun nice, murah manggang babi loin of 4 ka 5 pon, jenis anjeun manggihan vakum-dipak dina bahan kadaharan ti jaman ka jaman, tinimbang hiji leg atanapi saparapat Hind. Éta basajan pikeun manggihan tur geus deboned, nu bisa nyieun leuwih gampang pikeun nanganan. A ham seger bakal digawekeun ku resep ieu ogé.
Alat-alat: Kulkas, perokok , chip kai buah atawa kai beech chip, kantong katun, tempat tiis ngagantung daging
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 30 gram uyah (laut)
- 3 gram gula coklat
- 3 gram cabe hideung (taneuh coarsely)
- 5 gram berries juniper (taneuh coarsely)
- 1 gram
- pala (taneuh coarsely)
- 1/2 gram kayu manis (taneuh coarsely)
- 2 cengkéh (taneuh coarsely)
- 1 salam daun (crumbled)
- fennel cikal 1 séndok (taneuh coarsely)
- 1 - 2 teaspoons coriander (taneuh coarsely)
- 1 - 2 teaspoons
- caraway (taneuh coarsely)
- 1 teaspoons
- marjoram (garing)
- 1 garing cabe lada (crumbled)
- Pilihan: dipencet bawang bodas, nepi ka rasa
- 4 -5 pon babi loin (atawa ham)
- 1 gelas anggur beureum
- Pilihan: 1 gelas vodka atanapi Rum
- 2 sendok minyak zaitun
Kumaha Jieun Éta
- Campur kabéh bahan babarengan pikeun ngawangun rub a, sarta rub eta sakuliah daging Anjeun anggo. Teundeun daging dina kantong plastik.
- Tambahkeun sagelas leutik anggur beureum jeung sagelas leutik vodka atanapi Rum (pilihan) ka kantong. Nutup kantong jeung tempat dina kulkas.
- Hurungkeun poean nepi ka 50 poé.
- Ngumbah kaluar daging sarta ngantep éta hawa garing dina suhu kamar tiis (ngeunaan 65 ° F). Ayeuna kudu rada garing dina edges.
- Lamun teu aya gajih di daging, rub atawa sikat eta kalawan minyak zaitun.
- Haseup eta saban poé salila 4 poé pikeun sababaraha jam. Hayu deui beristirahat dina suhu kamar tiis ngahalangan. Rub eta kalawan minyak di antara ogé.
- Dasi kana tighter, bentukna rounded kalayan ari dapur. Bungkus deui dina kantong lawon sarta ngagantung eta dina gudang di jero taneuh atanapi garasi tiis. karung téh tetep serangga dina bay.
- Candak deui ka handap ti jaman ka jaman jeung gulung eta sabudeureun pikeun nguji konsistensi daging. Gumantung kana asor jeung hawa, daging bakal siap dina sababaraha minggu (panas) nepi ka sababaraha bulan (tiis).
Catetan:
Daging ieu bakal tetep dina suhu kamar pikeun awhile, tapi paling urang tetep dina kulkas atawa nyiksikan eta ipis jeung freeze eta.
Resep ieu nyaéta panggero pikeun uyah laut biasa, nu ngandung hiji natrium nitrite pisan saeutik, uyah nu bisa nyegah mikroorganisme kayaning Clostridium botulinum. Sababaraha hams komérsial dijieun kalawan uyah biasa tapi paling dijieun kalawan curing uyah atawa uyah pink . Ngarasa Luncat ngagunakeun uyah pink dina resep ieu tinimbang uyah laut, éta aman ti sudut pandang kaamanan pangan.
Tempo resep Bacon homemade dieu na hiji keur diubaran, smoked Kasseler (babi loin) didieu .
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 250 |
| total Fat | 9 g |
| jenuh Fat | 3 g |
| jenuh Fat | 4 g |
| kolesterol | 62 mg |
| natrium | 1.112 mg |
| karbohidrat | 16 g |
| Serat dietary | 1 g |
| protéin | 18 g |