Resep ieu otentik pikeun Kanton bebek manggang baris nyieun ngagurilap, jangjangan beureum saulas-coklat-skinned katempo nongkrong di jandéla loba pasar Asia.
Cai mibanda crackling-garing kulit nu asalna tina hawa drying nu bebek (anu baris nyandak sahanteuna opat jam) saméméh roasting dinya, jadi rencana sasuai. Daging beueus sarta juicy asalna tina marinade nu dituang kana rohangan jeung sewn di sangkan teu bocor kaluar salila masak.
Di Blush heula, sakabeh proses bisa sigana intimidating tapi lamun direcah jadi hambalan, téh mangrupa prosés basajan. Sakali bebek nu geus hawa garing, waktu nu diperlukeun kirang ti 1 jam pikeun manggang. Sakabeh proses bisa dilakonan dina hiji poé.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 (4,5-pound) duckling (oven-siap)
- 2 teaspoons uyah
- Keur marinade:
- minyak 1 séndok
- 1 séndok héjo bawang (finely dicincang)
- 1 séndok jahé root (finely dicincang)
- 1 séndok bawang bodas (minced)
- Gula superfine 1 séndok
- 2 sendok anggur béas Cina (atawa sherry garing)
- 1 séndok saos kacang konéng
- 1 séndok
- sambel hoisin
- 2 teaspoons
- lima bungbu bubuk
- Keur Glaze:
- 4 sendok sirop maltosa (atawa madu)
- Pilihan: 1/2 séndok ngawarnaan kadaharan beureum
- cuka béas 1 séndok
- 1 cup cai haneut
Kumaha Jieun Éta
Nyiapkeun bebek nu
- Ngabersihan bebek sumur. Leupaskeun tips jangjang jeung lumps tina gajih ti jero rohangan nu. Pat garing kalayan towels kertas.
- Rub uyah leuwih sakabéh bebek jeung tempat eta dina kulkas salila 2 jam.
Sangkan marinade
- Panas minyak dina hiji skillet leutik. Nambah héjo bawang, akar jahé, sarta bawang bodas jeung tumis dugi seungit. Tambahkeun gula superfine, anggur béas Cina, saos kacang konéng, asin hoisin, sarta lima bungbu bubuk, aduk ogé, sarta dibawa ka kulub a.
- Ngurangan panas tur simmer 2 nepi 3 menit. Angkat ti panas sarta sisihkan.
Blanch bebek nu
- Dipiceun bebek ti kulkas jeung dasi beuheung pageuh kalayan senar.
- Tuang nu marinade tiis kana rohangan tina bebek jeung ngaput éta nepi aman.
- Bawa a stockpot badag tina cai ka kulub a jeung tempat bebek nu jero, nyekel eta ku suku, sarta maké ladle a, tuang cai nu ngagolak leuwih sagala porsi kakeunaan of bebek dugi kulit geus kaserang. Ieu ngan bakal butuh sababaraha menit. Dipiceun jeung tegalan ogé.
hawa garing
- Teundeun pan handapeun bebek nu nyekel drips sagala na ngagantung eta sirah-handap dina hiji hook S ngawangun.
- Garing dina airy sarta tempat tiis salila sahenteuna 4 ka 5 jam.
Sangkan Glaze
- Dina mangkok alit atanapi panci ngabubarkeun maltosa atawa madu, pilihan ngawarnaan kadaharan beureum, sarta cuka béas di cai haneut.
- Sikat eta sakuliah éta bebek hawa-garing, sarta ngulang dua kali leuwih.
Manggang bebek nu
- Panas oven ka 400 F / 200 C / Gas 6. rampak di bebek sirah ka handap tina rak luhur, sarta nempatkeun baki tina cai nu ngagolak dina handap oven.
- Manggang salila 25 menit, basting kalawan satengah campuran glaze sésana. Ngurangan panas ka 350 F / 180 C / Gas 4 jeung masak pikeun salajengna 30 menit, basting kalawan campuran glaze sésana. bebek geus rengse nalika hiji thermometer instan-baca ditempatkeun dina bagian thickest tina pingping registers 175 F / 80 C.
Ngawula ka bebek nu
- Dipiceun bebek ti oven jeung ngantep eta beristirahat pikeun 10 menit.
- Teundeun bebek dina pan bersih kalayan lip sarta snip string anu, letting nu juices solokan kana loyang.
- Tempat anu bebek dina dewan motong na potong buah porsi-ukuran.
- Upami hoyong, mindahkeun juices ka panci leutik, skim kaluar gajih, sarta dibawa ka kulub a. Ngurangan panas tur simmer 2 menit konsentrasi rasa. Ngawula ka dina kapal kuah barengan bebek nu.