A maca nyerat:
"Kuring éta saksi ka sawala dipanaskeun dina tabel dinner kuring adi urang malem panungtungan Urang anu diangkat nelepon eta." Asin ' "; kuring adina beuteung ieu diangkat nelepon deui" kuah "Dupi éta hal régional Dupi éta kuah nalika.? eta geus asak jeung daging? (kuring geus narima katerangan anu). Mangga mamatahan jeung berpotensi ngeureunkeun cerai ti kajadian ".
Di Itali aya sugo na aya Salsa. Sugo asalna tina succo (juices), sarta nujul kana pan drippings ti masak di meats, jadi "sugo" digunakeun pikeun saos dumasar daging-euyeub sapanjang garis tina sugo Alla Bolognese , atawa saos sayur kandel.
Ieu mindeng, sanajan teu salawasna, dijieun dahar kalawan pasta. A Salsa, di sisi séjén, nyaéta cairan kecap-to-cairan semi atah atawa dimasak nu bakal dipaké salaku condiment a. Bisa balik leuwih pasta, contona, pesto Alla genovese , tapi bisa ogé dipaké pikeun usum masakan lianna. Contona, Salsa Verde téh éndah ngaliwatan meats pindang atawa kentang, saperti anu mayonnaise (Salsa maionese di loba cookbooks). Mun asin hiji utamana hipu, eta meureun nu disebut "salsina".
Petikan tina sugo / Salsa di Italia keur saos / kuah dina basa Inggris kedah geus lumangsung nalika kulawarga imigran netep kana neighborhoods anyar dina AS, sarta mangrupa, abdi nyangka, hiji tradisi kulawarga / lingkungan Italia-Amérika leuwih ti nanaon sejenna. Sababaraha imigran ditarjamahkeun nami Italia pikeun naon maranéhna ditunda pasta maranéhanana salaku "kuah" bari batur ditarjamahkeun salaku "asin" jeung tarjamahan geus diliwatan handap ngaliwatan generasi, jadi ingrained dina prosés.
Jalma meunang amazingly gairah leuwih hal kawas ieu.
Maca sejen, Tony Smith, nyumbang komentar ieu: "Kantun nempatkeun 'sambel' anu gancang dilakukeun ie, Salsa di pomodoro, pesto, etc.gravy nyokot sakabeh dintenna pikeun masak." Anjeunna nuluykeun ngomong yen manehna nyangka ngeunaan "kuah" salaku hal sapanjang garis tina hiji chunk daging nu bakal stewed, sarta dikonsumsi salaku Tangtu kadua (secondo), sedengkeun drippings anu dipaké pikeun usum pasta, risotto, gnocchi, atawa malah kentang mashed.
Salaku conto ragù, manéhna nunjukkeun nu tocco Ligurian, nu dasarna pot manggang sareng saos euyeub nu umumna mana leuwih pasta.
Ieu teu naon kuring mikir sakumaha ragù a - di Toscana, éta saos daging dijieun tina daging taneuh, sapanjang garis tina sugo Alla Bolognese . Sanajan kitu, ngan kusabab kecap ngandung harti hiji hal dina hiji bagian di Italia, aya nanaon ngomong teu hartosna hal lengkep beda di wewengkon sejen. Ku kituna kuring kokotéténgan up "ragù" dina Antonio Piccinardi urang Dizionario di gastronomia. Manéhna nyebutkeun:
"Ragù: A Kecap asal Perancis anu dilarapkeun ka masakan nu beda considerably tapi dibagikeun salaku umum pamakéan ciri daging nu bakal asak pikeun lila di saos a, nu sacara umum Linggarjati mun balik leuwih pasta Aya dua utama. rupa ragù: salah dijieun kalawan daging taneuh, jeung lianna ti sapotong tunggal daging lalaunan asak pikeun waktu anu pohara lila, nu bahan séjén bisa ditambahkeun Sajaba ti éta, jumlah masakan has tina wewengkon kidul disebut. al ragù, contona, carne al ragù atanapi braciole al ragù, nu diwangun ku slabs daging tina varying ukuranana, digulung nepi sabudeureun agén rasa tur asak lalaunan.
Jinis mimiti ragù ngawengku masakan tina tradisi Emilian, kitu ogé jalma ti Bari atanapi Sardegna, sedengkeun grup kadua ngawengku sagala masakan Italia Kidul ".
Kusabab Bari aya dina Puglia, nu geus pasti di kidul, sarta Sardegna umumna lumped dina kalawan wewengkon beulah kidul, éta atra yén ngarecahna antara daging taneuh jeung chunk-of-daging rupa ragù teu régional, tapi lokal.
Kusabab kuring ngahubungkeun kecap "kuah" kalawan drippings daging thickened kalayan mentega jeung tipung (hal éta teu pisan umum di Italia, sanajan kuring geus encountered eta di wewengkon Piemonte) Kuring nelepon naon mana leuwih pasta "asin" nalika abdi tingal eta dina Basa Inggris. Tapi sakumaha anu sagala-teuing-sering kasus dahareun Italia, aya euweuh jawaban salah dieu katuhu atanapi.
[Diédit ku Danette St. Onge]