Kecap bourguignon (dibaca "bore-héjo-YONE") nujul kana resep anu disiapkeun dina gaya wewengkon Perancis di Bourgogne (katelah Burgundy dina basa Inggris). Burgundy mangrupa salah sahiji wewengkon anggur-nyieun utama Perancis urang, ngahasilkeun duanana beureum bodas wines-sanajan anggur paling urang dikaitkeun jeung ngaran Burgundy nyaéta beureum.
Dibikeun pakaitna ieu, resep disiapkeun à la bourguignon dipikaresep bakal Fitur daging atawa jangjangan nu braised dina anggur beureum marengan suung, bawang, sarta Bacon.
A resep Palasik disiapkeun dina gaya bourguignon nyaeta sapi bourguignon (Boeuf à la Bourguignon di Perancis), nu ciri sapi braised dina anggur beureum, bawang mutiara, sarta tombol suung, flavored jeung strips lemak babi disebut lardons. A saos bourguignon dumasar kana Demi-glace asin, nu mangrupakeun kandel, euyeub, saos coklat.
Motong klasik tina Daging pikeun Sapi 'Bourguignon'
Sacara tradisional, sapi bourguignon dijieun ku cut badag daging ti sapi babak primal cut , kayaning nu imbit luhur atawa babak luhur . Heubeul, leuwih resep tradisional ti loba abad ka tukang, disebut pikeun strips lemak babi threaded kana daging maké jarum panjang dina prosés nu katelah larding . Ieu cara keur simulate marbling sarta henteu biasa for sapi deui. sapi modern, anu geus leuwih marbled ti dinya éta sababaraha abad ka tukang, teu merlukeun larding. Sanajan kitu, éta gunana pikeun Nyiapkeun meats kaulinan sapertos venison nu pisan lean tur garing.
Kiwari, eta pisan umum sangkan sapi bourguignon kalawan sapi Amrik tinimbang babak sapi.
Perancis masakan séjén Ti Burgundy Region
Wewengkon plato Perancis Palasik katelah coq au STNK (hayam jalu di anggur) ogé asalna di wewengkon Burgundy sarta éta dasarna sapi bourguignon disiapkeun ku hayam jalu tinimbang sapi.
Hayam jalu geus tougher na gamier ti hayam, tah eta anu mangpaat pikeun nyiapkeun eta ku slow masak eta jeung rasa kuat anggur teh. Coq au STNK ilahar disiapkeun kalawan hayam, salaku daging hayam téh leuwih lembut ti daging hayam jalu.
Variasi dina klasik
Kadang-kadang nu bakal ningali sapi bourguignon disiapkeun kalawan kacang jeung / atawa wortel jeung sprinkled kalawan peterseli saméméh porsi, utamana pikeun nambahkeun warna ka préparasi nu geus rada monochromatic. Pikeun variasi vegetarian, anjeun tiasa nyiapkeun bourguignon supa ngaganti ku keureut kandel suung portabello for sapi teh.
Naon Ngawula Jeung Sapi 'Bourguignon'
Sapi pasang bourguignon pangalusna kalayan hal haneut nu bisa SOP up saos nikmat anu accompanies Stew nu. Mashed atanapi Anggang kentang, polenta, atawa mie endog téh sagala pilihan alus. Cara séjén pikeun ngawula ka sapi bourguignon geus dipasangkeun kalayan toasts kandel dina piring a, nempatkeun éta bourguignon sapi on luhureun roti bakar nu. Éta ogé bisa jadi bijaksana pasangkeun Stew sareng Salad héjo basajan kalawan ganti baju asam pikeun mantuan nyaimbangkeun nu richness sapi teh. Lamun rencanana on porsi anggur jeung hidangan anjeun, maké anggur beureum sami nu asak jeung bakal iringan nice.