Ngaran Yunani sarta ngucapkeun
Σουμάκι, diucapkan Soo-mah-Kee
Di pasar
Sumac biasana dijual salaku bubuk taneuh coarsely, sugan disebut "tipung sumac kuliner," na oge bisa kapanggih dina formulir Berry. Ieu bisa kapanggih di pasar Yunani sarta Tengah Wétan.
Ciri fisik
Sumac nyaéta rungkun anu jangkungna liar di wewengkon Méditérania, jeung sumac ieu teu toksik atawa bahya. rupa non-bahya Ieu ogé tumuwuh di wewengkon séjén di sakuliah dunya sarta tiasa janten tambahan warni ka imah landscaping.
Taneuh sumac mangrupakeun warna beureum-Burgundy poék. Salaku Berry garing, taneuh sumac ngabogaan tekstur nutty nalika dipaké garing. Mibanda tart, haseum lemon rasa.
ngagunakeun Sumac
Pamakéan sumac sumping ka Yunani ti Wétan Tengah dimana eta leuwih loba dipaké. Dina masak Yunani, sumac dipaké minangka rub pikeun meats grilled, sarta salaku rasa utamana dina meats, dina stews, sarta di wraps pita. Éta ogé dipaké dina béas jeung sayur masakan. Coba nambahkeun hiji dash ka luhur hummus pikeun rasa saréat anyar.
substitutes
Aya henteu diganti alus pikeun lemon rasa haseum tina sumac, tapi ngan pikeun warna, paprika bisa dipaké.
Asal, Sajarah, sarta Mitologi
Ngaran sumac diturunkeun tina Aram "summaq" hartina "beureum poék." The rupa sumac "Rhus coriaria" dijual minangka samara pikeun masak, sarta geus dipaké di masak pikeun millenia.
2.000 taun ka tukang, éta dokter Yunani Pedanius Dioscorides (c.40-90 Masehi) nulis dina na voluminous "De Materia Medica" ( "Dina Perkara Médis") ngeunaan sipat healthful of sumac - utamina salaku diuretik sarta anti flatulant lamun eta ieu "sprinkled diantara saos" na dicampur daging.
Dioscorides dilayanan di tentara Kaisar Romawi Nero urang salaku dokter, pharmacologist, sarta botani.
Hiji praktek Roma kuno terus kiwari di Cucina tangtu: berries sumac anu digodog dina cai, lemes, sarta neken nimba minyak atsiri maranéhanana. Minyak ieu lajeng dicampur boh minyak zaitun atawa cuka, gumantung kana tipeu saos condiment keur dilakukeun.
Minyak sumac atanapi sumac cuka ieu lajeng dipaké teuing sarua dinten modern cuka sarta minyak zaitun.
Kalér bangsa pribumi Amérika (India) dipaké dua spésiés pituin ti sumac - Rhus glabra na Rhis aromatica - nyiapkeun concoction sarupa bir.