A Pangaruh Perancis
Numutkeun modern poé chefs Yunani sarta cooks , anu pangalusna dahareun Yunani ieu dumasar kana amalan abad-lami ngagabungkeun alami dipelak na musiman pangan jeung bumbu pangalusna sarta rempah mun nyieun basajan, masakan fabulous. Imah sun-garing tomat , kacang panjang, legumes sarta sayuran seger dilayanan kalayan minyak zaitun anu dipimilik ku pangalusna Yunani geus nawarkeun.
Lauk jeung daging keur didahar kirang remen, sarta di bagian leutik, tapi nu asak jeung perhatian anu sarua pikeun bumbu , minyak jeung téhnik masak basajan.
Olives, wines, jin jeung cheeses butuh euweuh masak pisan.
Pangan anu jadi raket ngaidentipikasi Yunani pikeun non-Yunani anu rada béda, kumaha. Ahli pangan Yunani sarta panulis Citakan: Reflist Aglaia Kremezi nyerat dina Sababaraha Pikiran dina baheula, ayeuna, jeung Future of Food Yunani:
"Mousaka, pastichio, avgolemono creamy (thickened asin endog-na-lemon) jeung Salad Yunani nu masakan nu paling non-Yunani nganggap jadi epitome masak tradisional Yunani. Tapi, paling masakan ieu boga pisan saeutik ngalakonan jeung tradisional pangan. Tembok dimekarkeun, atawa dirévisi drastis, ku cooks profésional sarta restaurateurs ".
Paling boga pangaruh jalma cooks profésional éta Nicholas Tselementes, a kang Oki Yunani ti Pulo Sifnos anu dilatih di Éropa sarta digawé di sababaraha dunya kitchens hotél finest.
Ieu teu jelas naha Tselementes dipercaya yén Perancis masak asalna di Yunani (nu eta teu), atanapi nu dahareun Perancis éta kumaha bae "hadé" batan ongkos Yunani basajan dina sapoe.
hasilna, sanajan, éta anu anjeunna dimekarkeun resep jeung gaya masak dumasar kana saos jeung métode Perancis persiapan keur "cleanse" dahareun Yunani Turki, Romawi jeung lianna pangaruh nu geus diasupkeun leuwih abad ka - pangaruh Tselementes saw salaku biadab. Anjeunna pikaresep mentega kana minyak zaitun jeung saos elaborate ka bulistir masakan.
Perancis éta di, Yunani éta kaluar.
Ieu paling meureun Tselementes anu nyiptakeun moussaka na pastitsio kami nyaho dinten - kalawan inci tina saos krim, cheeses sarta 700 kalori per porsi - ti masakan aslina mana nya kombinasi basajan daging taneuh jeung sayuran atawa pasta.
teori sarta Citakan: Reflist heula, ditulis dina 1910, jadi darlings abad awal-20-"upwardly mobile" Yunani anu nempo hiji sophistication anyar dina resep-Na. chefs Yunani sarta restaurateurs ditéang niru téhnik sarta gaya-Na, hoping pikeun narik hiji langganan internasional jeung duniawi kalawan rasa hampang tur presentasi elaborate.
Pamustunganana, Tselementes ieu katalis kreasi sistem kelas dumasar kana dahareun. Kabeungharan, sophistication sarta status anu pakait sareng kreasi na basis Perancis; kamiskinan sarta peasantry anu pakait jeung basajan, masakan tradisional Yunani, hal Kremezi nyebutkeun terus malah kiwari. Manehna nyerat:
"... Yunani anu masih ngarah ka yakin yén pangan nikmat grandmothers maranéhna asak - mindeng masakan anu sarua Italians geus triumphantly publicized sakuliah dunya -. Teu cukup alus keur masyarakat Yunani modérn, makmur"
Tapi robah hiji on jalan. Sanajan aya loba anu nganggap Tselementes otoritas pamungkas dina dahareun Yunani (kecap "tselementes" masih dipake kiwari keur hartosna "Citakan: Reflist"), voices di rojongan masak tradisional Yunani nu rising.
Kremezi mangrupakeun salah sahiji grup tumuwuh tina Yunani ahli pangan, chefs, cooks na pangarang ngawangun dina rasa éndah tur nilai well-dipikawanoh tina diet Yunani tradisional. Diane Kochilas, hiji otoritas dina dahareun Yunani, nyaéta sejen. Dina Citakan: Reflist dirina, "The Pangan sarta Anggur Yunani," manehna nyerat, "asakan Yunani nyaéta cookery nagara di na pangalusna, imah basis, gumantung musim ..."
Dina tempat sejen, famed Yunani kang Oki jeung Citakan: Reflist pangarang Ilias Mamalakis nyokot acara televisi mingguan na sabudeureun Yunani nampilkeun nu pangalusna masak Yunani régional tradisional. Jeung sababaraha restaurateurs luar Yunani nu bringing masakan otentik jeung glorious ka pamandangan internasional.
Nu beunghar, masakan tinggi-kalori dieusian ku krim, cheeses jeung mentega (dipikawanoh di Yunani sakumaha masakan Au Gratin) meureun moal balik kaluar tina gaya, saprak Yunani geus diasupkeun kana masak maranéhanana, tapi salaku pangan leuwih otentik jeung tradisional Yunani mangtaun pangakuan sarta pangajén aranjeunna pantes pikeun kesederhanaan maranéhanana bahan jeung seni tina kombinasi rasa, kami ogé di jalan urang pikeun pindah kaliwat pangaruh Tselementes.