Naha anjeun nyaho yén popover adonan sarta crepe adonan anu dasarna sami? Jadi kumaha urang meunangkeun tinggi, crusty, popover puffy sareng puseur kerung, tinimbang, sakumaha Al Sicherman nempatkeun éta, hiji crepe nu mangrupa "desperately datar"?
Anjeun peryogi tilu perkara: formasi alus gluten, panas tinggi, sarta sempit, wadahna tinggi. wadahna ngabentuk uap dirilis dina panas oven kana hiji gelembung buta. uap ieu ngandung kalawan gluten ti protéin tipung, aci, jeung protéin tina endog.
Jadi popover nu sacara harfiah 'Pops' kalayan uap, tapi uap nu teu kabur sabab protéin stretchy nyepeng eta jero adonan.
tipung
Tepung nyadiakeun struktur pikeun produk. The gluten, atawa protéin, di tipung, ngagabungkeun pikeun ngabentuk web nu sarap gelembung hawa sarta susunan dina panas oven. Aci di tipung susunan saperti eta heats pikeun nambahkeun ka na ngarojong struktur. Dina popovers, urang hayang loba formasi gluten, anu ngabentuk hiji web nyekel uap dina baking.
Ulah make tipung jajan atawa tipung protéin low pikeun popovers, sabab moal tahan sabudeureun gelembung uap badag, tur Anjeun bakal mungkas nepi sareng muffin beurat. Flours kawas Bodas Lily tur merek sejen, utamana jalma dijual di kidul, teu boga cukup protéin pikeun nahan hawa jadi struktur expands. Lamun ieu téh mimiti nyieun waktos popovers anjeun, atawa anjeun geus teu kungsi ayaan nu geus kaliwat, coba ngagunakeun tipung satengah roti na satengah kabeh-Tujuan tipung. Sarta ngukur tepung neuleu !
gajih
Aya teu loba gajih di batters popover. Gajih mantuan nyieun adonan garing, assists di Browning, sarta nambahan rasa, utamana lamun nganggo mentega.
Leavening
Sababaraha popover resep nelepon pikeun baking powder; batur mah henteu. Kuring resep maranéhanana anu teu make baking powder, sabab Jigana rasa nu geus hadé.
endog
Endog nyadiakeun uap anu ngajadikeun hiji pop popover, sarta nyadiakeun struktur dina bentuk nu leuwih protéin. The yolks ogé meta salaku hiji emulsifier pikeun tékstur lemes sarta malah dina produk rengse. Endog ogé nambahan rasa kana popover nu. Sarta aranjeunna ngabantu nyadiakeun warna coklat nice ka popover rengse, sarta kulit garing.
barang encer
Cairan ngagabungkeun dua protéin di tipung, disebutna glutenin na gliadin. Ulah salempang ngeunaan ngaran ieu - anjeun teu kudu apal aranjeunna! Maranéhanana protéin ngagabung pikeun ngabentuk gluten. Aya pisan cairan dina popover adonan nyadiakeun uap na nyieun hiji ramat teguh of gluten nu ngandung uap salila baking. adonan geus jadi cukup cair kitu eta tiasa ngagedean widget gancang dina oven panas, acan gaduh cukup protéin jeung aci pikeun nyetél sakumaha cairanana evaporates sakumaha uap.
Popover Panci
Anjeun tiasa make Panci popover husus, nu mangrupakeun cangkir nonstick kabeungkeut kalawan rod. Aya hiji spasi badag antara tiap cup sangkan panas bisa mindahkeun kalawan bébas di sabudeureun éta popovers, nyieun steam, teras netepkeun struktur. Anjeun oge bisa make gelas custard, ogé greased, tur nyetel poto eta 3-4 "eta dina loyang. Sababaraha resep nelepon pikeun preheating nu Panci atawa gelas. Kuring teu ngarasa ieu perlu, tapi anjeun can tangtu preheat nu Panci di oven panas lamun hayang!
Suhu oven
Kuring leuwih milih putting popovers kana oven panas (450 derajat F) pikeun 10 menit kapayun mun meunang produksi uap maksimum, teras ngurangan panas kana 350 derajat F jadi popover struktur susunan jeung nahan. Sababaraha resep nelepon pikeun putting popovers kana oven tiis lajeng ngarobah kana panas. Jigana metoda ieu ngalir résiko ngaduruk layung popover, sarta Kuring geus manggihan popovers ulah naek saluhur.
Pastikeun yén suhu oven anjeun akurat. Lamun hawa baking na waktos anu sakumaha kritis saperti aranjeunna dina tipe ieu resep, hiji suhu oven akurat penting. Paké mangrupa thermometer oven pikeun hasil pangalusna.
Jadi turutan elmu balik popovers, sarta Hormat bakal salawasna gugah mun jangkung gede jeung bisa garing jeung lembut dina waktos anu sareng.