01 of 07
Kang Oki urang Ihtisar péso
The Anatomy of a Chef urang péso. Poto © Danilo Alfaro Kang Oki urang Ihtisar péso
The kang Oki urang péso meureun alat a masak urang pangpentingna. Tur dibere jumlah waktu eta spends di leungeun anjeun, éta pasti patut mastikeun anjeun gaduh hiji alus.
A loba jalma nyarankeun purchasing "nu péso pangalusna anjeun bisa mampuh". Tapi éta teu pira pitulung iwal mun nyaho naon ngajadikeun hiji péso hadé ti nu sejen. Upami teu kitu, nu nuju ngan meuli éta péso paling mahal bisa mampuh.
The knives pangalusna keur ngajalin tina sapotong tunggal baja nu ngalir sakabéh panjang péso éta. Baca on pikeun tutorial rusuh dina sagala rupa penjuru péso kang Oki urang, naon maranehna ngalakukeun na naha maranéhna geus penting.
02 of 07
Kang Oki urang péso: sabeulah
Kang Oki urang péso: sabeulah. Poto © Danilo Alfaro Kang Oki urang péso sabeulah
Pangalusna kang Oki urang knives dijieun tina luhur-karbon stainless steel, nu mangrupakeun logam pisan teuas nu ngajaga ujung na keur lila jeung moal discolor atawa karat kawas waja karbon biasa.
Janten yakin, knives dijieun tina baja karbon biasa henteu merta inferior. Sababaraha chefs cinta aranjeunna sabab logam nu kawilang lemes ngajadikeun éta gampang ngasah. Tangtu, maranéhna balik kusam leuwih gampang pisan.
knives kang Oki urang nu diukur dina inci, sarta tebih tina 8 "pikeun 12" anu biasa. A sabeulah deui ngidinan Anjeun nyieun motong single-stroke panjang lamun slicing. disebut "Jerman" gaya nu tina péso kang Oki urang condong boga bagian beuki melengkung di hareup sabeulah éta, alus keur chopping dina gerak up-na-handap "goyang".
The "Perancis" gaya téh straighter, sarta leuwih triangular, nu alus keur hiji "slicing" jenis gerak dimana péso téh digambar lempeng deui ka arah anjeun.
Dina gambar ieu, urang tingali tepi ka santoku péso Jepang-gaya. Kerung, indentations beveled taneuh kana sabeulah nu dirancang pikeun nyieun kantong ménél hawa antara péso sarta produk nu keur sliced, ngurangan gesekan jeung ngaminimalkeun nempel.
03 of 07
Kang Oki urang péso: nanganan
Kang Oki urang péso: nanganan. Poto © Danilo Alfaro Kang Oki urang ngadamel péso
Iwal anjeun pisan sial, anu bagian tina péso kang Oki urang maneh bakal boga kontak paling kalawan mangrupa cecekelan. Sahingga gé hayang mastikeun éta nyaman jeung fits leungeun Anjeun. Eta teu kudu ngarasa leueur atawa ngakibatkeun anjeun kudu Pakem kacida teuas.
Kang Oki urang handles péso geus tradisional geus dijieunna tina kai, tapi handles kai nampilkeun masalah tangtu. Pikeun hiji, kusabab kai mangrupa porous, handles péso dijieunna tina kai bisa Harbour baktéri nu ngakibatkeun geringna-dahareun patali. Loba departemén kaséhatan lokal nyaram pamakéan knives kai-diatur dina foodservice komérsial.
Baktéri ogé bisa tumuwuh di retakan leutik dimana jati ngagabung dina baja atawa sabudeureun rivets. Kai handles ulah ongkos ogé di dishwasher, boh, sanajan janten adil, anjeun teu kudu ngajalankeun péso anjeun ngaliwatan dishwasher di tempat munggaran. Masih, sanajan soaking péso bisa ngabalukarkeun cecekelan kai -na pikeun Lungsi atawa rengat.
Alesan ieu, knives kalawan palastik atawa karét handles (sakumaha gambar di luhur) anu beuki populér. Sajaba, sababaraha handles dijieun ti bahan komposit anu diwangun tina kai nu geus diolah kalayan résin plastik. Nu mere aranjeunna penampilan tradisional tina kai, nu loba jalma manggihan pikaresepeun, bari Ngahindarkeun nu masalah sanitasi pakait sareng handles kai.
04 of 07
Kang Oki urang péso: keuneung The
Kang Oki urang péso: keuneung The. Poto © Danilo Alfaro Kang Oki urang péso keuneung
keuneung mangrupa bagian widest tina péso, ayana di pungkur ti sabeulah mana eta meets cecekelan. bagian ieu ujung motong dipaké pikeun chopping barang teuas kawas wortel, kacang atawa malah tulang hayam.
Knives kalawan wilah panjang ngahasilkeun ngungkit gede, sahingga generating gaya motong gede di keuneung of agul teh. Hiji péso heavier ogé ngaronjatkeun kakuatan motong, tapi éta leuwih tiring ngagunakeun pisan.
05 of 07
Kang Oki urang péso: The Tang
Kang Oki urang péso: The Tang. Poto © Danilo Alfaro Kang Oki urang péso Tang
Salaku disebutkeun tadi, anu knives pangalusna keur ngajalin tina sapotong tunggal baja nu ngalir sakabéh panjang péso éta. Éta hartina baja nu manjangan kabeh jalan kana cecekelan. Bagian tina baja jero cecekelan disebut tang, sarta lamun eta mana sagala jalan ka ahir cecekelan, ayeuna teh disebut "tang pinuh".
Salian nyadiakeun ngajentrekeun, konstruksi full-tang nawarkeun kasaimbangan hadé, sahingga péso gampang ngagunakeun. "Parsial-tang" atawa "satengah-tang" knives anu bieu patut ngawangkong ngeunaan, sumawona dibeuli. Abdi teu bakal nganggo salah lamun eta ieu dibikeun ka kuring haratis.
gambar ieu mintonkeun tang sandwiched antara dua halves sahiji cecekelan kai. Dina knives kalawan handles sintétik, di tang bisa jadi katingali.
06 of 07
Kang Oki urang péso: The Rivets
Kang Oki urang péso: The Rivets. Poto © Danilo Alfaro Kang Oki urang Rivets péso
Rivets téh digedékeun, studs nu cylindrical nu tetep cecekelan aman napel bagian tang tina péso éta. jenis ieu konstruksi téh has knives kalawan handles kai. Mun rivets nu hadir, pastikeun yén tops disebut lemes jeung nu maranéhna henteu nonjol tina cecekelan pisan.
Salian némbongkeun rivets, poto luhur ogé mintonkeun tang sandwiched antara dua halves tina cecekelan.
07 of 07
Kang Oki urang péso: The Bolster
Kang Oki urang péso: The Bolster. Poto © Danilo Alfaro Kang Oki urang péso Bolster
The bolster teh taktak kandel baja beurat lokasina di hareup cecekelan dimana eta meets tulang tonggong, atanapi luhureun (non-motong) ujung agul teh. Salian balancing péso, nu bolster oge mantuan ngajaga ramo anjeun ti slipping bari anjeun damel, sahingga ngahulag kacapean leungeun jeung bisul.
Henteu unggal kang Oki urang péso bakal boga bolster. A bolster nunjukkeun yén péso geus ngajalin ti chunk tunggal baja, sabalikna keur dicap kaluar tina roll logam lambar. Ieu knives dicap umumna inferior mun knives ngajalin. The ketebalan tina hiji bolster nempokeun carana kandel nu chunk aslina tina baja éta - jeung kandel, anu hadé.
Siap leuwih jéntré ngeunaan knives kang Oki urang?
Kuliner Seni péso kaahlian:
Péso Élmu & Purwokerto: