Anjeun tiasa nyieun pastrami sorangan di imah
Pastrami mangrupakeun salah sahiji meats dilestarikan pang populerna. Pastrami ieu dilestarikan di teuing cara nu daging geus réwuan taun: dina campuran uyah pikeun nyegah baktéri ti tumuwuh. Hal hébat ngeunaan pastrami téh nya éta, kawas ham, éta ogé raos hébat smoked. Pastrami dimimitian ku sapi corned (asin sapi jeung rempah) jeung satuluyna smoked pikeun nambahkeun rasa jeung bantuan dina pelestarian.
Meunang Cut Katuhu nu tina Daging
The dasar metoda pikeun nyieun pastrami ti scratch nyaéta pikeun mimitian ku lolobana dipangkas brisket sapi .
Lamun meuli brisket dipangkas di toko atawa ti jagal lokal anjeun, eta bakal aya lapisan gajih dina eta. Pikeun hasil pangalusna, geus pangalusna mun boga lapisan pisan ipis gajih dina brisket anjeun sangkan pastrami-tentang 1/4 inci. Ieu ngandung harti pamisahan datar sarta titik. Pikeun jalma anu teu boga loba pangalaman jeung brisket, sacara gembleng brisket sabenerna dua potongan daging dipisahkeun ku lapisan kandel gajih anu disebut salaku datar sarta titik.
Jagung Sapi nu
Ti titik ieu, anjeun kudu jagong sapi teh. Hal ieu dilakukeun dina sababaraha cara béda. The panggampangna tur safest, dina pamanggih kuring, nyaeta ngagunakeun brine a. The brine uyah-cai preserves daging jeung mere eta tékstur yen urang bakal nelepon sapi corned. The brine dasar diwangun ku cai, uyah cukup keur ngambang hiji endog, sarta seasonings kawas cabe hideung, coriander, berries juniper, sarta bawang bodas, antara séjén. Jalma anu nyieun pastrami sorangan biasana mungkas nepi ka resep unik pikeun aranjeunna.
The sapi brisket kedah tetep di brine disimpen dina, tempat poék tiis pikeun mana ti tujuh poe nepi ka tilu minggu. Anjeun perlu rutin pariksa dina daging jeung ngahurungkeun deui pikeun nyegah spoilage.
Taya Smokehouse? Henteu masalah
Sakali geus corned sapi nu peryogi bilas kaluar daging. Lamun geus brined eta pikeun periode nu lila (a minggu atawa leuwih), anjeun bisa jadi hoyong soak dinya sapeuting dina cai tawar angkat kaluar sababaraha uyah.
Ayeuna, nerapkeun rub sarta nempatkeun eta di perokok a.
Kolot ku cara Nyiapkeun pastrami nyaeta mun haseup tiis eta. Ieu bakal masihan deui nu leuwih pastrami-kawas tékstur, tapi moal anu loba jalma boga smokehouse ngalakonan ieu. A modern, "panas" perokok moal ngalakukeun trik nu. Haseup brisket anjeun ngeunaan 45 menit sajam per pound. Tetep bagian ieu dina pikiran nalika milih brisket a. A brisket 10-pound tiasa nyandak 10 jam keur ngaroko. Sakali daging geus ngahontal hiji suhu internal tina 165 derajat F / 75 derajat C, eta geus rengse. Anjeun teu kedah ngaroko pastrami salami Anjeun ngalakukeunana a brisket biasa. The lila brining baris nyieun lembut daging.
Kawaspadaan kaamanan
pastrami homemade mangrupa salah sahiji golongan hal nu peryogi kudu ati kalawan. Sabab cageur daging pikeun periode nu lila, résiko spoilage geus tinggi dibandingkeun jeung pangan smoked lianna. Jieun pancen tangtu yén sagalana nu asalna di kontak kalayan daging-kaasup leungeun anjeun sarta séjén nu utensils-pisan beresih. Jieun observasi ati daging salila sakabeh proses, sarta pastikeun yén unggal inci tina daging ngahontal 165 derajat F / 75 derajat C saméméh anjeun dicabut tina perokok.
Pastrami mangrupa jenis hobi, jadi ékspérimén pikeun manggihan naon gawéna pangalusna keur anjeun.
Urang ngajamin yén sakali anjeun geus kapanggih metoda, anjeun pernah gé balik deui ka pastrami toko-meuli deui.