Port - anggur kawentar di dunya ngarupakeun pertahanan
Kumisan ti mahluk anggur paling kasohor di dunya ngarupakeun pertahanan, Port generously nawarkeun hiji sajarah anu luar biasa tur loba-diperlukeun palajaran géografi, sadaya dina sagelas tunggal. Ngartos Port, éta urang misi kritis uninga saeutik sajarah compelling na marengan naon éta sarta kumaha ayeuna teh ngarupakeun pertahanan.
Snagging pangaweruh dasar tina rupa-rupa Port (ie Ruby, Vintage, LBV) jeung bets pangalusna pikeun ngaladénan sarta masangkeun eta dahareun wungkul nambahan ka pangalaman Port stellar.
Tambahkeun di sababaraha produser Port konsisten tur dipercaya kana kaweruh basa jeung anjeun pakarang sarta siap tackle botol kawentar di dunya anggur ngarupakeun pertahanan , salah sip nikmat dina hiji waktu.
The History of Port
Dijieun pikeun abad di wewengkon terjal of kaler Portugal urang Douro Valley, Sindangsari nyaéta hiji anggur ngarupakeun pertahanan anu beurat leans dina spéktrum amis tur asalna di rupa-rupa gaya mimitian ti youthful Ruby Port mun Tawnies yuswa, sarta Ahir-Bottled palabuhan Vintage handap ka karakter dibédakeun (jeung bedah) tina Vintage Port.
Port anggur, sanajan ilaharna pakait sareng Portugal, bener owes sahenteuna bagian tina penemuan na ka Inggris salaku langsung (jeung nikmat) ku-produk ti Brits battling Perancis ngaliwatan abad 17 sarta ka-18. Intina, di Inggris boycotted anggur Perancis dina ahir abad ka-17 salaku hasil tina konflik kontinyu sarta mimiti sourcing anggur beureum maranéhanana ti Portugal, ngan kira-kira ngalipet ti Bordeaux (produsen esteemed cinta munggaran England urang, Claret).
Aranjeunna dimimitian nambahkeun saeutik wee of brendi kana anggur kénéh pikeun mantuan ngadukung eta salila perjalanan deui ka Inggris. tambahan brendi Ieu dilayanan méré kénéh anggur rapuh nu fortitude nyieun lalampahan panjang dina kapal goyang tanpa spoiling tapi ogé dijieun anggur considerably amis lamun ieu ditambahkeun cukup mimiti nepi halt fermentasi sarta ninggalkeun kadar gula residual dina tungtung luhur .
Hasilna, palabuhan boga reputasi for kabawa luhur di alkohol, noticeably amis, kalawan leuwih awak jeung palate dénsitas ti wines lianna masih. Fans kéju euyeub tur Manisan decadent ngahargaan palabuhan nyapasangkeun versatility jeung kamampuhna uncanny komo fungsi salaku dessert sorangan.
Naon Dupi Port
Portugal urang Douro Valley, situated di pojok kaler nagara urang, nyaeta wewengkon viticultural konci pikeun tumuwuh leuwih ti 50 anggur beureum bodas lokal béda dipaké pikeun nyieun Port. Buah anggur lokal paling umum nyieun jalan kana botol Port anu Touriga Nacional (maturan struktur konsisten), Touriga Franca (nambihan tepi lemes kalayan tanin velvety), sarta Touriga Roriz (sarua anggur nikmat sakumaha Spanyol urang Tempranillo). Bari seuseueurna Port dijieun tina buah anggur anggur beureum, aya anu kategori Lesser-dipikawanoh katelah "White Port," nu jadi nami ngakibatkeun, dijieun tina buah anggur anggur bodas. Ngaran "Port" téh asalna tina kota basisir Porto, kota kadua panggedena Portugal urang, strategis lokasina di muara Walungan Douro, dimana keur abad kapal dagang dieusian ku casks of Port mimiti lalampahan maranéhanana balik nepi ka basisir ka Inggris.
Kumaha Dupi Port Made
Port dimimitian kaluar sarupa séjénna masih wines sajauh salaku proses produksi mana.
Anggur anu dipanén dina gugur sanggeus usum perjuangan signifikan dina gizi low, kaayaan taneuh schist garing dina patchwork sahiji kebon anggur Douro Valley.
Salajengna, buah anggur anu dipencet nimba jus jeung initiate fermentasi. Loba produser Port masih nangkeup tradisional foot-treading, "Abdi bogoh Lucy-gaya" dina hawa kabuka Lagares (batu badag atanapi tanghi semén) pikeun mencét buah, sanajan taun panganyarna geus katempo mecenghulna treaders mékanis, kolot sanggeus suku manusa, gaining taneuh signifikan. Saatos treading, anu anggur must, nu ngandung sakabéh jus anggur seger-dipencet nu masih boga siki, gawe, na kulit anggur ferment pikeun sababaraha poé dugi tingkat alkohol ngahontal sabudeureun 7%.
Dina tahap ieu, anggur ngora ieu ngarupakeun pertahanan jeung brendi mawa proses fermentasi ka eureun ngadadak, bari motret youthful nuances buah anggur anyar, sarta nyegah gula anggur tina neraskeun konversi Palasik maranéhna pikeun alkohol.
fortification ieu bakal ninggalkeun kadar gula residual considerably luhur batan paling masih wines, ilaharna dina 100 g / L rentang.
Tungtungna, anu tumpak orok Port ngompa kana casks ek badag ilaharna pikeun 18 sasih kapayun tina sepuh. Di taun sarta satengah tanda, ieu wines Port ngora nu dicampurkeun jeung kavling sejenna Port anggur pikeun manggihan komponén lawanna éta pamustunganana baris nganteurkeun hiji anggur nikmat kalayan buah well-dihartikeun, ramah banding palate, sarta kasaimbangan leuwih-arching. Dina tahap ieu, nu Port ngora bisa jadi dibikeun ka botol keur salajengna sepuh atanapi neruskeun waktos dina cask gumantung kana gaya jeung lingkup Port produksi dina prosés.
Rupa Port
Dina istilah nu lega, Port bisa dibeulah jadi dua kategori béda: Kai yuswa atanapi Botol yuswa. Palabuhan kai-umur téh ilaharna siap pikeun enjoyment mimiti, dirancang dikonsumsi bari masih relatif ngora. The beauties botol-umur, kawas Vintage Port, aya diwangun pikeun buka jarak, mindeng merlukeun atawa dua dékade séjén pikeun ngahontal kematangan pinuh.
Ruby Port
Ruby palabuhan, jadi ngaranna pikeun warna Ruby béda maranéhanana, anu ngora, dideukeutan wines kalawan seger, aromas buah-kaeusi na hiji ayana palate disarengan nimble. wines ieu ramah-dompét, Éntri-tingkat palabuhan, dijieun tina campuran duanana anggur na vintages, yuswa jumlahna 3 taun na nu rada kasohor di pasar AS. Ruby palabuhan anu dimaksudkeun pikeun dikonsumsi ngora jeung mikaresep kadaharan-papasangan versatility luar biasa.
Pangan pikeun pasangan sareng Port Ruby: Blue kéju, coklat susu, sarta dumasar-Berry Manisan.
Ruby Port produser: Cockburn, Croft, Graham urang Genep anggur, Nieport, Mekarwangi Fladgate, Warre urang
Tawny Port
A Tawny Sindangsari nyaéta hiji adun of wines vintage heubeul, mintonkeun hiji warna Amber euyeub. Tawnies ilaharna tempatna di sisi rada amis spéktrum. Salaku port tawny spends langkung waktos di ek, warna na dimimitian ku kana diudar tina Ruby beureum mun beuki Ruby-jeruk atawa "bata beureum," mindeng ngahontal Amber jero atawa warna mahoni ku waktu ayeuna teh matured. Salaku prosés sepuh terus, rasa anu Tawny urang baris jadi nuttier jeung rasa ngamekarkeun rasa euyeub ngeunaan figs caramelized, kaping na prunes dibandingkeun faktor buah seger kapanggih dina Port Ruby.
Dina labél nu, umur nu geus ilahar ditunjuk minangka 10, 20, atawa 30 taun. rancangan taun Di handap ieu mangrupakeun kompilasi rata rupa vintages dipaké dina Tawny Port adun, teu taun pasti anggur nu geus yuswa sakabéhna. Tawny palabuhan datangna dina tilu gaya béda: Colheita, Crusted atanapi dituduhkeun Jaman. A Colheita Port dianggap Tawny Port nu dijieun tina buah anggur anu sagala bagikeun ka sataun vintage sarua. Bari Crusted Sindangsari nyaéta hiji tawny unfiltered nu tumuwuh sedimen ditingali, "kerak" na perlu decanting saméméh porsi. Tawny palabuhan nu dijieun tina blends anggur anu heubeul dina umur rata nu disebut dituduhkeun Jaman Tawny Port.
Pangan pikeun pasangan sareng Port Tawny: kéju yuswa cheddar, apel caramel atanapi pai apel, buah garing, susu atanapi coklat poek, cheesecake, tiramisu, waluh atanapi pecan pai.
Tawny Port produser: Cockburn urang 20 taun, Dow urang 10 Taun, Graham urang 20 Taun, Mekarwangi Fladgate urang 10 Taun, Warre urang Otima 10 Taun
vintage Port
A Vintage Port nyaéta Port anu dijieunna tina buah anggur blended, biasana ti sagala rupa kebon anggur, anu mangrupakeun sakabéh ti sataun vintage sarua. Dina sajarahna, palabuhan Vintage téh ukur ngadéklarasikeun unggal tilu kaluar tina sapuluh taun rata-rata. Buah anggur pangalusna, ti kebon anggur pangalusna dina taun pangalusna, datangna babarengan pikeun nyieun hiji kualitas Vintage Port. Palabuhan ieu ilaharna méakkeun ngeunaan 6 bulan di ek lajeng buka unfiltered kana botol keur sepuh salajengna. sepuh nambahan Ieu has kana Ngepaskeun of sejen 20 taun atawa leuwih! Salaku hasil langsung tina sepuh jangka panjang, hiji lapisan geulis beurat bentuk sedimen anu merlukeun decanting sarta saeutik hade aeration nyandak tempat saméméh konsumsi. Mun Ruby palabuhan anu Port Éntri-tingkat, teras palabuhan Vintage ngawakilan pajabat eselon luhur duanana dina gaya jeung ongkos. A klasifikasi nu geus ilahar kasalahan jeung "Vintage Port" designation teh "Ahir Bottled Vintage" Port (LBV). gaya ieu tangtu Port dijieun kalawan anggur ti vintage tunggal, tapi ngan geus umur 4 nepi ka 6 taun di ek saméméh éta bottled na dileupaskeun. Telat Bottled Vintage Sindangsari nyaéta exceedingly populér di Inggris kiwari.
Pangan pikeun pasangan sareng Port Vintage: Blue na Stilton kéju, almond jeung walnuts, coklat sarta Manisan dumasar-coklat jeung puffed-pastries.
Vintage Port produser: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Mekarwangi Fladgate, Warres
bodas Port
Sakumaha ngaranna ngakibatkeun, Bodas Port diturunkeun tina varietals anggur bodas tur bisa dilakukeun dina duanana pisan garing mun gaya semi-amis. Bodas Sindangsari nyaéta ilaharna fruitier on palate jeung bit lengkepna-bodied ti wines bodas séjén ngarupakeun pertahanan. Mindeng dilayanan salaku hiji inuman nu ngandung alkohol saacan tuang, Port tinangtu ieu geus kapanggih ni'mat salaku "Gin" ngagantian mun dilayanan salaku "Port jeung obat kuat" dina batu.
Nyimpen sarta porsi Port
Palabuhan vintage kudu disimpen dina sisi maranéhanana, dina, lingkungan tiis poék kawas counterparts anggur masih maranéhanana. Ruby jeung Tawny palabuhan anu siap inuman sakali dileupaskeun sarta bisa boh disimpen orientasi tegak atanapi dina sisi maranéhanana. Sakali palabuhan dibuka bisa lepas ti dinten (Vintage Port) pikeun sababaraha minggu pikeun Ruby palabuhan sarta sababaraha bulan pikeun Port Tawny . Nalika porsi Port, coba pikeun ngajaga hawa porsi katuhu sabudeureun 60-65 derajat. Porsi Port anggur sareng chill slight bakal angkat aromatics sarta museurkeun nu leuleuy buah jeung rasa komponén.
Dinten, rupa renditions of Port dijieun luar Portugal di sawatara nagara anggur-ngahasilkeun. Sanajan kitu, palabuhan ieu umumna dijieun tina buah anggur raisined sarta mindeng kakurangan jero tur kaasaman luar biasa nu hadir kalawan aslina. Port Portugis otentik anu ditunjuk minangka "Porto" dina labél botol urang.