Bechamel dianggap salah sahiji saos pangpentingna masakan Perancis tapi ieu kapanggih dina resep ti budaya sejen ogé. A bechamel mangrupakeun kombinasi susu, mantega, jeung tipung sarta bisa seasoned kalawan bawang atawa flavorings lianna. Versi Yunani, besamel (dina Yunani: μπεσαμέλ, diucapkan beh-Sah-Mel) ngawengku ditambah yolks endog, anu méré saos tradisional bodas mangrupa warna konéng lampu.
Ieu dasar, sedeng-kandel asin nu bodas dipake dina moussaka (a terong piring layered), pastitsio (dipanggang pasta kalawan daging taneuh) jeung melitzanes papo UT s akia (saeutik sapatu terong). Lamun hoyong ngaganti konsistensi of besamel, Anjeun bisa ningkatkeun babandingan mentega jeung tipung kana susu anu bakal hasil dina asin kandel, atawa make beuki susu sangkan saos torek.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 gelas sakabeh susu
- 4 sendok unsalted mantega
- 5 sendok
- sagala-Tujuan tipung
- Uyah jeung cabé taneuh Freshly secukupnya
- Pala kana rasa
- 1 nepi 3 yolks endog, keok ku garpu
Kumaha Jieun Éta
- Dina panci leutik, panas susu leuwih panas sedeng-low dugi panas.
- Dina panci sejen, ngalembereh mentega leuwih panas low. Pas eta melts, tambahkeun tepung jeung aduk ku séndok kai dugi aya euweuh lumps.
- Ningkatkeun panas mun sedeng-low ditambah susu panas lalaunan, aduk terus kalawan whisk a, sarta nuluykeun aduk dugi saos mimiti thicken; kudu creamy tanpa kabawa teuing kandel.
- Angkat ti panas sarta aduk di asin, lada, jeung pala. Aduk di yolks endog hiji dina hiji waktu, nepi ka warna dipikahoyong geus ngahontal, tur balik deui ka panas, whisking briskly dugi ogé blended. Angkat ti panas sarta sisihkan dugi siap pake.
Variasi na Panyimpenan
- Nyieun hiji besamel kandel (keur dipake dina resep au gratin , dieusi pies, sarta croquettes), ngaronjatkeun mentega ku 1 séndok jeung tepung ku 2 sendok. Ninggalkeun sagalana sejenna sarua.
- Nyieun hiji besamel thinner (pikeun pamakéan salaku basa keur saos sejenna), motong mentega jeung tipung jumlahna dina satengah. Ninggalkeun sagalana sejenna sarua.
- Nyieun gelas ganda atawa leuwih tina besamel, ningkatkeun kabéh bahan proportionately iwal yolks endog. Taya leuwih ti 3 yolks endog kudu dipake.
- Besamel bisa disimpen dina kulkas salila euweuh leuwih ti 1 day. Pikeun reheat, make hiji alat keur ngagolakkeun ganda , aduk terus, atawa microwave nu. Pikeun gelombang mikro, panutup jeung curhat, jeung panas dina kakuatan sedeng mariksa unggal 2 menit. Microwave waktos panas bakal gumantung kana jumlah saos jeung wattage oven urang.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 74 |
| total Fat | 5 g |
| jenuh Fat | 3 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| kolesterol | 24 mg |
| natrium | 125 mg |
| karbohidrat | 5 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 2 g |