Aya dua pamikiran lamun datang ka cookies - lemes atawa Crispy. Sababaraha urang kawas aranjeunna lemes, mengembang, sarta chewy, bari batur resep aranjeunna ipis, Crispy, sarta crunchy. Ngan ku tweaking sababaraha bahan, anjeun bisa nangtukeun tékstur, wangun, jeung warna cookies Anjeun. Aya jumlah héran élmu dina seni baking cookies.
Kumaha Jieun Brown, Ipis, sarta Crispy Cookies
Kadang-kadang nu datar, cookie Crispy ieu dipikahoyong.
Gingersnaps mangrupakeun hiji cookie Crispy Palasik, sarta sababaraha urang resep coklat cookies chip kalawan crunch a. The trik ka cookie Crispy ipis mangrupa maké bahan nu ngidinan cookie ka "nyebarkeun" salila baking. Nganggo bongbolongan bahan handap pikeun mastikeun cookies anjeun kaluar Crispy jeung nikmat unggal waktu.
- Tepung: Sadaya-Tujuan tipung, nu ngabogaan kandungan protein luhur batan sababaraha flours sejen, nyiptakeun coklat darker, cookie Crispy, hatur nuhun kana réaksi Maillard .
- Gajih: mentega, nu ngabogaan suhu lebur low, ngamungkinkeun cookie pikeun nyebarkeun leuwih salila baking ti lemak solid lianna, kayaning pondok. Mentega ogé ngandung protéin, nu AIDS di Browning na crisping. Pikeun cookies datar jeung coklat, mantega téh pilihan.
- Gula: Ngagunakeun gula bodas atanapi sirop jagong di cookie a ngahasilkeun produk tungtung garing. sirop jagong ogé browns leuwih gampang ti sababaraha gula lianna.
- Endog: Resep tanpa endog baris ngahasilkeun ngolo-ngolo nu, crisper cookie kalawan leuwih sumebar. Endog nyadiakeun Uap pikeun uap nu leavens adonan cookie jeung protéin dina endog nyadiakeun awak jeung struktur pikeun mulasara loteng éta. Cookies tanpa endog bakal ngolo-ngolo, thinner, sarta crisper ti endog ngandung counterparts maranéhanana.
Lemes, mengembang, sarta Cookies Lampu
Mun anjeun resep cookies anjeun beuki jajan-kawas di tékstur, pastikeun pikeun milih bahan ieu. Oatmeal cookies na cookies gula anu mindeng ngarasakeun pikeun mengembang, tékstur lemes maranéhanana sarta ngagunakeun bahan ieu pikeun nyieun tékstur éta. Di dieu téh kumaha carana ngahasilkeun diurutkeun ieu cookies.
- Tepung: tipung Kue, anu ngabogaan kandungan protein handap sarta leuwih asam ti sagala-Tujuan tipung, browns kirang gampang jeung nyiptakeun langkung uap keur leavening a. cookie dina naék, sarta tekstur anu dihasilkeun téh fluffier.
- Gajih: pondok, nu boga hiji titik lebur tinggi, tetep solid panjang mangsa proses baking sahingga nyegah cookie ti nyebarna. A cookie nu nyebar kirang salila baking bakal kandel, lemes, sarta chewier, sanajan tanpa naékna tambahan ti leavening.
- Gula: Ngagunakeun gula coklat , nu leuwih haseum na hidrofilik, nahan Uap salila baking nyieun hiji lemes, produk tungtung moister. Lamun dipaké kalawan endog, nu pH asam tina gula coklat bakal ngabantu denature (solidify) endog gancang sarta nyegah nyebarna.
- Endog: Kaasup endog dina resep cookie nyadiakeun Uap pikeun uap jeung struktur pikeun ketebalan. Peningkatan jumlah uap mantuan leaven adonan cookie sarta nyieun hiji lemes, produk tungtung beueus. Endog solidify nalika dipanggang nu nyadiakeun struktur jeung nyegah cookie ti deflating atawa jadi datar sanggeus cooling.
Éta élmu di jalan cookie dina crumbles atanapi henteu.