AOC nyaeta pondok pikeun Appellation d'Origine Controlee, nu nujul kana aturan ngadegkeun di Perancis pikeun nangtukeun standar kualitas pikeun produk kawas kéju sarta anggur jeung ka dasi nu ngaran sahiji produk pikeun wewengkon géografis spésifik.
Jenis keju anu minuhan standar AOC kudu hiji AOC. cap dina kulit atawa labél maranéhanana.
Pikeun kéju pikeun meunangkeun cap AOC of persetujuan, kéju anu kudu dilakukeun dina hiji wewengkon nu geus dibales status AOC keur nu kéju husus sarta kéju anu kudu dihasilkeun nurutkeun standar légal pikeun kéju anu.
Standar pikeun AOC Opak
A kéju diartikeun ku loba hal di Perancis. Ieu ngawengku:
- jenis susu dipake
- Wewengkon mana susu asalna tina
- Wewengkon mana kéju dijieun
- téhnik cheesemaking sarta prosés sepuh
- komposisi sakabéh kéju anu (kayaning tipe kulit jeung eusi gajih)
- fisik penampilan (ukuran jeung bentuk kéju nu)
- profil rasa jeung aroma
Naha mangrupa Wewengkon penting?
Salah sahiji alesan nu tempat susu asalna tina na dimana kéju dijieun urusan anu terroir . Terroir ieu lolobana referenced lamun ngobrol tentang anggur, tapi perkara pikeun kéju, teuing. Terroir bisa ditarjamahkeun jadi "taneuh" na nujul kana kapercayaan yén tanah dimana produk hiji asalna tina mangaruhan rasa tina anggur atawa kéju atawa kadaharan séjén anu dihasilkeun.
Naon sato tuang - jukut, jarami, kembang - sarta mana anu sasatoan asalna tina (pastures gunung tinggi atawa lebak low) bisa mangaruhan rasa sapi, embe jeung susu domba.
Kusabab kéju ogé bisa kapangaruhan ku molds ambient dina hawa, persis mana kéju dijieun na urusan yuswa, teuing. Alesan sejen yen tempat urusan mangrupa tradisi. Roquefort kéju biru geus dilakukeun dina guha of Roquefort pikeun abad, tur jadi bakal salawasna dilakukeun dina guha of Roquefort di Southern Perancis.
Naha Kedah Pangan sarta Anggur jadi Ngaran dikonci?
standar AOC aya ngajaga kualitas sarta integritas produk. Lamun meuli kabayang tina epoisses, contona, rék uninga yén nagara éta bakal dasarna salawasna secukupnya sami. Mun hiji kéju sarupa epoisses keur dijieun di Amerika Serikat, éta rupa, tapi teu bisa disebut epoisses.
nagara sejen gaduh aturan sarupa dimaksudkan ngajaga kualitas dahareun jeung anggur. Di Italia, mangka disebut doc (Denominazione d'Origine Controllata) nalika ngarujuk kana dahareun jeung DOP (Denominazione di Origine Protetta) nalika ngarujuk kana anggur. Dina Spanyol, perda disebut DO (Denominacion de Origen).