Kroeung teh istilah generik pikeun Asép Sunandar Sunarya rupa pastes samara Kamboja. Loba masakan Cambodian anu dimasak kalayan kroeung salaku dasarna.
Aya dua kategori Kroeung: "Royal Kroeung" jeung "Pribadi Kroeung". Istilah mibanda nganggur teu jeung kelas sosial atawa ekonomi. Rada, aranjeunna deskriptif kumaha némpelkeun dipaké.
"Royal Kroeung" nyaéta tauco bungbu baku nu bisa dipaké pikeun jumlah masakan. "Pribadi Kroeung" boga sababaraha atawa leuwih bahan ditambahkeun kana témpél ka nyocogkeun ka piring husus pikeun nu eta anu bade dipake.
Kroeung ieu salajengna dilabélan ku warna. Beureum Kroeung asalna warna na ti chilies beureum atawa peuteuy dehydrated maranéhanana. Héjo Kroeung boga sereh salaku bahan dominan. Konéng Kroeung meunang warna na tina jumlah turmeric ditambahkeun.
Ieu resep Konéng Royal Kroeung dijieun cara tradisional sareng pestle jeung mortir ngagambar kaluar minyak alam jeung rasa unggal bahan. Mun keur genah, anjeun resep pamakéan a Blénder atawa prosesor dahareun, Anjeun bisa jadi kudu nambahan sababaraha teaspoonfuls cai pikeun mantuan motor sapanjang.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 3 gagang
- sereh (thinly sliced, make mung handap 3 inci tina stalk)
- 8 cengkéh bawang bodas (finely dicincang)
- 2 shallots (finely dicincang atanapi 1 leutik bawang finely dicincang)
- 1 oz
- galangal (peeled na finely dicincang)
- 1 oz turmeric (peeled na finely dicincang)
- 4 kaffir daun jeruk (finely sliced jeung tulang rusuk teuas puseur dihapus)
- 1/2 séndok téh uyah
Kumaha Jieun Éta
- Bari prepping nu bumbu, pastikeun yén maranéhna anu potong buah pisan leutik atawa keureut ipis. Ieu bakal fungsikeun janten taneuh pikeun némpelkeun a gancang.
- Tékstur nu Anjeun keur pilari nyaéta tauco a. Ku kituna, grind bahan pikeun bubur a dugi campuran ngabentuk hiji némpelkeun kandel.
- Mun anjeun ngagunakeun pestle jeung mortir, mimitian kaluar jeung toughest bahan (paling serat) kawas sereh, daun kaffir jeruk, sarta galangal nu. Grind aranjeunna ku gerak sirkular jeung ngaleupaskeun juices jeung minyak.
- Lamun tilu bahan munggaran geus sahingga ditumbuk, mimitian nambahkeun sesa bahan, salah sanggeus lianna, sarta grinding ogé sanggeus unggal tambahan.
- Turutan urutan sarua lamun maké Blénder atawa kadaharan processor. Mun motor boga kasusah, nambah teaspoonful atanapi dua cai meunang eta bade. Saatos bahan toughest geus ditumbuk, cai ngahiji jeung juices alam nu bumbu 'jeung minyak kedah cukup pikeun grind sesa bahan.
- Mindahkeun kana toples kalayan toko screw-jenis. Pikeun nyegah némpelkeun ti drying kaluar, tuang a tablespoonful tina minyak di luhur. The Kroeung bakal tetep ogé di fridge salila kira lima poé.