Nalika kuring ieu tumuwuh nepi, bapa diarahkeun dina penggalian tina hiji sanctuary Étruska dina pasir nyanghareup kota Murlo, ngeunaan 15 km kiduleun Siena. Kami mindeng diondang ka imah workmen pikeun Minggu dinner. The hidangan éta éndah, sarta ampir invariably ditutup ku crostata jam, dijieun ku nyebarna mangrupa lapisan ipis pasta frolla (a shortcrust pastry) leuwih handap pan, topping eta kalawan jam homemade, sarta baking eta.
Basajan nagara ongkos, tapi nikmat. Ti taun 1960-an, asakan Italia geus ngaronjat tremendously di sophistication jeung rupa pastries na Manisan dipanggang nyaeta considerably gede. Tapi éta kénéh teuas pikeun manggihan hal éta rada sakumaha satisfying salaku crostata well-dijieun.
Aya dua rupa: The jam crostata (crostata di marmellata) nyaéta kesederhanaan dina diri, tur kacida alusna cocog kana hidangan kulawarga sarta meunang-kumpul. Variasi séjén anu ngagunakeun Nutella ( dieu mangrupa resep Nutella homemade ) salaku keusikan di.
The crostata seger-buahan (crostata di frutta), di sisi séjén, dijieun ku baking kerak, teras nyebarkeun hiji lapisan ipis crema pasticcera (pastry krim) leuwih dinya, sarta decorating eta kalawan buah seger thinly sliced. Ieu rada refreshing, sarta lamun make sababaraha jinis buah berwarna béda jeung boga flair keur desain, hasil tiasa pisan impressive - gampang pantes hiji kasempetan penting, malah hiji pernikahan.
Sangkan crostata a, anjeun bakal kudu dimimitian ku frolla pasta. Resep di handap, diturunkeun tina Artusi, nyaeta lumayan loba baku:
Sangkan nu Shortcrust pastry Shell (pasta frolla) pikeun Crostata:
- 1 2/3 gelas (200 g) tipung
- Gula 1/2 cangkir
- 2/3 cangkir mentega unsalted, dina suhu kamar
- 1 endog tambah 1 konéng
- zest The grated of 1/2 lemon atawa 1/4 jeruk
Campur tipung jeung gula babarengan. Ngagabungkeun bahan, nanganan aranjeunna salaku saeutik-gancang tetep mentega ti lebur (a Blénder pastry atawa prosesor dahareun sangkan ieu gampang). Lamun éta leuwih merenah pikeun anjeun sangkan adonan sapoé payun, bet kitu sabab ngaronjatkeun kalayan umur; sakuduna dina sagala sésana bisi salila sahenteuna 1 jam.
Sakali adonan geus rested 1 jam, mantega pan datar-bottomed ngeunaan 12 inci peuntas (lamun boga salah cukup elegan ganda salaku piring porsi, make eta), sarta preheat oven anjeun ka 350 F (175 C). Gulung adonan kaluar wae antara a 1 / 4- jeung 1/2 inci kandel; dianggo gancang, tanpa gawé adonan teuing. Sisihkan nu cuttings sangkan strips hiasan (lamun nuju nyieun crostata jam) atawa bentukna kana wangun cookie fanciful.
Kiwari, gumantung kana naon anu nyieun, jalur Anjeun ditilik.
Nyieun hiji Jam atanapi Nutella Crostata:
Anjeun bakal peryogi 2 gelas alus kualitas buah jam, kayaning strawberry, buah prambus, aprikot, anjir, atawa plum, atawa Nutella (toko-meuli atawa homemade). Baking jam nu écés concentrates dinya; kituna, lamun éta rada kandel, panas eta di pan ku cai saeutik mun éncér eta. Ogé, upami jam urang pisan amis mun dimimitian ku, anu crostata bakal cloyingly kitu; dina hal ieu panas eta leuwih kompor sarta aduk di jeruk nipis secukupnya nepi watek rasa amis dina.
Nyebarkeun jam atanapi Nutella dina adonan dina loyang. Reroll nu cuttings, motong lambaran kana strips satengah inci sareng kabayang pastry serrated, jeung iklas dina strips dina pola kisi leupas dina luhureun jam teh. Sawaktos Anjeun tos rengse peletakan kaluar strips Anjeun adonan, iklas cingcin ipis adonan sabudeureun wates of crostata jeung tamp eta handap ku garpu pikeun pola pasisian crostata urang.
Panggang crostata pikeun kira 20 menit, atawa dugi adonan dimimitian ka coklat. Ulah ngantep eta overbake, atawa pasta frolla baris jadi teuas saperti batu, tur jam bakal jadi saperti caket sakumaha lem. A sobat ti indung milik urang sakali manggihan manehna sempet overbaked crostata sarta ngawartoskeun dulur teu dahar eta. Tapi akina teu bakal ngadengekeun. Paguneman sumping ka halt a lamun manéhna balik nyiksikan-Na, kalawan dentures na pageuh study di dinya, mun piring na.
Nyieun hiji seger buah Crostata:
Anjeun bakal kedah dimimitian ku Nyiapkeun adonan sarta milih buah, anu kudu variatif, sampurna dina penampilan, sarta sampurna asak (contona, strawberries, raspberries, blackberries, currants, blueberries, peaches, apel, Pears, kiwi, pisang, jeruk, anggur, jeung saterusna - hal penting nyaéta rupa). Angka nu bakal butuh sahenteuna 1 quart (4 cangkir) buah sliced, jeung sugan leuwih (naon teu make baris nyieun hiji cocktail buah alus teuing).
Preheat oven anjeun ka 350 F (175 C). Gulung kaluar adonan jadi luhur sarta nyimpen deui di pan anjeun. Panutup eta ku lapisan kertas ovenproof sarta nyebarkeun 2 gelas kacang garing leuwih eta, anu bakal tetep datar sakumaha eta bakes. Panggang dina dasar pikeun 20-25 menit, dicabut tina oven, nyabut kacang, sarta ngantep éta tiis.
Anjeun salajengna bakal perlu sangkan hirup aing jeung crema pasticcera .
Crema pasticcera , krim pastry , nyaéta salah sahiji bahan dasar dipaké dina pastries Italia sarta muih. Ieu teu hese nyieun, sanajan hancana merlukeun perawatan sarta perhatian lest eta curdle. Fernanda Gosetti, panulis Il Dolcissimo, nunjukkeun Anjeun nganggo pot tambaga sabab konduktor panas hadé, tur nambihan yen lamun nyieun crema pasticcera remen anjeun kudu investasi dina pot babak-bottomed sabab sakabéh eusina bakal diasupan ka whisk atanapi sendok . Manehna oge catetan anu crema kudu dibikeun ka mangkok pas éta siap, sabab bakal neruskeun masak dina pot.
Di dieu nu resep dasar, nu harese dimekarkeun atawa kamampuan:
Sangkan pastry Cream ( crema pasticcera ) :
- 6 séndok tipung
- Gula 3/4 cangkir
- 1 vanili buncis, atawa 1/2 séndok ekstrak vanili
- The yolks of 6 endog pisan seger
- 1 pint (2 gelas / 500 ml) sakabéhna susu
- A ciwit uyah laut rupa
Atur sakabeh tapi 1/2 cangkir susu ka haneut leuwih hiji burner slow jeung buncis vanili. Samentara éta, enteng whisk nu yolks dina mangkok megatkeun aranjeunna. Galur tepung kana mangkok, whisking gently, sarta mastikeun yén euweuh formulir lumps. Whisk di gula teuing, lajeng ka 1/2 cangkir sésana susu, ngajaga hiji panon waspada keur lumps.
Ku waktu ieu susu kana kompor bakal ngeunaan siap kulub. Dipiceun jeung Piceun nu vanili buncis, sarta lalaunan whisk susu kana campuran endog-na-susu. Balik krim ka pot na pot jeung seuneu, sarta nuluykeun masak leuwih mangrupa seuneu low, aduk gently, nepika bieu ngahontal kulub slow. Cacah ka 120 bari diaduk terus jeung ayeuna teh rengse. (Catetan:. Gumantung kana endog anjeun sarta susu, éta bisa thicken kana konsistensi ditangtoskeun sateuacan eta bisul Lamun ngahontal kasarna konsistensi of disiapkeun komersil yogurt polos tina diurutkeun anu bakal tuang tina gelas teh, ayeuna teh rengse).
Mindahkeun ka mangkok sarta ngantep éta tiis, peletakan hiji lambar bungkus plastik langsung dina pabeungeutannana tetep kulit tina ngabentuk sakuliah eta.
Salaku catetan ahir, lamun nutupan susu sanggeus Élmu sarta Téknik dinya sarta ngantep éta diuk pikeun 10 menit, katutupan, bakal nyerep deui Bouquet ti buncis vanili. Ogé, anjeun tiasa, gumantung kana naon anu bade nganggo krim pikeun, rasa eta ku hal séjén, misalna 2 kacang kopi atawa zest of 1/2 lemon.
Sedengkeun krim pastry ieu cooling, nyiapkeun sirop:
Sangkan Sirop Basajan (pikeun glazing nu tart réngsé):
- 1 1/4 cangkir gula
- cai 1 cup
- The zest 1 lemon atawa 1/2 jeruk, potong strips.
Bawa sagalana ka kulub hipu jeung masak sirop handap dugi sababaraha dribbled ti bentuk séndok filaments. Dipiceun jeung Piceun zest nu.
Ngumbah buah, pat eta garing, sarta nyiksikan eta (teh strawberries lengthwise kana halves, sarta sésana dina anjeun resep). Nyebarkeun krim pastry leuwih kerak, lajeng iklas buah sliced leuwih eta dina pola naon maneh neangan paling pleasing. Lamun anjeun geus rengse gently sikat buah jeung sirop jeung anjeun rengse.
Boh ngeunaan tarts ieu kudu ngawula 6-8.
[Diédit ku Danette St. Onge]