Vichyssoise dijieun di Amérika
Sugan vichyssoise , a puréed tiis béntang-leek sup, nya éta piring leek kawentar pangeusina. Anjeun bisa jadi reuwas pikeun neuleuman éta, sabalikna jeung ngaranna, piring mangrupa kreasi Amérika, albeit ku kang Oki Perancis.
Eta dijieun ku Chef Louis Diat di New York City urang Ritz Carlton Hotel. Anjeunna dijieun sup tiis sampurna for si isal sabudeureun 1900, diideuan ku kenangan boyhood of nanyakeun indungna keur susu tiis pikeun nambahkeun mun sup ka panas pikeun niiskeun dipareuman cukup keur dahar.
Kumaha Pilih Leeks
The ngora leek, nu leuwih hipu rasa jeung tékstur. Milih leeks nu boga, bodas, handap ramping 2- ka 3 inci bersih luhur teguh, pageuh digulung tops poék-héjo.
dasarna kedah sahenteuna 1/2 inci diaméterna, najan paling anu loba nu leuwih gede, biasana 1 1/2 ka 2 1/2 inci. Lamun layung nu dimimitian ka buleud kana wangun bohlam, anu leeks anu bit teuing dewasa.
Kumaha toko Leeks
Ulah motong atawa ngumbah leeks méméh nyimpen. Enteng mungkus aranjeunna dina plastik keur ngandung bau na Uap, sarta toko hem dina laci sayur tina kulkas Anjeun. Gumantung kana kumaha seger aranjeunna sarta lamun maranéhanana dibeuli, aranjeunna bisa disimpen ti lima poé nepi ka dua minggu.
Leeks henteu calon alus keur katirisan atanapi Pangaléngan iwal mun rencanana on maké éta salaku bahan di soups atanapi resep lianna tinimbang salaku béntang tina piring a. Katirisan kabukti aranjeunna ka mush jeung mere aranjeunna rasa pait.
Lamun kitu, anjeun mutuskeun freeze leeks, motong kana keureut atanapi sadayana tebih. Ngégél dina kantong airtight, freeze, sarta ngagunakeun dina tilu bulan tapi ulah ngalembereh saméméh nambahkeun eta resep.
Kumaha bersih Leeks
- Motong off tungtung akar bohlam bodas sarta tungtung héjo pisan poék jeung Piceun atanapi simpen pikeun saham.
- Motong leek nu lengthwise kana suku ngaliwatan tungtung héjo.
- Bilas nu bagian héjo motong bodas sarta cahya leek di handapeun cai ngajalankeun tiis, fanning kadua jari eta ngaleupaskeun sagala kokotor sarta grit.
- Ayeuna anjeun siap rendang, nyiksikan atanapi dadu nu leeks.
Leek masak Tips
Kusabab leeks aya hubunganana jeung bawang, aranjeunna bisa Cirian pikeun bawang di paling resep jeung asak dina cara nu sami. Sabalikna, iwal mun ngagunakeun pisan hampang bawang amis atawa bawang sugan héjo, ngaganti bawang keur leeks bakal ngahasilkeun rasa teuing kuat nu bisa jadi detrimental kana hajat tina piring aslina. Ieu tips substitusi leek kedah ngabantu.
A préparasi basajan nyaéta pikeun nyiksikan atawa rendang di bagian bodas tina leek a jeung tumis eta di mentega atawa minyak zaitun leuwih panas sedeng dugi tembus. Ngarasakeun sakumaha anu atawa ditambahkeun ka piring nuju tungtung masak na.
Pasangan Leeks ogé kalawan hayam , ham , kéju, krim, bawang bodas, sarta shallots. Lawanna bumbu na rempah kaasup chervil, peterseli, sage , thyme , Basil , nipis, sarta mustard .
Leeks bisa digoréng, braised, digodog dina soups atanapi saham, rasana dina oven, komo caramelized kawas bawang.
Nalika masak leeks salaku piring samping, hal anu penting maranéhna teu overcooked. Overcooking bakal ngahurungkeun kana hiji slimy, tihang unappetizing of mush.
Maranéhanana kudu asak dugi lembut tapi masih exert lalawanan saeutik lamun nojos. leeks asak kudu ditutupan, refrigerated, sarta dipaké dina salah jeung dua poé.
Naon Naha Ku tops
Nu poek-héjo dipangkas daun leeks bisa dipaké pikeun stock rasa nalika kaasup dina garni Bouquet , atawa blanched tur dipaké salaku wrapper pikeun sagala rupa fillings.
leek Resep
- Héjo Bawang bodas sarta leek Risotto Resep : Leeks anu dicincang merata sarta finely dina piring-béas-diideuan Italia ieu.
- Leek tart Resep : Dina resep sapertos kieu, anu nyaéta panggero pikeun kavling leeks, maranéhanana kudu thinly sliced pikeun ngawétkeun penampilan maranéhanana tapi mun ditegor on tékstur alami serat maranéhanana.
- British leek Resep : kempelan ieu pitur sababaraha resep Palasik nyata, kaasup Welsh rarebit, hayam, leek sarta kéju pai, kéju sarta soufflé leek, leek na Stilton kéju sup, sarta loba deui.