Sapanjang Wétan Tengah sarta Tengah, anjeun bakal sapatemon rupa masakan nu pasangan okra jeung tomat. Dina resep tagine Maroko ieu, zucchini ieu ditambahkeun kana racikanana, nyadiakeun rasa lawanna jeung hiji sayur séjén pikeun jalma anu bisa jadi liar ngeunaan okra.
tagines Okra ilaharna disiapkeun kalawan sapi atawa domba; hayam bisa dipaké gantina tapi anjeun gé hayang ngurangan cair tur saluyukeun waktos masak sasuai. Loba jalma resep orok atawa okra ngora; lamun maké gedé, peuteuy panjang, anjeun bisa motong kana buah leutik tapi ninggalkeun peuteuy gembleng ngamungkinkeun pikeun presentasi nicer sarta ngurangan jumlah mucilage dileupaskeun. The mucilage gelatinous tindakan salaku agén thickening alam, tapi sababaraha manggihan konsistensi na janten unpleasantly slimy. Soaking okra dina cai sarta cuka mandi mantuan ngurangan éfék éta.
Dina Maroko, Anjeun bakal ngadéngé okra disebut. Istilah nu bisa jadi matak ngabingungkeun, sabab nguap di dunya diomongkeun Arab kecap sarua ieu dipaké pikeun nujul ka mallow héjo -like mana ogé Kaluaran mucilage lamun asak.
Waktos masak nyaeta pikeun cooker tekanan . Ngawenangkeun ganda waktos lamun masak dina pot konvensional sarta panyawat waktos upami slow masak di tagine a . Ngalayanan tagine kalawan roti Maroko crusty ( khobz ) pikeun scooping up daging, saos jeung sayuran.
Ogé coba Fez Style Udang, Sapi jeung Okra Sup na Maroko Tagine kalayan kacang na Okra.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 lb. (kira 500 g) domba (atawa sapi, potong buah 3 inci)
- 1 lb. okra (seger, dipangkas na soaked; arah handap)
- 1 lb. zucchini seger (sawaréh pared lengthwise)
- 1/3 cangkir sayur (atawa minyak zaitun; bagian mentega, upami hoyong)
- 4 badag (atawa 6 sedeng) tomat (asak)
- 1 bawang badag (medium dicincang)
- 5 nepi ka 6 cengkéh bawang bodas (finely dicincang atanapi minced)
- 2 sendok cilantro (dicincang tawar)
- 2 sendok peterseli (dicincang tawar)
- 1 séndok jahé
- 2 teaspoons uyah, atawa rasa
- 1 séndok cabé
- 1 séndok turmeric
- ciwit tina
- threads saffron (crumbled)
- 1 cup cuka (pikeun soaking okra nu)
Kumaha Jieun Éta
Prep nu Sayur
1. motong bobot na tip tina tiap pod okra. Dipiceun fuzz ti heubeul, peuteuy gedé ku gently scrubbing dina cai ngocor. Nyeuseuh jeung solokan okra, tuluy teundeun dina mangkok jeung nutupan kalayan salah cup cai na salah cangkir cuka. Sisihkan mun soak keur 30 ka 60 menit. Solokan jeung pat garing tuntas lamun siap pake.
2. motong bobot ti unggal zucchini sarta sawaréh pare ku peeling sababaraha strips ipis tina panjangna tina zucchini, nyieun éfék belang.
zucchini leutik bisa jadi tinggaleun sakabeh; zucchini gedé bisa dipotong dina satengah lengthwise. Sisihkan dugi siap pake.
3. mesek, siki na finely rendang tomat atawa cikal na ngilu aranjeunna. Sisihkan.
Masak dina Pot atawa tekenan cooker
1. Leuwih panas sedeng, coklat daging, bawang daun, bawang bodas, minyak jeung rempah dina pot atawa tekanan ageung cooker.
2. Tambahkeun tomat, peterseli na cilantro. Panutup jeung simmer keur 10 ka 15 menit.
3. Tambahkeun 2 1/2 gelas jeung 3 gelas cai. Ningkatkeun panas jeung mawa ka kulub a. Mun maké pot, panutup, ngurangan panas sarta simmer pikeun 60 ka 90 menit, dugi daging geus ampir rengse. Mun maké cooker tekanan, nutupan jeung masak kalawan tekanan pikeun ngeunaan 30 menit.
4. ngaganggu masak pikeun nambahkeun éta okra (sarta cai saeutik lamun perlu). Panutup jeung mawa deui simmer pikeun kira 20 menit (atawa mawa deui tekanan salila kira 10 menit), dugi okra nyaeta lembut tapi tetep nyepeng bentuk na.
5. Tambah zucchini tur nuluykeun simmering, sawaréh katutupan, dugi lembut.
6. Ngurangan saos nepi kandel. Ngatur dina platter porsi atanapi tagine jeung Preanger.
Masak dina Tagine Tradisional
1. Dina hiji tagine badag disimpen dina diffuser hiji leuwih sedeng-low panas sedeng, tumis daging, bawang sarta bawang bodas di minyak, péngkolan daging sababaraha kali nepi ka coklat dina sagala sisi. Janten Kade ulah kaduruk bawang bodas.
2. Tambahkeun tomat, bumbu jeung rempah. Aduk nepi ka ngagabungkeun lajeng nutupan. Sakali simmering, masak pikeun 10 ka 15 menit.
3. Posisi daging di puseur tagine tur ngatur éta okra na zucchini sadayana sabudeureun. Tambahkeun 1 1/2 gelas cai, panutup sarta ngidinan tagine ka lalaunan ngahontal simmer a.
Neruskeun masak tanpa aduk salila kira 3 jam (domba butuh deui), nambahkeun hiji cai leuwih saeutik lamun diperlukeun, dugi daging pisan lembut tur asin nu geus ngurangan.
4. Ngawula piring nu langsung ti Tradisi tagine nyaeta dahar communally ti tagine, ngagunakeun potongan roti di lieu of utensils.