Sacara tradisional, barbacoa mangrupakeun persiapan daging (biasana domba, embe, atawa sapi) anu mangrupa uap asak dina oven bawah tanah dugi pisan lembut sarta succulent. Dinten istilah ieu ogé sakapeung dipaké pikeun persiapan sarupa dijieun dina stovetop atawa dina cooker slow.
Barbecue istilah Inggris kami asalna tina Karibia Kecap barbacoa India, tapi sanajan asal umum maranéhanana, dua kecap ieu teu denote hal anu sarua.
Barbecue ngalibatkeun dahareun masak leuwih hiji grill, bari barbacoa nyaéta prosés steaming / baking.
Barbacoa ti Méksiko Tengah
Méksiko barbacoa sugan paling well-dipikawanoh, sarta manifestasi pang populerna nyaeta yen nu dipaké di nagara sentral nagara. A oven bata-dijejeran, biasana ngeunaan 60 sentimeter (23 inci) diaméterna na tentang a méteran (3 suku) jero, geus ngali kana bumi. Kai ieu disimpen di handap sarta dibeuleum dugi sakabeh oven nyaeta beureum panas.
A pot ageung ieu disiapkeun kalawan cairan saeutik (biasana cai jeung / atawa pulque kalayan sayuran sarta bumbu aromatik) sarta grille di handap jadi nu daging teu noél handap pot. Daging, biasana domba atawa mutton, anu dibungkus dina daun maguey sarta ditempatkeun di jero pot, teras topped kalawan burih sato urang, kana nu geus boneka organ plant sejen tur campuran bumbu, rempah, jeung chiles.
oven katutupan ku sepré logam sarta lapisan bumi seger, lajeng ditinggalkeun sapeuting pikeun daging masak matak ngaganggu.
Nalika uncovered, organ (ilahar disebut pancita de barbacoa) jeung daging daun-dibungkus anu sampurna asak mun tender, aduh beueus, sarta cairan geus robah jadi sup nikmat. Partakers sering sahiji karya kuliner rustic ieu mindeng ngalakukeun kaadilan ka sadaya tilu bagian, dimimitian hidangan maranéhanana off jeung mangkok leutik sup brothy (disebut consomé), dituturkeun ku tacos dijieun tina organ internal sarta tungtungna tacos dijieun tina daging sorangan dibungkus kana lemes tortillas jagung.
Flautas atanapi tacos dorados ogé mindeng bisa kapanggih di feasts ieu. tortillas jagong téh dibungkus sabudeureun nyangkokkeun sabagian daging barbacoa abon jeung goreng atawa jero digoréng nepi ka emas. Ieu téh dilayanan topped kalawan bawang sarta cilantro, krim, guacamole, sarta / atawa rupa lada Méksiko saos méja .
Variasi régional ti Méksiko Barbacoa
Sedengkeun jenis luhur-disebutkeun persiapan-atawa salah sarupa it- geus ilahar nyangkokkeun badag nagara, unggal wewengkon Meksiko boga cara nu tangtu na nyieun barbacoa. Variasi anu sajajalan, sarta maranéhna bisa diwangun di jenis daging dipaké, tipeu condiments, anu bahan dipaké pikeun wrapping daging, jeung / atawa prosés sorangan baking nu / steaming.
daging embe jeung sapi (utamana sirah sato urang) nu dipaké dina loba tempat di Mexico keur ngeunah ieu. Venison kadangkala dilakukeun dina gaya barbacoa dina kaayaan kalér Sonora, bari hayam geus ilahar di sawatara bagian Guerrero State. Iguana, turki, kelenci, sarta meats séjén anu ogé favored di Daérah tangtu.
The condiments dipaké pikeun barbacoa oge sarua rupa-rupa, gumantung kana lokasi. Sayur, bumbu, sarta rempah ngajalankeun tangga nada tina jus jeruk alami amis tur cengkéh ngaliwatan rupa-rupa peppers béda Chili seger jeung / atawa garing, sagala jalan ka pait-tasting bumbu na cuka.
Daging anu dibungkus dina daun cau gaganti daun maguey di sababaraha tempat.
métode masak ogé rupa-rupa lokasi béda. Barbacoa bisa steamed dina pot kompor-luhur badag, atanapi Anggang dina oven biasa. Naon sadayana barbacoa boga di umum kitu, lila, slow hawa masak na hiji produk tungtung nu lemes, jiga abon, sarta teu leungit Uap alam na.
Kali pikeun Barbacoa
Kawas sababaraha lianna nu kawilang pajeulit-to-ngadamel masakan daging tradisional kayaning birria na menudo , barbacoa teu sapopoé ongkos Méksiko. Hal ieu umumna bisa kapanggih dina salah sahiji tilu tempat handap: unassuming mom-na-pop réstoran atawa warung pasar nu ngajual barbacoa sakumaha sarapan, brunch, sarta / atawa dinner dina weekends; komunitas anu datangna babarengan nyiapkeun piring salaku grup (pikeun hajatan patron santo kota maranéhanana sacara, contona); na gedung pihak atawa warga imah pribadi mana nu caterer geus hired ngawula barbacoa di hiji pernikahan, pihak quinceañera, atawa kasempetan sosial grand lianna.
Sanajan bahan rustic anak, penampilan, jeung persiapan, barbacoa dianggap ngeunah, saréat, kadaharan husus-kasempetan.