Anjeun bingung ngeunaan béda antara stock a, kaldu a, a bouillon jeung sop a? Mun anjeun, anjeun moal nyalira. Aya teu pira perjangjian, sanajan diantara chefs. Aya nu nyebatkeun stock na kaldu anu sami. Aya nu nyebatkeun hijina bédana éta kaldu boga bumbu nu stock teu boga nanaon. Hayu urang mimitian ku nyebutkeun yen kaldu na bouillon mangrupakeun sinonim jeung nu lamun kaldu dilayanan salaku piring dina diri, teras éta sop.
Yén daun kami kalawan stock versus kaldu. Mun anjeun anu masak imah, aya euweuh bédana, ngan nonton uyah, sabab mangrupa produk dilabélan "kaldu" bisa jadi seasoned sedengkeun hiji dilabélan "stock" bisa jadi teu jadi seasoned. Baca labél nu.
Mun anjeun anu kang Oki Perancis klasik atawa aspiring janten salah na make resep Palasik, teras aya hiji bedana antara kaldu jeung stock nu kedah sadar, tur eta mangrupakeun bedana nu dijieun ku organisasi profésional kayaning Culinary Institute of Amérika jeung Culinary Institute Perancis. Ieu tulang versus daging.
A stock Palasik atawa tradisional dijieun tina tulang tambah sababaraha sayuran (biasana bawang, peterseli, wortel, jeung seledri) kalawan henteu bungbu. Tulang bisa jadi rasana pikeun rasa tambahan. Tujuan mun geus meunang kolagén ti jaringan konéktif, nu ngajadikeun stock a kandel, komo gelatinous lamun tiis. Awak nu ieu méré ka stock hiji ciri na watesan.
A stock teu panginten salaku produk rengse tapi salaku basa for lain hirup kayaning saos jeung sup.
A kaldu tradisional, di sisi séjén, nyaéta likuida nyaéta nu daging geus asak. Ieu dasarna boga sayuran sarua salaku stock, tapi biasana seasoned. A kaldu bisa jadi dilayanan salaku-téh, nu hal éta lajeng resmina mangrupa "sup".
Consommé mangrupa conto.
Hiji jalan di pilari di éta nu saham cicing di dapur tapi broths bisa buka tabél.
Praktis, di loba kitchens, meureun aya saeutik bédana. Saham atanapi broths bisa jadi seasoned atanapi unseasoned, tulang jeung daging masih napel bisa dipaké pikeun nyieun boh. Deui, keur masak imah, aranjeunna biasana ditukeurkeun. "Stock sayur" téh persis sarua jeung "kaldu sayur", saprak sayuran boga tulang.