"Tafelspitz" dijieun ku nu ngagolak tri-tip (sapi) cai kalawan sayuran root na rempah dugi lembut. Ieu mangrupakeun piring favorit di dapur Viennese tur ilahar dilayanan kalayan saos applesauce-horseradish (atawa Apfelkren) jeung kentang goreng, boh salaku Bratkartoffeln atanapi sakumaha Kartoffelschmarrn.
Tri-tip mangrupakeun cut sapi nu aya dina dasar nu loin, deukeut ka leg deui, nyaeta triangular dina bentuk jeung bisa masak sakumaha steak a. motong sapi alternatif ngagunakeun pikeun piring: babak handap, sirloin atanapi manggang imbit.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 4 lb. tri-tip manggang (2 kg.)
- 1 1/2 sapi lb. tulang sumsum
- 3 wortel badag
- 3 turnips atanapi parsnips
- 1
- celeriac atawa sababaraha gagang tina seledri
- 1 bawang badag
- 2 daun salam
- 10 peppercorns
- 10 allspice, sakabeh
- 5 berries juniper
- Dash uyah secukupnya
- Pikeun saos:
- 1/4 cangkir snipped
- chives
- 6 ka 8 oz. krim haseum
- 2 - 3 sdm. grated horseradish seger
- 1 c. krim sebat
Kumaha Jieun Éta
- manggang kudu boga lapisan hade gajih ka dinya nu bisa dihapus sanggeus porsi. Ngumbah tri-tip jeung tulang sumsum na tempat dina pot ageung, tulang munggaran.
- Mesek wortel, turnips, sarta celeriac sarta motong satengahna kana badag sakumpulan 1 inci. Tambahkeun aranjeunna kana pot jeung rempah, tapi euweuh uyah.
- Motong bawang dina satengah (lamun eta mangrupakeun bawang nice, anjeun teu sanajan kudu mesek eta) jeung coklat di cut satengah dina panas, pan ungreased dugi ampir hideung. Tambahkeun ka pot.
- Nutupan kalayan cai, teras mawa ka kulub a. Skim busa wae, teras ngurangan mun simmer sarta ngantep éta simmer keur 2 nepi 3 jam (di luhurna luhur, ieu tiasa considerably panjang) atanapi dugi garpu pierces daging gampang.
- Leupaskeun daging jeung tulang pikeun plat na lulus kaldu ngaliwatan tabung, reserving nu cair na ngalungkeun kaluar sayur sarta rempah.
- Teundeun daging deui di kaldu, nambahan satengah kadua sayur, motong bit leutik waktos ieu, sarta simmer dugi sayuran anu lembut (1/2 ka 1 jam).
- Tambahkeun uyah pikeun kaldu ngan méméh porsi, tetep daging ti drying kaluar.
- kaldu dilayanan kahiji, kalayan tulang jeung sayuran sungsum. Anjeun tiasa nambahkeun mie asak, pancake strips atawa béas lamun hayang.
- daging anu motong di sakuliah gandum kana keureut ipis jeung dilayanan kalayan saos Chive na Horseradish asin. Uyah kentang atanapi Bratkartoffeln atanapi Kartoffelschmarrn jeung kangkung atanapi asak engkol (kale, jsb) anu ogé ilahar dilayanan.
- Keur saos chive, campur krim haseum jeung chives potong cingcin. Uyah jeung cabé rasa.
- Keur saos horseradish, ngilu sababaraha horseradish seger jeung nyampur kana cangkir unsweetened, mang dikocok, krim sebat. Tambahkeun uyah sakumaha perlu.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 961 |
| total Fat | 45 g |
| jenuh Fat | 19 g |
| jenuh Fat | 17 g |
| kolesterol | 313 mg |
| natrium | 430 mg |
| karbohidrat | 37 g |
| Serat dietary | 9 g |
| protéin | 104 g |