Salaku anak leutik, bakal nangtung di kompor, ningali nini kuring aduk babarengan bahan basajan tepung jeung gajih. Ieu seemed nyandak salamina, tapi ngan salaku mah siap vacate posisi kuring, ambu roti toasted bakal muncul, bringing kalawan eta warna coklat nutty. Kuring terang yén hiji lamunan rasa éta rék muncul salaku aranjeunna mimiti nambahkeun bahan pikeun némpelkeun coklat unattractive ieu.
Roux mangrupa bagian penting tina Cajun masak: eta thickens saos, sup atanapi Stew na deepens rasa na.
Ieu cara quickest sangkan Roux, tapi perlu perhatian leuwih ti oven atanapi microwave Roux .
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- minyak nabati 3/4 cangkir *
- 1 cup sadaya-Tujuan tipung
Kumaha Jieun Éta
* Pikeun thinner Roux na, sahingga, a thinner pamakéan saos 1 cup minyak jeung 1 cup tipung. Kuring make langkung tipung ti gajih sakumaha Abdi resep a kuah kandel . Beuki minyak Anjeun nganggo, anu kirang kasempetan aya tina ngaduruk Roux, ku kituna anjeun bisa hayang ngamimitian kaluar kalawan bagéan sarua gajih jeung tipung.
Roux tradisional
Manaskeun skillet beusi matak atawa pot leuwih panas medium ngeunaan 2 menit.
Tambahkeun minyak jeung panas pikeun sejen 2 menit. Tambahkeun tepung jeung whisk atanapi aduk terus mun ngagabungkeun ka konsistensi rata.
Neruskeun whisk atanapi aduk terus dugi Roux nepi ka warna dipikahayang, 8 nepi 60 menit (8 menit kanggo Roux pirang dina poto).
Ningali Tumbu di handap pikeun leuwih lengkep ngeunaan nyieun tradisional, gelombang mikro, sarta Roux oven: Oven Roux Resep , gelombang mikro Roux Resep , The Suci Trinity of Cajun masak .
Loba rinci turutan parentah di handap ieu. Ulah ngantep alarem ieu Anjeun - ngajadikeun Roux hiji basajan, Kuring geus ngan dibéré maneh loba variabel janten sadar.
Mun Roux nu sigana jadi goreng pisan gancang atawa lalaki pisan poék, giliran panas handap. Luhureun sadaya, aduk ampir terus - sahanteuna unggal 15 detik; kalawan unggal aduk Roux meunang ngan bit darker. Kuring resep ngagunakeun spatula logam datar (kawas Turner pancake) sakumaha eta nyertakeun aréa permukaan leuwih ti sendok hiji.
Nalika Roux nu nepi ka warna nu dimaksud, Anjeun bisa neruskeun kalawan resep, nambahan ka trinitas suci bawang, seledri, sarta bel lada , tur naon bahan utama keur Anjeun pake, tambah seasonings jeung cai.
Jieun Nyanghareupan Roux
Lamun anu nyieun Roux nu payun tetep sakumaha diperlukeun, mindahkeun ka hiji kaca atawa palastik mangkok badag pikeun ngeureunkeun prosés masak, aduk aya kalana jadi eta cools handap. Roux bisa diteundeun dina kulkas salila dua bulan, atawa di freezer salila genep bulan.
Mun katirisan Roux nu, nempatkeun 1 séndok tina Roux dina unggal bagian tina hiji baki kubus és na, nalika teguh, mindahkeun ka kantong freezer. Lamun resep nyaéta panggero pikeun 1/2 cangkir Roux, pop kaluar 8 batu (8 sendok, atawa 1/2 cangkir). Anjeun oge bisa make atawa dua cukang dina hiji waktu lamun Stew anjeun, sup atawa asin perlu saeutik thickening.
kuantitas
3 gelas minyak + 3 gelas tipung = 3 2/3 cangkir Roux
1 cup tipung minyak + 1 cup = 1 cup tambah 3 séndok Roux
Mun resep nyaéta panggero pikeun nyieun Roux kalayan 1/2 minyak cangkir sarta 1/2 tipung cup, make 1/2 cangkir Roux disusun, atawa kuantitas Roux disusun sarua jeung jumlah tipung disebutna keur di resep.
Pikeun thicken 6 ka 8 gelas cairan pikeun gumbo, sup atawa piring sejen, make 1 cup disiapkeun Roux, atanapi mimitian ku 1 tipung cangkir jeung 1 gajih cangkir.
Naon Tingali pikeun Nalika masak Roux
Sanggeus sababaraha menit, Roux nu kamungkinan pikeun jadi foamy tur tetep jadi keur sababaraha menit. Sanggeus kira 10 menit Roux bakal ngawitan ngahurungkeun poék jeung bakal ngamekarkeun Haruman nutlike. Sanggeus kira 20 menit Roux bakal ngamimitian masak gancang sarta kudu diawaskeun langkung taliti jadi teu napsu. Nurunkeun panas lamun perlu - a Roux dibeuleum téh ngan pas keur sampah teh.
Lamun Roux mimiti ngaroko, nurunkeun panas atawa ngahurungkeun panas kaluar pikeun bit pikeun ngidinan Roux nu pikeun niiskeun handap. Lamun minyak meunang hotter ti titik di mana dimimitian roko, eta bisa négatip mangaruhan rasa.
Rouxmor (atawa Roux Banyolan)
Sabab ngalakukeun kalawan ampir unggal aspék kahirupan maranéhanana, Cajuns gaduh seueur guyonan ngeunaan masak - aya dua nu balik babarengan jeung ampir unggal sawala ngeunaan Roux. pertanyaan ieu ngawarah: "Sabaraha lami teu dinya nyandak sangkan Roux a?" Jeung jawaban anu lamun salah sahiji dua:
1. Jumlah waktu nu diperlukeun nepi ka inuman anu genep pek bir, atawa
2. Jumlah waktu nu diperlukeun nepi ka brew sarta inuman pot kopi.
Abdi resep babagi hiji wawancara kalawan Chef Kevin Belton of New Orleans Sakola masak, anu di Citakan: Reflist, Jiwa jeung Spice, ku Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "boga kenangan gemar na indung pembuatan Roux". Anjeunna recalls:
"Mama abdi dijieun Roux dirina dina hawa tinggi kitu eta henteu butuh salami. Tapi manehna teu bisa ninggalkeun eta, euweuh urusan lamun doorbell nu rang atawa nanaon. Éta dimaksudkan kuring kungsi alus lima belas menit luncat kana ranjang jeung manehna teu bisa nyekel kuring sabab manehna nyieun Roux nu. kuring diajar pikeun nangtoskeun waktos ku ambu datang ti Roux éta. Ngan sakumaha eta dimimitian mun coklat, tepung ngabogaan seungit nutty nu hartina ayeuna teh ampir rengse. kuring bisa bau eta ngarobah jeung Abdi terang mun turun ranjang.
Anjeun bisa ogé kawas
Gumbo Jeung Hayam na smoked Sosis
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 1867 |
| total Fat | 179 g |
| jenuh Fat | 14 g |
| jenuh Fat | 126 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1.410 mg |
| karbohidrat | 63 g |
| Serat dietary | 7 g |
| protéin | 8 g |