Metoda ieu nyokot leuwih panjang batan Roux tradisional atawa microwave, tapi perlu kirang perhatian. Padahal nu peryogi aduk eta unggal 20 menit, anjeun teu kudu salempang ngeunaan eta ngaduruk atawa masak teuing gancang. Butuh waktu 2 1/2 jam dina 350 ° F keur Roux ieu ngahontal hiji poék, atawa coklat, warna (tingali poto).
Lamun nuju bade belanja waktos di dapur baé, anjeun bisa kalayan gampang nyieun loba Roux make metoda ieu. Ngan nyetel otomatis pikeun 20 menit sarta aduk unggal waktos cingcin otomatis, dugi Roux anjeun warna dipikahoyong.
A Roux darker (salah nu geus asak panjang) bakal leuwih rasa tapi moal boga kakuatan thickening kirang; ieu téh kusabab tipung leungiteun kamampuhna pikeun thicken nu panjang eta asak.
Roux nu sigana jadi goreng pisan gancang atawa lalaki pisan poék, giliran panas handap. Luhureun sadaya, aduk ampir terus - sahanteuna unggal 15 detik; kalawan unggal aduk, Roux meunang ngan hiji browner bit. Kuring resep ngagunakeun spatula logam datar (kawas Turner pancake) sakumaha eta nyertakeun aréa permukaan leuwih ti sendok hiji.
Nalika Roux nu nepi ka warna nu dimaksud, Anjeun bisa neruskeun kalawan resep, nambahan ka trinitas suci bawang, seledri, sarta bel lada, tur naon bahan utama keur Anjeun pake, tambah seasonings jeung cai.
Rouxmor (atawa Roux Banyolan)
Sabab ngalakukeun kalawan ampir unggal aspék kahirupan maranéhanana, Cajuns gaduh seueur guyonan ngeunaan masak - aya dua nu balik babarengan jeung ampir unggal sawala ngeunaan Roux. pertanyaan ieu ngawarah: "Sabaraha lami teu dinya nyandak sangkan Roux a?" Jeung jawaban anu lamun salah sahiji dua:
1. Jumlah waktu nu diperlukeun nepi ka inuman anu genep pek bir, atawa
2. Jumlah waktu nu diperlukeun nepi ka brew sarta inuman pot kopi.
Abdi resep babagi hiji wawancara kalawan Chef Kevin Belton of New Orleans Sakola masak, anu di Citakan: Reflist, Soul, sarta Spice, ku Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "boga kenangan gemar na indung pembuatan Roux". Anjeunna recalls:
"Mama abdi dijieun Roux dirina dina hawa tinggi, ku kituna henteu nyandak salami. Tapi manehna teu bisa ninggalkeun eta, euweuh urusan lamun doorbell nu rang atawa nanaon. Éta dimaksudkan kuring kungsi alus lima belas menit luncat kaluar ranjang sarta manehna teu bisa nyekel kuring sabab manehna nyieun Roux nu. kuring diajar pikeun nangtoskeun waktos ku ambu datang ti Roux éta. Ngan sakumaha eta dimimitian mun coklat, tepung ngabogaan seungit nutty nu hartina ayeuna teh ampir rengse. kuring bisa bau eta ngarobah jeung Abdi terang mun turun bed.¹ nu
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 gelas sadaya-Tujuan tipung
- minyak 2 gelas
Kumaha Jieun Éta
- oven Preheat ka 350 ° F.
- Whisk tepung jeung minyak dina skillet beusi matak atawa pot dugi tuntas lemes jeung lump gratis.
- Teundeun Roux dina oven salila kurang leuwih 2 ka 2 1/2 jam, aduk eta tuntas unggal 20 menit dugi Roux mangrupa warna nu dipikahoyong: lampu, sedeng, atawa poék - aka pirang, mantega suuk atawa coklat. (Butuh ngeunaan 2 1/2 jam pikeun Roux ngahontal warna coklat nu katingali dina poto.)
Jieun Nyanghareupan Roux
Lamun anu nyieun Roux nu payun tetep sakumaha diperlukeun, mindahkeun ka hiji kaca atawa palastik mangkok badag pikeun ngeureunkeun prosés masak, aduk aya kalana jadi eta cools handap. Roux bisa diteundeun dina kulkas salila dua bulan, atawa di freezer salila genep bulan.
Mun katirisan Roux nu, nempatkeun 1 séndok tina Roux dina unggal bagian tina hiji baki kubus és na, nalika teguh, mindahkeun ka kantong freezer. Lamun resep nyaéta panggero pikeun 1/2 cangkir Roux, pop kaluar 8 batu (8 sendok, atawa 1/2 cangkir). Anjeun oge bisa make atawa dua cukang dina hiji waktu lamun Stew anjeun, sup atawa asin perlu saeutik thickening.
kuantitas
3 gelas minyak + 3 gelas tipung = 3 2/3 cangkir Roux
1 cup tipung minyak + 1 cup = 1 cup tambah 3 séndok Roux
Mun resep nyaéta panggero pikeun nyieun Roux kalayan 1/2 minyak cangkir sarta 1/2 tipung cup, make 1/2 cangkir Roux disusun, atawa kuantitas Roux disusun sarua jeung jumlah tipung disebutna keur di resep.
Pikeun thicken 6 ka 8 gelas cairan pikeun gumbo, sup atawa piring sejen, make 1 cup disiapkeun Roux, atanapi mimitian ku 1 tipung cangkir jeung 1 gajih cangkir.
Naon Tingali pikeun Nalika masak Roux
Sanggeus sababaraha menit Roux nu kamungkinan pikeun jadi foamy tur tetep jadi keur sababaraha menit. Sanggeus kira 10 menit Roux bakal ngawitan ngahurungkeun poék jeung bakal ngamekarkeun Haruman nutlike. Sanggeus kira 20 menit Roux bakal ngamimitian masak gancang sarta kudu diawaskeun langkung taliti jadi teu napsu. Nurunkeun panas lamun perlu - a Roux dibeuleum téh ngan pas keur sampah teh.
Lamun Roux mimiti ngaroko, nurunkeun panas atawa mareumankeun pikeun bit pikeun ngidinan Roux nu pikeun niiskeun handap.
Lamun minyak meunang hotter ti titik di mana eta dimimitian ku kana haseup, éta bisa négatip mangaruhan rasa.
Ningali Tumbu di handap pikeun leuwih jéntré ngeunaan nyieun Roux , Roux tradisional jeung microwave, sarta trinitas suci Cajun masak .
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 200 |
| total Fat | 6 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| jenuh Fat | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 705 mg |
| karbohidrat | 31 g |
| Serat dietary | 4 g |
| protéin | 4 g |