Bari offal tur istimewa meats teu pangkat tinggi dina daptar dulur urang pangan pikaresep, wewengkon plato Maroko tradisional katelah hergma memang kadaharan favorit kanyamanan keur loba. Di dieu, chickpeas, berries gandum, jeung kismis anu stewed nyaéta asin well-seasoned kalawan kour3ine, cut daging sok disebut salaku trotters dina basa Inggris. Ieu ngawengku nu kuku na bagian lowermost tina sapi atawa domba suku; suku embe bisa ogé dipaké.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 anak sapi kaki, potong buah (atawa 8 suku domba)
- 2 badag bawang, dicincang
- 1 bawang badag, sliced
- 6 ka 8 cengkéh tina
- bawang bodas , finely dicincang
- 2 atanapi 3 buah leutik (2 nepi ka 3 ") tina kayu manis iteuk
- 4 teaspoons uyah
- 3 teaspoons taneuh jahé
- 2 teaspoons cabe hideung
- 1 1/2 teaspoons paprika
- 1 séndok cumin
- 1 séndok
- threads saffron , crumbled
- 1 séndok
- turmeric
- 1 séndok
- smen , atawa secukupnya
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- ----------------------------------------------
- 3/4 cangkir (125 g) chickpeas garing
- 1 1/2 cangkir gandum kernels (gandum berries)
- 1/4 cangkir emas atanapi poék kismis emas
Kumaha Jieun Éta
- peuting tadi, soak nu chickpeas garing dina jumlah berehan tina cai tiis.
- Nalika siap dimimitian olahan masak, sisihkan nu kismis na kernels gandum keur soak dina mangkok misah tina cai tiis.
- Nyeuseuh jeung ngabersihan kaki taliti. The hooves bisa dipiceun. Dina Maroko, suku bakal geus charred leuwih coals nyabut bulu, tapi sababaraha sésa kurban mungkin perlu scraped pareum. Ogé, piceun sagala popotongan tulang leupas. Ngumbah suku hiji waktu ahir ku immersing aranjeunna dina cai.
- Nempatkeun suku dina tekanan cooker jero atawa pot beurat-bottomed sapanjang jeung bawang, bawang bodas, rempah, smen jeung minyak. Tambahkeun cai cukup datang ampir kana luhureun daging, panutup, sarta dibawa ka simmer a.
- Masak daging pikeun 1 1/2 jam kalayan tekanan sedeng (atawa 3 jam lamun simmering dina pot konvensional). Aduk jeung rasa pikeun uyah, nambahan deui upami hoyong.
- Solokan nu chickpeas tur nambahkeun éta langsung ka pot. Solokan nu kernels gandum, mungkus jeung dasi aranjeunna dina salembar cheesecloth, sarta tambahkan maranéhanana ka pot ogé. (Catetan: Lamun teu boga cheesecloth, gandum nu bisa ditambahkeun langsung ka pot Kauntungannana cheesecloth téh nya éta ngidinan Anjeun pikeun nyieun hiji presentasi nicer dina porsi waktu..)
- Panutup sarta neruskeun masak kalawan tekanan sedeng-low pikeun sejen 2 1/2 jam (atawa simmer dina pot konvensional pikeun 5 jam - aya kalana pariksa dina tingkat nu cair), dugi gandum nu geus lembut. Anjeun bakal peryogi pikeun meunangkeun cheesecloth ka sampel Berry gandum ningali lamun ayeuna teh asak mun liking Anjeun.
- Solokan nu kismis sarta tambahkan maranéhanana ka pot. Panutup sarta neruskeun masak tanpa tekanan pikeun ngurangan cair ka asin kandel.
- Ngawula, ngatur daging di puseur hiji platter badag tur ngadistribusikaeun saos, chickpeas, sarta kismis sadayana sabudeureun. Ngarumbaykeun cheesecloth tur ngatur éta gandum dina luhureun daging.
- Tradisi téh pikeun ngumpulkeun buleud jeung dahar communally ti platter porsi, maké potongan roti Maroko keur scooping sagalana nepi.
Resep Tips:
piring nu bisa dijieun sateuacanna. Bakal tetep pikeun sababaraha poé dina fridge atawa sababaraha bulan di freezer nu.
Anjeun meureun hoyong bagian eta kaluar nalika katirisan, utamana lamun di kulawarga teu dulur enjoys eta.
Suku jeung suku handap gaduh rélatif saeutik daging, tapi tendons, gajih na jaringan konéktif sabudeureun sendi anu paneuas flavorful keur asin, nu mana banding nyata piring perenahna. Hiji waktos masak pisan lila anu diperlukeun, jadi pamakéan a cooker tekanan disarankeun. Alternatipna, piring nu bisa jadi conventionally simmered sadayana dinten atanapi sapeuting.
Saluyukeun kuantitas of berries gandum jeung chickpeas kana rasa kulawarga sorangan urang. Moroccans milih chickpeas mun canned dina masakan kayaning ieu, sangkan rencana payun pikeun ngidinan pikeun soaking sapeuting dina cai tiis garing. Upami Sadérék chickpeas canned diganti keur garing, pastikeun pikeun nambahkeun éta di pisan tungtung goreng ambéh maranéhanana panas liwat tanpa ngarobah mushy.
The prep waktos handap kanggo persiapan dina cooker tekanan; ngawenangkeun substansi langkung waktu lamun masak dina pot nu biasa. Wrapping nu berries gandum di cheesecloth nyaeta pilihan, tapi teu ngawenangkeun pikeun presentasi nicer tina piring final.
Ogé coba Nyiapkeun trotters dina oven anjeun kalawan cookware liat tradisional: Tangia kalawan anak sapi atawa suku Anak Domba .
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 675 |
| total Fat | 40 g |
| jenuh Fat | 11 g |
| jenuh Fat | 21 g |
| kolesterol | 86 mg |
| natrium | 1.676 mg |
| karbohidrat | 47 g |
| Serat dietary | 11 g |
| protéin | 37 g |