Kale "Grünkohl" dina Jerman (Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica, mangrupakeun tipe engkol nu teu ngabentuk hulu. Gantina, tumuwuh daun pisan Curly on Woody batang. Kusabab bentukna anak, kecap Jerman sejen pikeun kale mangrupa "Federkohl" atawa engkol bulu.
Asalna dipelak di Mediterania ku Yunani jeung Romawi, kale janten hiji sumber kadaharan nu penting di Jerman ku Abad Pertengahan. Eta disadiakeun vitamin C dina usum tiris ka populasi umum, relatif gampang tumuwuh tur tiis toleran ka kira 10 ° F (-15 ° C).
Dipelak dina Juni, éta bisa dipanén sapanjang usum, ti bulan oktober nepi ka April. hawa tiis sanajan ningkatkeun rasa na.
Sajarah kale di Jerman
Bari "Grünkohl" éta hidangan hiji lalaki euyeub di kali Romawi, lajeng hidangan hiji lalaki goréng pikeun awhile, ayeuna geus jadi réstoran biasa ongkos dina taun panganyarna. Di Jerman kalér, "Grün-" atawa "Braunkohl" geus kahontal status ampir kultus-kawas. Hal ieu kawanoh ogé salaku "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" jeung "friesische-" atawa "Oldenburger Palme" (engkol daun, engkol Curly, bulu kol, engkol tiis, sesela engkol sarta Frisian atawa tangkal korma Oldenburger).
Utamana dina Bremen, tapi loba, bagian terasing tina Lower Saxony (Hannover mun Braunschweig), "Grünkohl" nyaéta hadé katelah "Braunkohl". Aya tilu alesan mungkin pikeun ieu. Kahiji nyaeta lamun masak kale, nu kabukti a coklat bit. kadua nyaéta yén anjeun teu sakuduna dituju panén kale dugi daun luar ngahurungkeun coklat.
Hiji alesan katilu bisa jadi yén warna Violet sababaraha kale attains ngajadikeun eta kasampak brownish-héjo.
Bremen na Oldenburg tarung unggal taun ngeunaan naha "istimewa" "Grünkohl" ( "Braunkohl") milik deui salah sahijina ti nu sejen. Bremen boga tradisi kabuktian pangkolotna. Kusabab 1545 aranjeunna geus ngayakeun publik "Grünkohlessen" (kale dinner).
Dina Hereford (North Rhine-Westphalia) kale ieu dipaké pikeun ngahias garéja Radewig tinimbang boughs pinus salila minggu kadua Advent. A patron maot dina 1590 Masehi sarta ninggalkeun pakaya pikeun garéja, tapi ditanya nu festival keu dilaksanakeun kalawan Massa, musik sarta dinner kale.
Grünkohlessen - Kumaha mun Boga kale Buka puasa Partéi
Dina Lower Saxony, kale ieu paling mindeng asak jeung Bacon , Jerman Kasseler (ham) sarta "Pinkel" atawa "Bregenwurst". Pinkel mangrupakeun tipe sosis anu ukur dilayanan ku kale. Ieu ngandung Bacon, groats sa'ir, sapi tallow, babi gajih babi, bawang, asin, lada, tur allspice. Kecap "Pinkel" bisa datangna tina Platte Kecap Jerman for sapi peujit, nu ieu dipaké salaku casings. "Bregenwurst" hartina sosis otak, sanajan ayeuna aya otak sapi dipaké dina sosis. Ieu biasana diwangun ku babi, beuteung babi, bawang, uyah jeung cabé. Duanana jenis sosis bisa smoked atawa ngan asak. Lamun disimpen dina luhureun éta kale panas, aranjeunna biasana ditusuk ku garpu pikeun ngantep lungkawing rasa kana sayuran.
tipe séjén sosis nu dipaké di luar Lower Saxony. West Phalia fungsi smoked "Mettwurst" nu denda atanapi ageung-ngagiling babi (tapi teu Bacon) sosis, sarta "Kohlwurst," a paru sarta babi, smoked sosis spiced kalayan siki mustard, allspice, thyme, marjoram, sarta bawang, sakumaha ogé beuteung babi.
Southern Jerman jeung Austria teu boga specialties kale sorangan atawa tradisi. Loba jalma resep pikeun nambahkeun "Kochwurst," istilah generik pikeun sosis dijieun tina bahan pre-asak.
sayur nu geus asak pikeun sajam atawa leuwih, sadaya tilu jenis daging (Bacon, ham, sarta sosis) diteundeun dina luhur jeung sakabeh dinner ieu simmered for geus lah maneh. Jumlah pasti waktu variasina ku somah jeung wewengkon. The "Eintopf" atanapi salah piring hidangan dilayanan kalayan kentang pindang jeung sababaraha urang keukeuh kana kentang amis, nu mangrupakeun kentang biasa nu pindang, peeled na potong buah, teras goreng dina mentega jeung gula, dugi luar téh caramelized.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt mangrupakeun grup lalampahan sawah ka padesaan salila hiji dinner beurat, kale dilayanan jeung sababaraha "senang" kaulinan anu dicoo, biasana dina pangaruh alkohol.
Nepi ka ayeuna, ieu lalampahan hiji lalaki sarta ngan keur kelas sudagar ogé. Dimimitian di 1800s ku gerakan kuli, ngaronjatna angka tina "Kohlfahrten" anu diayakeun. Awéwé teu gabung perjalanan ieu dugi taun 1920an na 30s, nu teu salawasna katempona positif.
"Boßeln" jeung "Klootschießen" aya kaulinan pisan sarupa nu dicoo bari leumpang di padesaan. Anjeun bisa ngajelaskeun "Boßeln" salaku Bocce jarak jauh, hiji kaulinan bola-tossing Italia. Pamaén nyokot hiji udagan dina arah aranjeunna keur iinditan jeung Tos bola hiji arah eta. Pamuter munggaran atanapi tim pikeun meunangkeun bola maranéhanana dina ngéléhkeun aréa target. Kadangkala kacida ieu dimeunangkeun ku ngalungkeun jarak pangpanjangna. Aya loba variasi béda tina kaulinan ieu, dina widang atawa jalan diaspal.
kaulinan indoor tiasa kaasup "Schweinerei" (Pas dina Babi) jeung dadu séjén atawa kaulinan kartu. Salila "Grünkohlfahrt" raja atawa karajaan sababaraha ieu crowned. juara ieu dipilih ku 1) popularitas sora, 2) sabaraha beurat ieu miboga mangsa tepung, atanapi 3) anu (mungkin gaduh) meunang paling kaulinan mangsa leumpang teh. Aturan lengkep pikeun unggul nu diteundeun rusiah sarta teu bisa dicokot teuing serius. raja ogé bisa crowned ku mahluk hiji panungtungan dina tabél. Sakur anu ngéléhkeun judulna aya dina muatan tina pangatur lalampahan sawah taun hareup urang.
Di sawatara bagian Jérman, dimana loba kale ieu farmed, anu "Kohlkönig" (engkol raja) nyaéta ngahargaan wilayah-lega. Loba politikus geus meunang kahormatan, kaasup Helmut Kohl di Bonn 1984, Otto Schilly taun 1999 di Berlin jeung Guido Westerwelle salaku 46th "Grünkohlkönig" dina Oldenburg.
Balanja keur kale
Lamun meuli kale, pastikeun yén daun anu héjo keur Violet (ampir coklat), Curly poek, lega teu badag teuing. Éta kudu ngarasa garing teu ngagaduhan spot dina aranjeunna.
ngagunakeun kale
Ngagunakeun kale seger, hayu eta soak pikeun sababaraha menit dina cai kalayan sababaraha cuka ditambahkeun. Ieu ngabantuan loosen kokotor jeung sagala serangga nu bisa tetep jadi napel. Leupaskeun gagang jeung rendang daun kana ribbons (kawas chiffonade ) atawa potongan leutik. Paké atah, dina salads, steamed salaku sisi piring rusuh, atawa asak periode panjang tina waktos di resep Jerman.
The panjang nu masak éta, beuki éta bakal bau kawas walirang atawa bit kawas endog ruksak. Ieu alatan masak frees molekul walirang ti molekul gula. Sababaraha urang ngabagéakeun bau, batur pernah meunang dipaké pikeun eta.
Asak kale mana ogé kalawan Bacon jeung pangan nu smoked. Dina asakan Jerman, éta seasoned kalawan gajih babi, mustard, uyah, sarta gula. Kadangkala allspice atanapi pala anu ditambahkeun.
kale Panyimpenan
Ngumbah kale nu, tegalan éta sarta nyimpen deui dina bin sayur dina kulkas anjeun nepi ka sababaraha poé. Jadi sadar yén panjang anjeun nyimpen deui, beuki vitamin éta leungiteun sarta parobahan profil rasa na.
katirisan kale
Blanch dina cai uyah keur 2 menit. Solokan ogé saméméh paking sarta katirisan.
Kale nyaeta luhur vitamin A sarta C jeung B6. Ogé boga beusi, fosfor, kalium sarta pisan tinggi di kalsium. Malah, boga ganda nu kalsium ti susu, ounce per ounce
Dipikawanoh ogé Salaku: kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- atanapi Oldenburger Palme (daun engkol, engkol Curly, bulu kol, engkol tiis, sesela engkol jeung tangkal korma Frisian atanapi Oldenburger), Braunkohl