Teu kawas di AS, Germans tuang Herring malah kiwari. Herring ieu paling mindeng asin jeung / atawa pickled jeung dilayanan salaku Matjes atanapi Bismarck Herring. Hal ieu digulung sangkan Rollmops jeung dilayanan dina "Salad" kalawan krim haseum, asinan, sarta bawang.
Sakabeh wewengkon Jérman boga specialties Herring. Ieu gawe ti bubuka konservasi uyah dina pertengahan abad ka-10. Salting lajeng udud Herring kana hasil nu mungkin keur ngangkut lauk kabeh jalan mun Italia sarta malah leuwih ka New Dunya, dimana eta ieu dibeuli salaku dahareun keur budak.
Herring ieu fished di Atlantik Kalér sarta Laut Baltik. Nyekel ieu boh cleaned tur asin di laut atawa dibawa ka darat jeung brined atanapi smoked. Perdagangan Herring éta salah sahiji produk utama Hanseatic Liga, grup kota padagang jeung guilds, nu éta penting sacara ékonomis dina 13th ngaliwatan abad 17. Hansestadt Lüneburg disadiakeun uyah jeung kota basisir bakal acar lauk di tong na ngangkut aranjeunna-Éropah.
perikanan Herring modern freeze Herring geura dina parahu jeung ngolah éta salajengna onshore. Ieu oge mantuan maéhan éta nematodes (cacing) anu tumuwuh di lambung lauk. Herring geus overfished kaliwat, nu dimimitian dina abad ka-15, tapi geus nyieun cukup tina comeback yén éta dianggap lauk sustainable ku Greenpeace, sahanteuna lamun bray di wewengkon nu tangtu.
Herring asin éta sumber protein pohara penting dina mangsa fasts Kristen, nu diwangun ku ka katilu ti taun kalender ( saum , Advent, sarta Fridays).
Herring dibagi kana sababaraha tipena béda, gumantung kana waktu taun sarta hirup siklus tina lauk.
- Matjesheringe atanapi Fettheringe anu Herring bray di cinyusu, nalika aranjeunna mimiti ditunda cadangan gajih, nepi ka 18% tina beurat maranéhanana, anu mawa paling rasa. Matjes (dibaca "mah - catur") anu mindeng dijual seger jeung disebut "grüner Hering".
- "Matjes," atanapi Herring soused, nu lajeng pickled dina cara nu tangtu. Énzim burih jeung pankréas nu ditinggalkeun di lauk, nu ieu disimpen dina brine uyah, sarta énzim ti jeroan mantuan ferment lauk. Ieu disebut ripening atawa "Reifung der Matjes" jeung nyokot ngeunaan lima poé. Ayeuna damel daging pisan lembut sarta digestible. Dina Méi, aya "Matjes" festival anu ngagungkeun awal musim, najan alatan métode jero-katirisan, "Matjes" tiasa ayeuna dijieun babak sataun.
- "Grüner Heringe" anu floured jeung goreng dina mentega ( "Müllerin Art"), teras diteundeun dina marinade cuka, cai, gula, bawang, asin, lada, salam jeung siki mustard sarta disebut "Bratheringe". marinade mantuan ngaleyurkeun tulang leutik. "Bratheringe" sangkan nepi a dahar peuting basajan lamun dilayanan tiis kalawan roti, "Bratkartoffeln" atawa "Pellkartoffeln".
- "Vollheringe" aya lauk kalawan roe atanapi milt. Aranjeunna boga persentase gajih handap sarta anu tradisional dipaké pikeun nyieun "Buckling," atawa asin, (60 ° C) lauk panas-smoked sarupa kippers. Éta téh smoked jeung nyali dihapus tapi kapala jeung roe atanapi milt gembleng. kulit robah warna beureum-emas. Maranéhanana mangrupa sarapan dahareun populér di 1900 mimiti.
- "Hohlheringe," "Ihlen" atawa "Schotten" téh kabéh ngaran pikeun lauk anu geus ngaluncurkeun. daging anu gajih lemah sareng garing. Lauk ieu téh pangalusna cocog pikeun marinades, kayaning di " Rollmops ".
- "Bismarkhering" anu Gurame Herring nu marinated di campuran cuka, minyak, bawang, siki mustard sarta daun salam. Gurame ieu ogé dipaké pikeun nyieun "Rollmops" sarta disebut "Russen" dina Austria. "Rollmöpse" (PL) mangrupakeun Gurame digulung sabudeureun sapotong acar jeung bawang atawa sauerkraut jeung neundeun dina marinade sarupa. Sipatna tamba hangover tradisional. Sipatna husus Berlin.
- "Salzheringe" éta cara aslina pikeun ngawétkeun lauk ieu ngaliwatan umur. Cleaned sarta diteundeun dina salting tong bari tetep di laut, aranjeunna patali ka "Matjes". Maranéhanana kudu soaked saméméh dahar, ngaleupaskeun sababaraha uyah. Lauk ieu janten bagian penting tina asakan dina Abad Pertengahan, sakumaha seni pelestarian uyah ieu ningkat.